■餐飲業(yè)已成為服務(wù)業(yè)中最缺人手的行業(yè) 一些酒店將老人請(qǐng)來當(dāng)勤雜員
■有人憑借自己能夠組織起一些老鄉(xiāng)的能力干起了“經(jīng)紀(jì)人” 抽取人頭費(fèi)
東莞用工調(diào)查
紅商網(wǎng)訊：當(dāng)缺工潮遍布各大行業(yè)之際，東莞的餐飲業(yè)毫不例外成為服務(wù)業(yè)當(dāng)中最缺人手的行業(yè)。一位酒店老板直言“最緊缺的時(shí)候，我把自己的父母親、岳父岳母都請(qǐng)出來充當(dāng)勤雜人員。”極度短缺的行業(yè)缺工狀態(tài)下，催生出了家政公司與酒店合作租借服務(wù)員現(xiàn)象，還有一些個(gè)人憑借自己能夠組織到十個(gè)八個(gè)父老鄉(xiāng)親干起了“經(jīng)紀(jì)人”抽取人頭費(fèi)。一場(chǎng)缺工潮，上演幾多行業(yè)內(nèi)幕戲。有業(yè)內(nèi)人士發(fā)現(xiàn)，服務(wù)業(yè)從業(yè)人員將直接從社會(huì)地位不高走向福利和收入雙高的局面。
大酒店：
阿姨輩服務(wù)員成為“主力軍”
“我本來是從湖南老家過來看望孫子的，結(jié)果經(jīng)不起老鄉(xiāng)們的勸說，來這里做起了服務(wù)員。”16日上午，在南城區(qū)莞香酒樓，53歲的王阿姨穿著服務(wù)人員的工裝，一本正經(jīng)的下單、上茶、引坐�？腿藗兒芟矚g與慈眉善目、見人就笑的她說笑聊天。
王阿姨說自己一對(duì)兒女都已經(jīng)長(zhǎng)大成人，女兒前幾年嫁到了外地，時(shí)不時(shí)地寄回一些錢孝敬父母。現(xiàn)在老兩口只能見到在東莞打工的兒子。
去年年底，王阿姨與老伴被兒子接到了東莞過年。元宵節(jié)之后，一名上門串門的老鄉(xiāng)建議王阿姨去酒店打工，一開始王阿姨表示不愿意，因?yàn)閺膩頉]有做過，而且只有小學(xué)文化的她根本不知道服務(wù)員的工作性質(zhì)，但是老鄉(xiāng)說酒店會(huì)培訓(xùn)的，一個(gè)月還有將近兩千元錢的收入，包吃包住。這么一來，王阿姨動(dòng)了心。
上個(gè)星期天，王阿姨被領(lǐng)到了離兒子家?guī)装倜淄獾妮赶憔频�，這時(shí)候她才發(fā)現(xiàn)，酒店里面的服務(wù)人員什么年齡都有，實(shí)際上，由于缺工，現(xiàn)在酒店的工作人員真可謂囊括了老中青三代。
在另外一家酒店中，記者發(fā)現(xiàn)，忙碌中的服務(wù)員年輕人最多只占到一半不到，這些基本上都派到咨客、下單和結(jié)賬等重要而需要很好溝通的崗位，而端菜、清潔和上茶等手工活，基本上被中年甚至老年人占據(jù)。
身兼兩職收入甚至高過兒女
一位中年男服務(wù)員告訴記者說，自己本來是會(huì)展中心的清潔工，按照排班是下午三點(diǎn)以后干到晚上六點(diǎn)，因此有大把的時(shí)間從事第二職業(yè)，這樣，他就被介紹到了旁邊的酒店里面做起了服務(wù)員，他說兩個(gè)工作加起來收入一共有三千五百多元，就是工作時(shí)間長(zhǎng)了一些，每天可能要到十個(gè)小時(shí)左右，不過他覺得很好，這個(gè)收入比自己在廠里工作的兒女們還要高。
對(duì)于聘用年齡大的人參與服務(wù)工作，會(huì)展酒店一位管理人員覺得很正常，年齡大的人做事有耐心，顧客對(duì)他們也很尊敬，過去那種只招聘年輕貌美的女生做服務(wù)員的時(shí)代已經(jīng)過去了。
