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暴利時代一去不返
“隨著中央‘八項規(guī)定’出臺，高端餐飲業(yè)受到巨大沖擊，行業(yè)加速洗牌，餐飲業(yè)回歸到為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和營養(yǎng)健康產(chǎn)品的本質(zhì)，暴利時代已一去不返，餐館規(guī)模也開始小型化�，F(xiàn)在講的是如何在剛性需求下配合理性消費 ，而外婆家的連鎖經(jīng)營理念和營利模式，有效地控制了三高(人工高、物價高、租金高) ，壓低了營業(yè)成本， 把降低成本帶來的利潤轉(zhuǎn)給消費者，因此外婆家的東西可賣得大眾化。要做好、做大餐飲，一定要是良心加智慧。”
作為同行，梅潤身和吳國平是多年朋友，經(jīng)營理念一致，那就是民生消費，把普通菜、普通食材做成不普通菜肴。“上有天堂下有蘇杭”，水天堂集團總部在蘇州，外婆家總部在杭州，梅潤身和吳國平搭起了餐飲業(yè)的天堂之路。
今年50歲的吳國平對外婆家的“性價比”有很好的詮釋。他說：“在吃的問題上，我們的消費者已經(jīng)越來越理性了。你花3萬元買一張意大利沙發(fā)放在包廂里，或者用50萬年薪請了釣魚臺國賓館的大廚坐鎮(zhèn)，對理性的普通消費者來說沒有意義。只有顧客眼中的價值，才是真正的價值。所以性價比是外婆家集團最核心價值的體現(xiàn)。”
多年來，外婆家堅持“顧客眼中的價值才是真正的價值”為核心理念，采取“30%產(chǎn)品+40%環(huán)境+30%服務(wù)”的連鎖經(jīng)營模式，配合科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)化管理。
此外，外婆家從氛圍、需求到服務(wù)三管齊下。一方面，外婆家營造的氛圍要足夠居家，服務(wù)要恰到好處，例如茶水由食客自己倒，服務(wù)員不會在旁邊為顧客忙著倒茶。
超前的理念及模式、準(zhǔn)確的定位、真摯的服務(wù)、實事求是的作風(fēng)，很快就一炮而紅，一躍成為中國新崛起的一流品牌餐飲集團。
首個海外市場瞄準(zhǔn)新加坡
2010年，外婆家集團的業(yè)務(wù)漸入佳境，2012年加快起飛，僅去年11月連鎖店一開就是15家。
吳國平表示，今年計劃另開二三十家新店，以取得更大的經(jīng)濟規(guī)模效應(yīng)。他指出，外婆家集團雖然在中國60個城市開設(shè)星羅棋布的分店，可是除了沈陽，外婆家在中國東北可說是一片空白，這也意味著還有發(fā)展空間。集團的定位和經(jīng)營模式可以不變，不過在菜色和服務(wù)等方面可根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶嶋H情況做出調(diào)整，大連和青島是下個目標(biāo)。
吳國平除了對中國東北市場虎視眈眈，新加坡將是外婆家瞄準(zhǔn)的第一個海外市場，而且將一口氣連開兩家，預(yù)定7月間開張營業(yè)的兩家店面約750平方米，其中一家將位于克拉碼頭。
吳國平透露，我們進行了多方面的市場調(diào)查，才決定以新加坡作為業(yè)務(wù)擴大到海外的第一個試點，主要考慮的因素是以華人居多的新加坡，人們較敢于嘗試和樂于接受新的東西，加上新移民為數(shù)不少，來來往往的中國旅客也多。只要營業(yè)地點找得對，秉承一貫的定位和經(jīng)營模式，集團有信心將會在新加坡開創(chuàng)另一個新天地。在新加坡站穩(wěn)腳跟后，外婆家的下一站將是印度尼西亞的棉蘭。來源:聯(lián)合早報 共4頁 上一頁 [1] [2] [3] [4] 外婆家吳國平：投資高端民宿酒店 首個海外市場瞄準(zhǔn)新加坡 外婆家沖出國門 首個海外市場瞄準(zhǔn)新加坡 外婆家首創(chuàng)“62外婆節(jié)” 一天吃掉了2570只茶香雞 外婆家“62外婆節(jié)”有多火？ 一天吃掉2570只茶香雞 吳國平：環(huán)境創(chuàng)造人等9大理念實現(xiàn)外婆家全國擴張 搜索更多: 外婆家 |
