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另有四大知名中餐品牌
從開(kāi)門接客的第一天，外婆家喊出了既平民化又貼心的口號(hào)：“不用回家忙燒飯，外婆幫你做飯菜。”“到外婆家，就是隨便吃個(gè)飯。”定位也從未改變“居家路線、聚餐場(chǎng)所”。外婆家就是巧妙地撇開(kāi)商務(wù)概念，貼心地說(shuō)：到外婆家，就是無(wú)拘無(wú)束地隨便吃個(gè)飯。
這看似再平常不過(guò)的想法、策略，卻切中市場(chǎng)的最大一塊蛋糕。
除了外婆家，吳國(guó)平還先后打造出“指福門”“速堡”“第二樂(lè)章”“運(yùn)動(dòng)·會(huì)”這四大知名中餐品牌，檔次從最大眾化到中高檔都有。主打品牌外婆家的平均每人消費(fèi)額是55元至60元，其他檔次是150元至300元。如以每人消費(fèi)額乘4000萬(wàn)人次，那是另一個(gè)天文數(shù)字。
以大眾化價(jià)格沖鋒的外婆家，一個(gè)茶葉蛋只賣1元，一份麻辣豆腐3元，東坡肉、藍(lán)莓山藥12元，蔥花肉15元，西湖醋魚(yú)26元……即使位于北京王府井購(gòu)物中心六層的外婆家分店，菜品價(jià)格也同樣是小飯館的價(jià)位。
中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)龐大、百花齊放，人們也越來(lái)越愛(ài)在外用餐。吳國(guó)平認(rèn)為，這不僅是人們觀念的改變，也是市場(chǎng)的分工提供了不同專業(yè)性服務(wù)，外婆家這位專門燒菜的外婆才有生存和發(fā)展的空間。
其實(shí)，滿足需求是包治餐飲企業(yè)百病的萬(wàn)靈藥，“隨便吃個(gè)飯”的人群對(duì)價(jià)格最為敏感，外婆家常年秉持的低價(jià)位，一開(kāi)店即告人氣大旺。
至于提供什么菜品，吳國(guó)平最初并沒(méi)研究過(guò)，也想不出能做什么菜，只好臨時(shí)抱佛腳，匆匆忙忙請(qǐng)教一些開(kāi)過(guò)飯店的朋友，徹夜不眠地湊出十幾道菜肴，用A4紙打印好并塑封為菜譜。
但后來(lái)跟隨著已有的定位，提供的菜品種類越來(lái)越多。今日，外婆家的菜譜上單是涼菜就有40道。
酷酷的吳大叔謙虛地說(shuō)：“在我這里沒(méi)有什么八大菜系，有的就是中餐大雜燴，只要能做得出就會(huì)提供給顧客。只有不停地滿足顧客的要求，才能讓我們經(jīng)營(yíng)者有一口飯吃。”
外婆家裝修雅致，頗具小資情調(diào)，價(jià)位卻與普通餐廳相仿甚至更低，許多人不禁要問(wèn)：外婆家究竟如何賺錢?
吳國(guó)平自有如意算盤，那就是客人要來(lái)去得快，服務(wù)員要勤快，上菜也要盡快。這樣一張餐桌可坐好幾輪生意，也就是翻臺(tái)率一定要高，因此從點(diǎn)菜、上菜到結(jié)賬的日常流程一定要快且準(zhǔn)。
餐位周轉(zhuǎn)率就是俗稱的“翻臺(tái)率”，翻臺(tái)率一高必能創(chuàng)造比較多的座位/小時(shí)營(yíng)業(yè)額。
據(jù)估計(jì)，外婆家的營(yíng)業(yè)系數(shù)通常高達(dá)6，也就是說(shuō)每桌在正餐時(shí)間可相繼接待六群不同的食客，而大部分生意好的餐廳營(yíng)業(yè)系數(shù)通常只有2。這也是為什么外婆家的價(jià)位低、餐廳小 ，卻能在寸土寸金的空間不斷做出大生意。 共4頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] [3] [4] 下一頁(yè) 外婆家吳國(guó)平：投資高端民宿酒店 首個(gè)海外市場(chǎng)瞄準(zhǔn)新加坡 外婆家沖出國(guó)門 首個(gè)海外市場(chǎng)瞄準(zhǔn)新加坡 外婆家首創(chuàng)“62外婆節(jié)” 一天吃掉了2570只茶香雞 外婆家“62外婆節(jié)”有多火？ 一天吃掉2570只茶香雞 吳國(guó)平：環(huán)境創(chuàng)造人等9大理念實(shí)現(xiàn)外婆家全國(guó)擴(kuò)張 搜索更多: 外婆家 |
