紅商網(wǎng)訊:編者按:細(xì)數(shù)過(guò)去十年,俏江南,無(wú)疑是中國(guó)本土餐飲行業(yè)一道靚麗的風(fēng)景線。然而,自2007年以后,俏江南整體銷售額并沒(méi)有伴隨門店的增加成正比例增長(zhǎng)的尷尬。公開(kāi)資料顯示,俏江南2007年銷售額就已達(dá)10億;然而,據(jù)CEO汪小菲2011年6月所述,俏江南共有7000名員工,每天接待2萬(wàn)名客人,按照人均消費(fèi)150元計(jì)算,年銷售額將近11億元,與4年前大致持平。但在門店數(shù)量上,卻早已是“今時(shí)不同往日”:俏江南主頁(yè)信息顯示,2008年新開(kāi)直營(yíng)店8家,2009年新開(kāi)門店3家。以最保守?cái)?shù)據(jù)來(lái)推算,三年共開(kāi)設(shè)了11家新門店。門店大幅增加,可銷售額卻沒(méi)有大幅增加,這令人咋舌。
此外,巨額的投入考驗(yàn)著俏江南的資金鏈。“俏江南一直沒(méi)有銀行貸款,也沒(méi)有發(fā)過(guò)債,現(xiàn)金流非常好。”張?zhí)m此前樂(lè)意宣稱。俏江南顯然沉浸在自己營(yíng)造的成功光環(huán)中。
根據(jù)2009胡潤(rùn)餐飲富豪榜,張?zhí)m位居中國(guó)餐飲界第2名,誓做中國(guó)餐飲業(yè)的LV,身家25億元人民幣!去年,張?zhí)m接受媒體采訪時(shí)還表示:“下一個(gè)十年,當(dāng)你去巴黎、米蘭、紐約,你在任何商務(wù)的角落,都會(huì)看到俏江南。下一個(gè)十年末,我們希望能夠進(jìn)入世界五百?gòu)?qiáng)。再下一個(gè)十年,也就是二十年的目標(biāo),零售業(yè)的巨頭是沃爾瑪,而餐飲業(yè)并駕齊驅(qū)的就是俏江南,成為世界500強(qiáng)的前三強(qiáng)。”
與這些看起來(lái)難以實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)一樣,俏江南醞釀的上市計(jì)劃也剛剛延宕。今年3月,俏江南正式向中國(guó)證監(jiān)會(huì)提交上市申請(qǐng),但在60天反饋期過(guò)后,最終被擱置。在不同時(shí)期和不同場(chǎng)合,俏江南曾宣布過(guò)一系列宏大的擴(kuò)張計(jì)劃,包括進(jìn)軍日本等海外市場(chǎng)的國(guó)際化目標(biāo),但都未在設(shè)定的時(shí)間表內(nèi)實(shí)現(xiàn)。
俏江南陷“增店不增收”尷尬
蒼蠅不盯無(wú)縫的蛋,這一次野心勃勃的張?zhí)m真要收收心,靜下來(lái)梳理俏江南的系統(tǒng)管理,而不是急急地把俏江南開(kāi)向巴黎、米蘭、紐約,豪邁地宣稱在下一個(gè)十年,成為與沃爾瑪并駕齊驅(qū)的世界500強(qiáng)的前三強(qiáng)
細(xì)數(shù)過(guò)去十年,俏江南,無(wú)疑是中國(guó)本土餐飲行業(yè)一道靚麗的風(fēng)景線。與以前大多數(shù)餐飲企業(yè)臟亂差不同,俏江南在營(yíng)造舒適和高檔的就餐環(huán)境方面走在了前列。俏江南被包裝成新式高檔中餐的代表,那是由來(lái)自西方的頂級(jí)設(shè)計(jì)并融匯了東方元素后所營(yíng)造的嶄新感覺(jué)。
正是因?yàn)檫@種靚麗,在2008年年底金融危機(jī)爆發(fā)時(shí),俏江南為緩解現(xiàn)金壓力(一氣開(kāi)了8家直營(yíng)店)等原因決定引入外部投資者,20多家PE蜂擁而至,最終國(guó)內(nèi)知名創(chuàng)投公司鼎暉創(chuàng)投注入了跟2億元人民幣等值的美元,占有其中10.526%的股權(quán)。
然而,兩年多后,雙方關(guān)系卻驟然變得劍拔弩張,張?zhí)m甚至公開(kāi)責(zé)難,“引進(jìn)鼎暉是俏江南最大的失誤,毫無(wú)意義。”顯然,這與俏江南目前遭遇的種種問(wèn)題有直接關(guān)系。此前已有確切消息證實(shí),俏江南2012年在A股上市無(wú)望。與此同時(shí),俏江南一年多的去家族化宣告失敗,前麥肯錫全球董事合伙人魏蔚于今年較早時(shí)候辭去俏江南CEO一職,6月13日,張?zhí)m之子汪小菲就任CEO。
這一切不順的背后,是自2007年以后,俏江南整體銷售額并沒(méi)有伴隨門店的增加成正比例增長(zhǎng)的尷尬。公開(kāi)資料顯示,俏江南2007年銷售額就已達(dá)10億;然而,據(jù)CEO汪小菲2011年6月所述,俏江南共有7000名員工,每天接待2萬(wàn)名客人,按照人均消費(fèi)150元計(jì)算,年銷售額將近11億元,與4年前大致持平。但在門店數(shù)量上,卻早已是“今時(shí)不同往日”:俏江南主頁(yè)信息顯示,2008年新開(kāi)直營(yíng)店8家,2009年新開(kāi)門店3家。以最保守?cái)?shù)據(jù)來(lái)推算,三年共開(kāi)設(shè)了11家新門店。門店大幅增加,可銷售額卻沒(méi)有大幅增加,這令人咋舌。
