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線上吐槽漲價,線下大排長龍:餐飲業(yè)“煙火氣”回來了?

  來源:全天候科技 張超

  在餐飲消費(fèi)越來越注重社交化、場景化的今天,裝修環(huán)境好、食材品質(zhì)佳,能供多位消費(fèi)者一起聚餐的品牌,相對能更快走出低谷;反之,門店要么倒在了過去幾年,要么將很難維持下去。

  周六晚上8點(diǎn)過,陳婷和兩個朋友終于踏進(jìn)了位于上海靜安區(qū)愚園路的一家火鍋店。此時距離她拿號排隊(duì),已經(jīng)過去大約三個半小時。

  因?yàn)樘崆邦A(yù)料到周末吃飯等位的人會多,陳婷不到5點(diǎn)就來排隊(duì),卻沒想到還是等了這么久。她進(jìn)去的時候,店門口至少還有10多人依然在排隊(duì)。

  “人一下子多了起來”,是陳婷近期最直觀的感受。無論聚會吃飯,還是逛街游玩,“人從眾”的景象隨處可見。

  美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,截至2月21日,上海餐飲門店堂食套餐線上訂單量月環(huán)比增長超40%,夜間消費(fèi)訂單量增幅快于大盤,隨著氣溫回升,夜宵的需求將進(jìn)一步釋放。品類上,粵菜、本幫菜、咖啡、川菜是市民游客外出就餐熱門,美團(tuán)上相關(guān)搜索量增幅月環(huán)比增幅快于其他重點(diǎn)品類。

  不僅如此,就連餐飲價格也有抬頭架勢。先是“麥當(dāng)勞窮鬼套餐被曝漲價”的詞條沖上熱搜,接著“巴奴毛肚火鍋5片薄土豆賣18元”的新聞引發(fā)全網(wǎng)熱議,就連叮咚買菜上的面包價格今年都漲了。

  有意思的是,與前兩年喜茶、海底撈等餐飲品牌因商品價格上漲導(dǎo)致消費(fèi)者情緒激烈爆發(fā)不同,今年不少消費(fèi)者雖然感覺到了餐飲漲價,但接受度卻在提升。

  “都漲了,就不覺得明顯,只覺得正常了”“我能感受到有漲,但是沒有明顯的指標(biāo)”,幾位消費(fèi)者向全天候科技表示。

巴奴毛肚火鍋未因土豆事件受到影響

  此前因土豆事件引發(fā)關(guān)注的巴奴毛肚火鍋店,經(jīng)營似乎也沒有受到影響。有媒體實(shí)地探訪發(fā)現(xiàn),事件發(fā)生后,現(xiàn)場顧客等位較多,最長時間超過一小時。

  線下“煙火氣”真的回來了嗎?

  生意火爆,營業(yè)時間拉長

  位于上海肇嘉浜路的人和館是一家百年老店,專注打造本幫菜品牌,不僅在2022年登上了大眾點(diǎn)評必吃榜,還是平臺精選潮店。

  通常情況下,到人和館用餐的顧客有三類:對本幫菜品質(zhì)講究的本地人、宴請外地親朋好友的顧客、到上海旅行的游客。

  在這家使用面積不到400平方米的店內(nèi),員工大概有60多人,餐位數(shù)150個左右。根據(jù)大眾點(diǎn)評上的信息,人和館在11:00-14:00,17:00-21:30兩個時段營業(yè)時間。

  但在暴漲的消費(fèi)需求下,人和館客流量明顯有了提升,營業(yè)時間也在拉長。

  人和館品牌總監(jiān)藍(lán)鳥告訴全天候科技,正常年份春節(jié)后門店會迎來淡季,直到正月十五以后才逐漸恢復(fù)生意,今年出現(xiàn)了一個有意思的現(xiàn)象,“(生意)完全沒有下坡,初二等到初三、初四、初五、初六、初七……甚至到2月份都沒有下坡。”

  以情人節(jié)為例,“2月14日的座位提前兩周就已經(jīng)訂滿了,預(yù)計當(dāng)天下午16:00左右就會開始排隊(duì),兩人顧客占比能達(dá)到六、七成。”藍(lán)鳥向全天候科技透露,從去年12月底以后生意就一直十分火爆,客流量同比上年增長了20%左右。

  據(jù)藍(lán)鳥介紹,為了滿足消費(fèi)者需求,人和館已經(jīng)延長了營業(yè)時間,下午2:30后會增加一批進(jìn)店顧客,“原來晚上9:30結(jié)束就會請客人離開,現(xiàn)在他們愿意等的話,我們最后還是會接進(jìn)來。”

  全天候科技發(fā)現(xiàn),即便是在工作日,下午4點(diǎn)大眾點(diǎn)評排位的就有30桌,到5點(diǎn)線上排隊(duì)等位的就有61桌了。

上海人和館3月7日下午5點(diǎn)線上等位已達(dá)61桌

  藍(lán)鳥也表示,今年以來,到人和館吃飯的人數(shù)在增加,不少還是拎著行李箱的外地游客,“我們天天都是情人節(jié)。”