而莞香酒店王經(jīng)理則說，缺工導(dǎo)致行業(yè)之間的人員競(jìng)爭(zhēng)一天比一天激烈，都在改善環(huán)境，提高待遇，引導(dǎo)四五十歲的人員到餐飲企業(yè)就業(yè)。這是一種趨勢(shì)，年輕人更應(yīng)該到學(xué)習(xí)技術(shù)、學(xué)習(xí)文化和管理經(jīng)驗(yàn)的崗位上去發(fā)展，以后年輕人在酒店服務(wù)不會(huì)是常態(tài)，年輕人的服務(wù)對(duì)于顧客來說在以后將成為一種奢侈。
中小餐飲店：
招工資訊滿天飛，每個(gè)崗位都缺人
餐飲業(yè)一直是服務(wù)行業(yè)中一個(gè)比較重要的部分，也是用工需求比較大的行業(yè)，為了了解餐飲行業(yè)的缺工實(shí)際情況，記者對(duì)餐飲行業(yè)進(jìn)行了采訪調(diào)查，發(fā)現(xiàn)餐飲企業(yè)普遍缺工20%~30%。
南城區(qū)鴻福路上許多大大小小的飯店都貼著招工資訊，有的飯店則是寫著“急招”，而招聘的崗位從服務(wù)員、廚師、保潔員到店長(zhǎng)，幾乎每個(gè)崗位都缺人。
雅園蒸品南城鴻福店負(fù)責(zé)招工的李女士說，今年的缺工情況比往年要嚴(yán)峻一些，“我們這個(gè)店大概20人左右，現(xiàn)在缺四五個(gè)人”。李女士說，針對(duì)工人難招的情況，今年他們也相應(yīng)地提升了工資標(biāo)準(zhǔn)，“今年的底薪比去年提高了100~200元，現(xiàn)在差不多是1700~1800元每月，包吃住，但還是很難招人。”
雅園蒸品的李女士告訴記者，餐飲行業(yè)里面員工的流動(dòng)性非常強(qiáng)，“一般都是3個(gè)月到半年就換一批，能干一年以上的就是老員工了。正因?yàn)槿绱耍覀儾艓缀跻荒晁募径荚谡腥�，很多人都是干了幾個(gè)月就走了，所以一直都需要人。”但是李女士同時(shí)說，一個(gè)新入職的員工從頭學(xué)起到熟練掌握工作技能大概需要兩三個(gè)月的時(shí)間，而一般人做幾個(gè)月就會(huì)萌生離開的想法。嘉興餐飲企業(yè)接連倒閉 遭遇成本上漲之痛 粵西餐飲業(yè)節(jié)后用工青黃不接 業(yè)內(nèi)著急搶人 酒店餐飲業(yè)現(xiàn)人才荒：月薪過萬缺口數(shù)千 味千餐巾紙將收1元 廣州多數(shù)品牌餐飲店免費(fèi) 山東餐飲企業(yè)排隊(duì)IPO 欲實(shí)現(xiàn)上市“零突破” 成都餐飲業(yè)零售總額破320億 九成無上市計(jì)劃 上市遭遇利潤(rùn)門檻 餐飲業(yè)高端管理難題待解 餐飲企業(yè)為何難吃“A股飯“ 上市標(biāo)準(zhǔn)或改變 月薪1200難招服務(wù)員 �？诓惋嫎I(yè)備受沖擊 長(zhǎng)沙餐飲企業(yè)開出優(yōu)厚條件仍然難阻用工荒 蘇州今年處理餐飲類行政處罰案277件 廣州零售和餐飲業(yè)：春節(jié)銷售10年來最差 俏江南折戟IPO 餐飲業(yè)投資降至冰點(diǎn)？ 百勝餐飲：洋品牌中“中國(guó)通” 海口餐飲業(yè)節(jié)后淘金 中高檔飯店生意火爆 福建：餐飲單位食品添加劑須公示 西寧餐飲業(yè)用工荒成常態(tài) 平均缺口逾30％ 韓國(guó)餐飲連鎖品牌將大幅進(jìn)軍海外市場(chǎng) 小肥羊餐飲收購(gòu)案后 羊產(chǎn)業(yè)面臨巨變 蘭州：餐飲單位承接年夜飯須備案 搜索更多: 餐飲 |