筆者大膽猜測(cè),這種銷售額與門店數(shù)量不對(duì)稱增長(zhǎng)可能有兩方面原因,第一,俏江南門店密度過(guò)高,過(guò)高密度只會(huì)分流原有店面人流,而不會(huì)增加銷售額。據(jù)統(tǒng)計(jì),“俏江南”直營(yíng)門店已經(jīng)高達(dá)51家,而相同定位的湘鄂情則只保有20家。或許這也是近幾年俏江南門店擴(kuò)張速度一直慢于其所宣稱的原因所在。
第二,由整體銷售額不對(duì)稱增長(zhǎng)可以推出一個(gè)簡(jiǎn)單的事實(shí),單店平均銷售額大幅下降,這種下降可能有兩種原因:一,老店銷售額下降或持平,二,新店單店銷售額遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及老店。如果老店銷售額持平,“萬(wàn)事大吉”,可如果是下降,那只能說(shuō)明客戶重復(fù)購(gòu)買率下降,為什么不再重復(fù)購(gòu)買,那是因?yàn)榍谓线@一高檔餐飲品牌的號(hào)召力在下降,不具有不可替代性,甚至很可能是因?yàn)榍谓献岊櫩筒粷M意,出走至競(jìng)爭(zhēng)品牌;另外,新店開(kāi)張是因?yàn)榍谓舷嘈旁搮^(qū)域的有充足人流,可這充足人流卻為何未帶來(lái)預(yù)期消費(fèi)量,顯然俏江南的品牌知名度已經(jīng)足夠高,有另一種可能是,這種品牌知名度恰恰帶來(lái)負(fù)面影響,即俏江南在出品和服務(wù)上存在大瑕疵。在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上,很多消費(fèi)者對(duì)其菜品和服務(wù)評(píng)價(jià)并不高,據(jù)說(shuō)這惹怒了某CEO汪小菲,曾打算把俏江南從網(wǎng)上撤下來(lái)。事實(shí)上,各大美食雜志早已不再把俏江南列為最佳商務(wù)餐廳。最近《城市信報(bào)》關(guān)于俏江南青島店的報(bào)道,仿佛讓人識(shí)清了其廬山真面目,碗筷不消毒,基層員工從不培訓(xùn),服務(wù)員瞎編食材進(jìn)口,對(duì)此俏江南方面并未否定,只是責(zé)成青島店自查。
俏江南浮華背后
LAN Club之外,俏江南也開(kāi)始實(shí)施多品牌戰(zhàn)略。2007年底,俏江南開(kāi)業(yè)了首家面向年輕時(shí)尚顧客的號(hào)稱頂級(jí)時(shí)尚概念品牌餐廳SUBU。2009年3月,另一新品牌蒸STEAM又在上海新天地開(kāi)業(yè)。
俏江南集團(tuán)僅2007年一年,在俏江南及其旗下品牌的餐廳中用餐的商務(wù)人士已超過(guò)1100萬(wàn)人。據(jù)此,按照人均100元以上的保守消費(fèi)水平計(jì)算,這家在全國(guó)僅擁有30余家門店的餐飲企業(yè),去年一年的營(yíng)業(yè)額可能達(dá)到11億,單店平均營(yíng)業(yè)額將超過(guò)3千萬(wàn)人民幣。充裕的資本積累讓張?zhí)m擁有了實(shí)現(xiàn)更多夢(mèng)想的能力,隨著旗下高端品牌LAN Club及時(shí)尚餐飲品牌SUBU的布局完成,這個(gè)餐飲品牌正嘗試從同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)中跳脫出來(lái)。
這些巨額投入考驗(yàn)著俏江南的資金鏈。“俏江南一直沒(méi)有銀行貸款,也沒(méi)有發(fā)過(guò)債,現(xiàn)金流非常好。”張?zhí)m此前樂(lè)意宣稱。俏江南:“百年老店”,談何容易? 武漢國(guó)際廣場(chǎng)二期失火 俏江南新店遭殃 俏江南外戰(zhàn)鼎暉內(nèi)戰(zhàn)加盟商 考驗(yàn)汪小菲 投資人解析俏江南上市難 風(fēng)雨“俏江南” 俏江南內(nèi)憂外患頻生變數(shù) 申請(qǐng)上市半年無(wú)消息 俏江南回鍋油門隱憂放大 理念出問(wèn)題前景堪憂 俏江南九月開(kāi)新店 連踩死魚(yú)回鍋油倆地雷 藍(lán)心湄20年開(kāi)7間連鎖餐館 無(wú)懼俏江南搶客 俏江南分店用回鍋油 吃上好油太艱難 俏江南回鍋油與加盟商 汪小菲Hold? 俏江南擬退出特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù) 或與上市有關(guān) 俏江南擬退出特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù) 被指過(guò)河拆橋 俏江南回鍋油難洗清白 加盟店只知收管理費(fèi) 俏江南著力撇清回鍋油 被指繼續(xù)表演和撒謊 俏江南回購(gòu)加盟店為上市 俏江南負(fù)面新聞?lì)l發(fā) 再揭餐飲加盟之痛 俏江南回購(gòu)加盟之路不暢 汪小菲回應(yīng)回鍋油 崔永元調(diào)侃俏江南:還沒(méi)自查就先說(shuō)沒(méi)問(wèn)題 評(píng)論:俏江南“死魚(yú)充活魚(yú)”解釋差矣 俏江南稱剩油回收涉事門店侵權(quán) 搜索更多: 俏江南 |