  目前,人和館主要在美團(tuán)、大眾點(diǎn)評等平臺進(jìn)行門店線上展示,以獲取穩(wěn)定關(guān)注和流量,這也助推其線下門店生意持續(xù)火爆。今年3月,人和館還計劃在上海靜安寺附近新開一家門店,分流一部分顧客。

  作為全國知名火鍋連鎖品牌,海底撈也等來了消費(fèi)“春天”。自2022年12月以來,海底撈客流一直呈現(xiàn)穩(wěn)步持續(xù)回升的態(tài)勢。

  數(shù)據(jù)顯示,1月23日大年初二開始,全國海底撈門店的客流就開始大幅度增長,在1月23日到1月27日的5天里,共計接待顧客超650萬人次,較上周同期客流增長20%。1月26日是傳統(tǒng)的初五迎財神吉日,海底撈單日接待顧客超135萬人次,這一數(shù)據(jù)已經(jīng)超越了今年元旦的階段性客流高峰。

  而隨后的元宵節(jié)、情人節(jié)等節(jié)假日,都在刺激顧客的消費(fèi)熱情進(jìn)一步恢復(fù)。比如在今年2月14日情人節(jié)當(dāng)天,海底撈全國門店接待人次超140萬,同比2022年情人節(jié)增長超25%。與此同時,情人節(jié)當(dāng)天海底撈的外送訂單量也出現(xiàn)明顯上漲,環(huán)比上周同期增長2.4倍,同比2022年情人節(jié)增長2.1倍。

  2月18、19日兩天周末,全國門店接待量比一月份過年之前的周末客流上升了15%。

  全天候科技從喜茶方面獲取的數(shù)據(jù)顯示,春節(jié)假期,各地門店均出現(xiàn)了銷量暴增的情況,同比節(jié)前,喜茶眾多門店銷量增長超300%,部分門店增幅達(dá)到了500%。在1月28日開工日,喜茶銷量創(chuàng)三年來開工日銷量的新紀(jì)錄,喜茶各門店銷量較節(jié)前最后一個工作日增幅最高超600%,特別是一些寫字樓附近的喜茶門店消費(fèi)上漲,持續(xù)爆單。

  在2月14日情人節(jié),環(huán)比節(jié)前一周,喜茶全國部分門店銷量增幅達(dá)300%,包括重慶熙街店、杭州蕭山銀泰店、重慶光環(huán)購物公園店、上海南翔五彩城店等眾多喜茶門店銷量增幅均超150%。

  不過,根據(jù)藍(lán)鳥的觀察,餐飲業(yè)恢復(fù)程度實(shí)際上要分情況看,“頭部企業(yè),既能保證品質(zhì),又能保證氛圍的門店(最近)日子特別好過,腰部企業(yè)可能和原來差不多,但腰部以下企業(yè)就沒有想象中那么好了。”

  在重慶經(jīng)營小吃品牌的王亞軍也明顯感覺到,餐飲業(yè)的“煙火氣”回來了。

  作為一名連續(xù)創(chuàng)業(yè)者,智鏈咨詢CEO王亞軍過去四年業(yè)務(wù)遍及北京、鄭州、成都等城市,最終選擇在山城重慶賣起了紅油抄手,做最地道的重慶味道。

  去年8月,王亞軍的小吃品牌“杜大雷老麻抄手”在重慶開業(yè),經(jīng)營兩三個月后,單店日營收還是在千元左右,始終難有突破。今年開年以來,隨著重慶游客數(shù)量增加,王亞軍的抄手生意明顯有了回暖跡象,現(xiàn)在門店日營收已經(jīng)能達(dá)到4000元。

  但他也坦言,自己另外兩家抄手店因?yàn)檫x址不佳,開在社區(qū)附近,生意基本沒有什么變化,“大家都在往外走,小區(qū)附近就沒有什么人吃抄手了,我準(zhǔn)備把這兩家店關(guān)掉。”

  餐飲價格先漲為敬?

  當(dāng)商家沉浸在消費(fèi)回暖的興奮中時,消費(fèi)者對餐飲價格上漲的質(zhì)疑隨之而來。

  今年2月,一位顧客在陜西西安巴奴毛肚火鍋店就餐時,點(diǎn)了一份土豆消費(fèi)18元,結(jié)果菜品端上桌只有5片。

  盡管該火鍋品牌相關(guān)工作人員回應(yīng),稱“這個是富硒土豆,和普通的土豆片不一樣,微量元素很多,都是按照實(shí)際情況來定價的”。

  之后,巴奴毛肚火鍋進(jìn)一步在官方微信公眾號上發(fā)布了關(guān)于“火鍋店18元一份土豆就5片”爭議事件的致歉聲明。內(nèi)容顯示,由于管理的失誤,導(dǎo)致顧客對土豆的分量產(chǎn)生了誤解,消費(fèi)者視頻中“18元一份的富硒土豆僅5片”,實(shí)際上是小份的量,西安門店的售價為9元。

巴奴毛肚火鍋致歉聲明

  但廣大網(wǎng)友并不買賬,連帶吐槽了大部分火鍋十幾塊錢買幾片蔬菜、幾十塊錢買幾片肉的現(xiàn)象。

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