來源：紅餐網(wǎng)
2023年伊始，紅餐網(wǎng)推出了“中國(guó)餐飲城市行”系列活動(dòng)，走訪各大城市的餐飲市場(chǎng)，與當(dāng)?shù)夭惋嬋松钊虢涣�，多維度、多形式展現(xiàn)各地美食文化與餐飲市場(chǎng)真實(shí)面貌，以期助燃城市煙火氣，刻畫鮮活的中國(guó)餐飲地圖。
花城廣州是“中國(guó)餐飲城市行”的第一站。在繁花綻滿羊城之際，紅餐網(wǎng)深入一線走訪了七大商圈、社區(qū)，呈現(xiàn)廣州餐飲在復(fù)蘇之春的生態(tài)。
“廣州以不到全國(guó)千分之一的土地面積，產(chǎn)生全國(guó)近1/50的餐飲消費(fèi)總量。”近日，廣州市商務(wù)局局長(zhǎng)洪謙在一場(chǎng)峰會(huì)上如是說道。
今年開春以來，廣州各大美食商圈的排隊(duì)盛況頻登熱搜榜。近日，紅餐編輯部也深入一線走訪了各大商圈，發(fā)現(xiàn)歷經(jīng)三年挑戰(zhàn)后，廣州餐飲市場(chǎng)確實(shí)依然保持著韌性，正在快速?gòu)?fù)蘇中。
01
西華路：“平靚正”燃起煙火氣
早上八點(diǎn)，廣州大街小巷車水馬龍，西華路也與城市一同醒來，大大小小的食肆坐滿了吃早餐的街坊。西華路本是街坊們?nèi)粘３燥埖氖辰�，得益于過硬的口碑，近幾年逐漸成為老饕到廣州必打卡的代表性食街之一。
整條街全長(zhǎng)不到2公里，沒有統(tǒng)一運(yùn)營(yíng)的購(gòu)物中心和大型旅游景點(diǎn)，餐飲生態(tài)自由生長(zhǎng)，卻又形成了相對(duì)統(tǒng)一的西關(guān)特色。幾十年來，無論外面的市場(chǎng)如何變化，西華路的商家們始終將“平靚正”（便宜又好吃）作為最大的賣點(diǎn)，使得這里的煙火氣經(jīng)久不衰。
石磨腸粉、布拉腸（粉）、豬腸粉、撈河粉、湯河粉、瀨粉……各式各樣的粉面店，是西華路餐飲業(yè)態(tài)最大的特色。
荔林食店是這里的一家“網(wǎng)紅店，它被貼上“網(wǎng)紅”標(biāo)簽，大抵是因?yàn)槊刻斓呐抨?duì)盛況。即使是2022年疫情影響下，這家小店在工作日的午市依舊大排長(zhǎng)隊(duì)，今年餐飲普遍迎來復(fù)蘇，其周末更是一位難求。
荔林的產(chǎn)品主要為海鮮、豬雜等各類新鮮食材作制作的粉面、生滾粥，常光顧的老饕往往不會(huì)根據(jù)菜單來點(diǎn)菜，而是挑選自己想吃的幾樣食材，再配以粉、面、粥打底。這也是廣州許多餐飲店隱藏的“點(diǎn)菜秘訣”。廣州飲食文化講究一個(gè)“鮮”，在不少老店、大排檔中，食客往往會(huì)挑幾味新鮮食材，再指定烹制方式，老板往往需要樣樣精通。
和荔林食店一樣，西華路上很多餐飲店都有些年頭了，早已成為當(dāng)?shù)厣畹囊徊糠帧７加浶∈车暌彩且患依献痔?hào)，店里的一碟腸粉至今仍只賣10元左右，哪怕是工作日的早上也依然坐滿顧客，周末同樣一位難求。
從芳記步行向東不到百米，則是另一家“腸粉專賣店”華記石磨美食。早上九點(diǎn)多，華記店里已坐得滿滿當(dāng)當(dāng)，老板告訴紅餐網(wǎng)，今年店里的生意恢復(fù)得很好，近段時(shí)間因?yàn)橛慰秃芏啵鈹[區(qū)也常常擺滿，“一到周末，整條西華路的腸粉店都是爆滿的。”
02
體育西、珠江新城：
餐飲首店入穗第一站
如果問目前廣州最繁華的商圈是哪里，體育西商圈一定榜上有名。這里聚集了各大主流購(gòu)物中心，是連鎖品牌首店入駐廣州首選的商圈。
天環(huán)廣場(chǎng)是年輕潮流，帶點(diǎn)輕奢的購(gòu)物中心，這里入駐的餐飲品牌大多為年輕人喜歡的中高端品牌，高端漢堡品牌SHAKE SHACK廣州首店、MANNER COFFEE廣州首店、%Arabica廣州首店等均位于此。
