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三、蘇果還是蘇果
在生鮮區(qū)域，蘇果分為兩個部分，一個是生鮮市集，提供肉菜蛋等常規(guī)商品。一個是美食中心，以餐飲檔口形式經(jīng)營的堂食區(qū)。整個經(jīng)營面積大約900多平，部分檔口采用聯(lián)營形式。
其核心的亮點仍舊是把品類進行組合，突出自己的供應(yīng)鏈優(yōu)勢，比如，在肉菜蛋的區(qū)域，突出了產(chǎn)地和品牌，比如引進了壹號土豬這樣的品牌。蔬菜區(qū)增加了大量凈菜和有機菜，包裝形式以小包裝為主，增加了進口水果品種，更加滿足現(xiàn)代80后的需求。
而在當(dāng)下競爭激烈且吸引眼球的生鮮堂食部分，則是發(fā)揮資源優(yōu)勢，改變經(jīng)營模式，升級商品的品相服務(wù)，“力求平民的價格，五星級的服務(wù)”。比如其聯(lián)營的日本料理的主廚，就來自上海五星級酒店，其壽司三文魚頗受年輕人受歡迎。而其牛排的合作方，就是盒馬引入的合作方，在全國有三十家連鎖店。為了開業(yè)吸客，蘇果大廠店也拿出流行產(chǎn)品做了促銷，而整體價格則是走的親民路線。如帝王蟹198元/斤，波士頓龍蝦98元/只。
除了以大量鮮活海產(chǎn)生鮮食品抓住消費者，店內(nèi)還開辟150平方的堂食區(qū)域，可容納40多人用餐。除了人工收銀之外，還可通過火星兔子，以及稱重收銀一體機上完成自助收銀，為了給顧客提供多元化的選擇，生鮮區(qū)還引入了啟味-站著吃的面、牛燉定律、美鮨、牛排肉鋪、網(wǎng)紅茶飲CITITEE、鮮鹵世家等輕餐飲品牌，顧客可品嘗到現(xiàn)場制作的海鮮面、湯包、牛排、日料等特色美味。
從整體來看，一方面，蘇果大廠店作為二代店，對于生鮮板塊也做足了功課。另一方面，蘇果大廠店對于生鮮產(chǎn)品，更加強調(diào)和突出的是自己的供應(yīng)鏈和資源整合能力，而沒有為了所謂的體驗去做一些“炫技”的東西。比如餐飲堂食的八個檔口，涉及覆蓋了不同餐飲風(fēng)格，不同食材，在廣度上與盒馬鮮生等沒有區(qū)別，體現(xiàn)了蘇果在南京地區(qū)豐富的餐飲資源。但是，在經(jīng)營形式上以聯(lián)營為主，因為蘇果認為應(yīng)該讓專業(yè)的人做專業(yè)的事，蘇果的強項肯定還是賣場的管理和運營。
2017年傳統(tǒng)大賣場受到了新零售的巨大沖擊，蘇果在南京及周邊地區(qū)一直擁有強大的本地化供應(yīng)鏈能力，以及成熟的管理團隊。同時，作為華潤萬家的組成部分，蘇果也同時具有豐富的業(yè)態(tài)組合，從大賣場、超市、到便利店（好的），都有涉獵，正因為此，羅森、7-11等便利店巨頭對南京的進攻，曾經(jīng)讓外界驚呼，南京老大蘇果地位會不會受到?jīng)_擊？但是蘇果方面的態(tài)度是：“誰來競爭都歡迎。”因為從全局來看，確實還沒有哪個品牌能夠?qū)μK果進行全業(yè)態(tài)的沖擊。
另一方面，蘇果自己一直也在改變，從蘇果大廠店代表的二代店思路來看，可以看到蘇果對于未來主流零售業(yè)態(tài)的設(shè)想，是有一個通盤的構(gòu)思，從賣場結(jié)構(gòu)到商品組合到經(jīng)營模式。這個構(gòu)思并不是對舊模式的修修補補，也不是對其他零售新物種的模仿，而是有著自己的思路。比如從生鮮的角度，雖然蘇果店也在通過和美團、餓了么合作發(fā)展線上業(yè)務(wù)，但是主體還是深挖門店潛力，聚焦線下。從這一點上說，蘇果仍舊是中國新零售未來不可小覷的力量。
就像蘇果一位高層對《零售老板內(nèi)參》APP說的，經(jīng)過門店改造以后，“晚上你去南京的街上走一走，看一看，蘇果還是這個城市一道漂亮的風(fēng)景。”
�。▉碓矗毫闶劾习鍍�(nèi)參 房煜） 共3頁 上一頁 [1] [2] [3] 蘇果推出全新升級版大賣場 打造零售“新樣本” 蘇果超市二代升級轉(zhuǎn)型首店開業(yè) 生鮮餐飲區(qū)是最大亮點 蘇果南京開出“多魚”主題便利店 變身“童話王國” 蘇果推出首家“生鮮加強型”生活超市 年內(nèi)將加快復(fù)制 安徽：這4批次不合格食品購買要當(dāng)心，蘇果超市有售 搜索更多: 蘇果 |
