二、百貨：品類集合館大膽創(chuàng)新，網(wǎng)易嚴(yán)選的線下化
轉(zhuǎn)過歡樂親子營，就來到了頗具看點(diǎn)的百貨區(qū)。與傳統(tǒng)大賣場的百貨區(qū)不同，蘇果大廠店的百貨區(qū)采用了專業(yè)店集合的形式，一條主通道直通盡頭的生鮮區(qū)，主通道兩側(cè)，各類生活館一一排列，面積均勻分布。
《零售老板內(nèi)參》APP（微信ID：lslb168）在此前探討盒馬如何改造大潤發(fā)的模式的文章中，曾經(jīng)大膽的提出過一個(gè)假設(shè)，“餐飲航母店+品類集合店”的模式。只不過，在那篇猜想中，我們?cè)O(shè)想的是：品類集合店�；诖筚u場生鮮、雜貨、百貨3個(gè)大類（細(xì)分12個(gè)品類），推出若干個(gè)模塊化精品“店中店”。針對(duì)大潤發(fā)的情況，我們?cè)O(shè)想了1+5的模式，“把餐飲航母店之外的另外5000平米，以每1000平米為一個(gè)獨(dú)立店鋪單位，推出5個(gè)精品快消品大類集合店，形成一個(gè)1+5（1個(gè)餐飲+5個(gè)快消類目集合）的新型大賣場。”
盒馬會(huì)不會(huì)這樣做，目前還不得而知，沒想到的是，這一模式我們?cè)谔K果見到了。
潮流家電、家居生活館、舒適體驗(yàn)館、家庭清潔、美妍坊、家居生活館、酒飲世界、零食王國、美味廚房、全球薈萃、低溫食品館，一共11個(gè)品類館。這種做法，基本上把過去大賣場的百貨模塊“肢解” 了，然后重構(gòu)。
這種模塊化的重構(gòu)，首先帶來的巨大挑戰(zhàn)，是不同品類模塊要在近似的營業(yè)面積中，完成自己的選品。
蘇果大廠店商品負(fù)責(zé)人對(duì)《零售老板內(nèi)參》表示，大廠店的營業(yè)面積，如果是做傳統(tǒng)超市，SKU完全可以做到1萬8到1萬9的規(guī)模，但是這個(gè)店目前的SKU數(shù)大約是15300多，要的就是全品類精選的概念。這其中，商品選品以中高端產(chǎn)品、特色商品為主，低端產(chǎn)品只保留部分走量的單品。
而且由于物業(yè)面積的原因，每家品類館分到的面積大致接近，在200-300平之間，最大的不過400平。那么如何選品、陳列、設(shè)計(jì)，這就非�？简�(yàn)品類負(fù)責(zé)人的功力。
在傳統(tǒng)賣場，那種靠人流動(dòng)線設(shè)計(jì)來引導(dǎo)顧客購買的做法，實(shí)際上這里也被顛覆了。因?yàn)槭且粭l主通道一通到底，每家品類館都會(huì)有醒目的LOGO名稱在兩側(cè)出現(xiàn)，從顧客流量的分配來說，各家基本上是比較公平的。剩下的就看商品力了，不排除這里有內(nèi)部競爭的考量。
從現(xiàn)場的體驗(yàn)可以看出，各家品類館的負(fù)責(zé)人都拿出了渾身解數(shù)，來通過商品力調(diào)動(dòng)消費(fèi)者的積極性。
比如，在家居館，這里會(huì)突出定價(jià)在4000多元的純蠶絲棉被，工作人員還會(huì)告訴你可以提供定制服務(wù)，比如你家的床是圓形（難道是情趣床），或者是非標(biāo)配2米6乘2米7的床，這邊都可以提供定制床上用品；在潮流家電館，通過和宏圖Brookstone聯(lián)營，蘇果可以提供十幾個(gè)獲得德國紅點(diǎn)設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)的產(chǎn)品：一款美國設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)的貓耳朵耳機(jī)，在美國當(dāng)時(shí)只發(fā)售了3000個(gè)。而在美妍坊，各大主流國際品牌按照“香水、彩妝、護(hù)膚、男士”四個(gè)模塊分別陳列，感覺像進(jìn)入了美妝的世界名品店。
一位負(fù)責(zé)人說，品類館的選品除了功能考量，更加注重產(chǎn)品的設(shè)計(jì)感甚至是趣味性，以符合當(dāng)代消費(fèi)者的口味。比如，潮流家電館有一個(gè)小物件，看上去就是一個(gè)模擬手雷，實(shí)際上，這是一個(gè)充電寶。
這種陳列選品的前提是品類的劃分，有些品類非常成熟。但是隨著消費(fèi)升級(jí)的進(jìn)程，有些則屬于新興品類，比如，零食王國。
在傳統(tǒng)大賣場也存在零食區(qū)，但是一般會(huì)和干果、餅干等具備充饑和代餐屬性的食品在一起。這一次，蘇果專門設(shè)計(jì)了“零食王國”，門口的那只胖貓名叫多魚，是本地著名IP。
其負(fù)責(zé)人表示，零食最能代表年輕一代90后00后的消費(fèi)動(dòng)向，好看好吃好玩，三者缺一不可。在這里你會(huì)發(fā)現(xiàn)，除了薯片，山藥片也開始流行；軟糖開始勝過硬糖；過年期間，堅(jiān)果正在取代花生瓜子的打發(fā)時(shí)間功能，等等。走進(jìn)零食王國，就像走到了現(xiàn)代人的休閑碎片時(shí)光里。這是消費(fèi)升級(jí)的前沿陣地。
另一個(gè)比較特殊的分類其實(shí)是進(jìn)口商品區(qū)域“全球薈萃”，這個(gè)館的商品除了母嬰和家電，其他品類都有涉及。將進(jìn)口商品獨(dú)立出來是因?yàn)椋壳斑M(jìn)口商品在各大賣場都是雙位數(shù)增長。在選品方面，進(jìn)口商品有很強(qiáng)的電商引導(dǎo)屬性。其負(fù)責(zé)人表示，很多網(wǎng)上熱賣的網(wǎng)紅商品和爆款，都是線下選品的依據(jù)。這里都有陳列出樣。
為了在價(jià)格上不輸電商，目前蘇果60%~70%的進(jìn)口商品供應(yīng)商都是直接進(jìn)口商，而不是分級(jí)代理商，縮短供應(yīng)鏈，降低價(jià)格。同時(shí)，這一區(qū)域還不多見的使用了電子價(jià)簽，就是為了與電商爭一爭。
蘇果黨委書記、總經(jīng)理陳兵認(rèn)為，品類中心專業(yè)化，專業(yè)化是大賣場轉(zhuǎn)型的一個(gè)重要方向。
他指出，從面積上來說更加緊湊，不再唯大論，商品上走專業(yè)化道路。從打造的10個(gè)品類中心來看，每個(gè)品類中心都基本上實(shí)現(xiàn)了專業(yè)店的功能，從商品深度、商品組合、場景化、精致化等方面有了重大突破。讓顧客在超市也有了逛商場的感覺，滿足了年輕家庭對(duì)舒適消費(fèi)、體驗(yàn)消費(fèi)的需求。
總的來說，品類集合店的形式，完全顛覆了過去大賣場的陳列方式和經(jīng)營邏輯，是一次顛覆性的創(chuàng)新。在生鮮領(lǐng)域盒馬已經(jīng)展現(xiàn)了其顛覆性之后，百貨領(lǐng)域或許會(huì)成為下一個(gè)競爭重點(diǎn)。
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