一街之隔，天河城與正佳廣場(chǎng)分別位于天環(huán)廣場(chǎng)的東、西側(cè)，與茶咖占比較高的天環(huán)相比，這兩座購(gòu)物中心更聚焦品類豐富的正餐。
正佳廣場(chǎng)體量之大，讓它能夠容納足夠多的品牌和業(yè)態(tài)，除了零售外，商場(chǎng)內(nèi)還打造了海洋館、博物館。
近年來，正佳餐飲業(yè)態(tài)的比重不斷提升，儼然已經(jīng)是廣州餐飲品牌最多、競(jìng)爭(zhēng)最激烈、餐飲人氣最旺的商場(chǎng)。曾經(jīng)有餐飲人說，要在廣州判斷一家餐飲品牌的實(shí)力如何，最直接的方法就是看它能不能達(dá)到入駐正佳廣場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)。
也正因如此，正佳廣場(chǎng)近幾年得以迎來許多廣州首店，比如哥老官重慶美蛙魚頭、費(fèi)大廚辣椒炒肉廣州首店（圍擋中）等。
大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，目前正佳廣場(chǎng)的美食類商戶共計(jì)158家，遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于同一商圈的其他購(gòu)物中心。
這里既有陶陶居酒家、祿運(yùn)茶居等一批粵菜，又有慫重慶火鍋廠、太二酸菜魚、鋼管五廠區(qū)小郡肝串串香等川渝口味，日料則有摩打食堂、壽司郎等，還有山東老家、西貝莜面村、大榕樹下、TASTY西堤等等各品類的代表性品牌。如今一到晚市時(shí)間，場(chǎng)內(nèi)的這些品牌餐飲店幾乎都會(huì)排起長(zhǎng)隊(duì)。
除了知名度較高的連鎖品牌，規(guī)模相對(duì)小一些的餐飲商家也在今年迎來了排隊(duì)盛況。
郭姐經(jīng)營(yíng)著韓客萊韓國(guó)年糕料理和涮響重慶老火鍋兩個(gè)火鍋品牌，在時(shí)尚天河商場(chǎng)內(nèi)均開設(shè)有直營(yíng)門店。她告訴紅餐網(wǎng)，2023年是很好的開年，客流和業(yè)績(jī)情況同比去年好很多，韓客萊和涮響所有直營(yíng)門店，都已超額完成2月的業(yè)績(jī)目標(biāo)。
韓客萊和涮響所在的時(shí)尚天河商場(chǎng)，是體育西商圈“打工人的大食堂”之一，遍布著各式各樣小吃、快餐。而體育西商圈的另一個(gè)“打工人的大食堂”則是與廣州塔一江之隔的花城匯。
花城匯同樣以以快餐、茶飲、小吃為主，紅餐網(wǎng)在一個(gè)周六中午來到花城匯南區(qū)，盡管不是工作日，依然看到了不少外賣小哥在餐廳門口等候，蓄力來一場(chǎng)與時(shí)間的賽跑。“這里都不愁單，就是怕跑不過來，無論堂食還是外賣，生意都特別好，中午12點(diǎn)幾條過道都會(huì)被堵得水泄不通。”其中一位外賣小哥說道。
果不其然，未到12點(diǎn)，人流就已蜂擁而來，蒙自源、遇見小面、湘辣辣等門店大排長(zhǎng)龍，一圈走逛下來，商場(chǎng)大部分餐飲店內(nèi)都坐滿了顧客。其中，潮發(fā)潮汕牛肉店的工作人員表示，生意最好的時(shí)候，門店一天能接待近兩百桌。
除了上述商場(chǎng)，體育西商圈還有太古匯、萬菱匯、K11、高德置地廣場(chǎng)等一批購(gòu)物中心，而這些商場(chǎng)的餐飲特色又各自服務(wù)于商場(chǎng)的定位。例如太古匯從快餐到新茶飲，都是走高端風(fēng)格的品牌，阿嬤手作廣州首店成為排隊(duì)最長(zhǎng)的餐飲商鋪。而萬菱匯則聚焦商務(wù)人群，引入了許多輕餐茶飲，BLUEGLASS YOUGURT廣州首店已經(jīng)在這里圍擋裝修。
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