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作為一家主打杭幫菜的區(qū)域餐飲企業(yè)，外婆家打破了味蕾的地域割據(jù)，成功實現(xiàn)了全國擴張，成為“開到哪兒火到哪兒”的流行餐廳。同行一直好奇外婆家是怎么做的，但在創(chuàng)始人吳國平的眼里，理念比行動更重要。
去年，吳國平宣布退休，由80后裘曉華接任總裁。3月31日，在第14屆中國餐飲業(yè)連鎖發(fā)展戰(zhàn)略研討會上，吳國平透露了他退休的真實原因：讓外婆家各業(yè)務(wù)線更加獨立，通過內(nèi)部競爭來提高企業(yè)的社會競爭力，因為“活水比死水更重要”。外婆家還有哪些經(jīng)營理念?來看吳國平的口述。
我們所做的一切，都是思想指導(dǎo)行為，動機決定行為。動機出了問題，我們的行動再對，也無法達到預(yù)定的目的。所以企業(yè)需要運用理念來指導(dǎo)行動，我總結(jié)了九個理念。
1、環(huán)境創(chuàng)造人
一個人的行為其實就是你周圍的五個人影響的。首先老婆最重要，老婆給你影響最大，然后就是朋友。
上次西貝(莜面村)的賈總問我：你怎么好像都是在跟設(shè)計師玩。我說是的，為什么跟設(shè)計師玩?設(shè)計師行業(yè)早就建立了合伙制，他幾乎沒有成本，一臺電腦就可以干活了。杭州已經(jīng)有好幾家擁有600多個設(shè)計師的公司，營業(yè)額都做到了七八億元。它是怎么凝聚設(shè)計師的?這個行業(yè)的難度怎么跟我們餐飲比?所以我要跟他們玩，看他們怎么管理設(shè)計師。
我還跟做美發(fā)美容的學(xué)，跟杭州著名美發(fā)店里的人都非常熟。為什么跟他們玩?還是為了企業(yè)的管理。他們說廚師特別好管，店里走一個廚師，你的客人不會被帶走，可是美發(fā)店里走一個理發(fā)師，客人也帶走了。所以我可以向他們學(xué)到如何管理理發(fā)師。
我也跟做服裝的玩，服裝的創(chuàng)新能力是菜品無法企及的，一年四季服裝的款式都在更新。周邊的人脈決定你的方向，所以你要走什么路，首先要改變周邊的環(huán)境，把你周圍的人脈梳理一下。
2、活水比死水好
我們都是改革開放走過來的，三十六年的發(fā)展源于制度，制度產(chǎn)生競爭。但是我們餐飲人是怎么做的?我剛剛做餐飲的時候，廚師長想方設(shè)法把前廳搞定，他不要競爭，最好自己第一，其他人都不要競爭。然后前廳經(jīng)理想著把老板搞定，他也不想競爭。一個企業(yè)在市場上，不可能避免競爭，所以人都要競爭。那么如何凈化企業(yè)內(nèi)部的生態(tài)?答案是競爭。
我去年退休，退休是為了更多的業(yè)務(wù)線能夠獨立。我們的五年計劃里，每條線必須完全獨立操作，就是分成N個外婆家和N個吳國平，通過內(nèi)部競爭才能提高企業(yè)的社會競爭力。
3、市場比關(guān)系更重要
我這個人不愿意打交道，這也幫了我。我記得在杭州起步的時候，外婆家與旁邊一家店是同一個業(yè)主。業(yè)主租給我的價格大概是其他人的兩倍，因為其他店主與業(yè)主的關(guān)系好。我說這不是壞事，是好事。因為他讓我先到市場中游泳。
我們杭州做商務(wù)餐飲的幾家企業(yè)也非常優(yōu)秀，但它們的發(fā)展局限于杭州，都是圍繞自己的人脈去做。我覺得關(guān)系如果沒有理清，就會阻礙企業(yè)的正常發(fā)展，沒有真正地進入市場。市場是最公平的、最合理的，是按照人性基本要求發(fā)展的，市場一定尊重人性，所以我覺得與其找關(guān)系，不如把這個工夫花在自己的事業(yè)上面。 共2頁 [1] [2] 下一頁 外婆家吳國平退休后的255天：為分店選址、考察民宿 原外婆家掌門人吳國平：退休后的255天，他在做什么？ 外婆家吳國平：9大理念實現(xiàn)全國擴張 吳國平：外婆家靠這九個理念讓顧客心甘情愿地排隊 外婆家推“夢伙伙”計劃：創(chuàng)始人吳國平擬收徒弟 搜索更多: 吳國平 |
