吳國(guó)平以外行人的姿態(tài)把中國(guó)餐飲業(yè)的規(guī)模經(jīng)營(yíng)得異乎龐大，創(chuàng)辦僅十七年的外婆家連鎖店，一年接待超過四千萬人次食客，排隊(duì)就座的平均等候時(shí)間約需一個(gè)半小時(shí)。一份麻辣豆腐僅三元人民幣，市場(chǎng)定位抓住了最基礎(chǔ)的消費(fèi)人群。
外婆家一躍成為中國(guó)新崛起的一流品牌餐飲集團(tuán)，而新加坡將是外婆家瞄準(zhǔn)的第一個(gè)海外市場(chǎng)。
從開門接客的第一天，外婆家喊出了既平民化又貼心的口號(hào)：‘不用回家忙燒飯，外婆幫你做飯菜。’定位也從未改變‘居家路線、聚餐場(chǎng)所’。這看似再平常不過的想法、策略，卻切中市場(chǎng)的最大一塊蛋糕。
吳國(guó)平的轉(zhuǎn)道入行和生意火爆的故事充滿傳奇性，堪稱為“近代中國(guó)餐飲業(yè)的一大奇人”。
與阿里巴巴的馬云、網(wǎng)易的丁磊等當(dāng)代中國(guó)巨富為鄰多年的吳國(guó)平出生在杭州，他的第一份工作是當(dāng)體育教師。日前來新加坡考察，吳國(guó)平受訪時(shí)笑著說：“往事不堪回首啊，我的第一份工作月薪是區(qū)區(qū)98元人民幣(10元人民幣約兌2.2新元，下同)，做了一年半我實(shí)在干不下去了，于是轉(zhuǎn)到國(guó)營(yíng)塑料廠工作，這一待就是19年，離職時(shí)的收入算是很不錯(cuò)了。不過我最后還是鼓起勇氣下海，選擇其他的人生之路。”
小時(shí)在外婆家吃飯格外親切
吳國(guó)平毅然放棄國(guó)企的“鐵飯碗”并沒有宏圖大計(jì)，而是于1998年與太太將一家工會(huì)餐廳承包下來，小本經(jīng)營(yíng)起餐飲這一行，創(chuàng)辦了“外婆家”。
沒當(dāng)過廚師、也幾乎從未接觸過餐飲業(yè)的吳國(guó)平，并不覺得自己是外行，他常說，外行并不代表不專業(yè)。他的絕招就是：看準(zhǔn)市場(chǎng)和消費(fèi)趨勢(shì)。
取名“外婆家”的原因，是吳國(guó)平從小就在外婆家長(zhǎng)大，小時(shí)候在外婆家吃飯既熱鬧又好吃，一家人格外親切。因此，外婆家從一開始就把經(jīng)營(yíng)目標(biāo)定位為居家用餐，鎖定了朋友聚會(huì)和家庭聚會(huì)這個(gè)消費(fèi)人群，作為外婆家的長(zhǎng)期顧客。
開業(yè)之初，外婆家是由街邊的三家店面合并起來，有60個(gè)餐位、幾十道菜。
開170家分店 雇用萬名員工
不到一個(gè)月，這個(gè)門面普通，專做家常菜的餐廳吸引了食客開始排隊(duì)，而且這一排就排到了今天。大江南北的各家分店每天都排起長(zhǎng)長(zhǎng)的人龍。有人比喻，創(chuàng)業(yè)難論輸贏，但對(duì)于創(chuàng)辦餐飲企業(yè)的創(chuàng)業(yè)者來說，以排隊(duì)人龍的長(zhǎng)短就能一較高低。
在短短的17年，外婆家的井噴式發(fā)展常令餐飲業(yè)人士嘆為觀止，幾個(gè)天文數(shù)字足以說明外婆家的紅紅火火。
今日，外婆家在中國(guó)60個(gè)城市開設(shè)了170家分店，雇用萬名員工，一年接待食客超過4000萬人次，每天平均上門的食客達(dá)11萬人次。平均等候的時(shí)間是一個(gè)半小時(shí)，慕名前來的食客還是靜靜排隊(duì)等候。
艦旗店“爐魚”的排隊(duì)熱度不亞于外婆家。去年5月，爐魚入駐上海世博園，開業(yè)首日130個(gè)餐位累計(jì)接待顧客1300人次，翻臺(tái)10次，火爆到“夜不閉店”。
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