服務(wù)員走人，老板親自端盤子

　　家住侯家塘的楊女士前幾天與幾位朋友去附近一家火鍋店就餐，卻半天不見上菜。“只見一個火鍋空燒著，水突突地開著。原來挺好的服務(wù)水準(zhǔn)，結(jié)果關(guān)鍵時候跟不上趟。”楊女士和朋友只好叫老板，“沒想到，老板自己也在一邊端盤子。”

　　在很多餐廳，原本平均每桌一名服務(wù)員，現(xiàn)在由于人手短缺，不得不一人照看2到3桌。“人員不夠用，服務(wù)質(zhì)量當(dāng)然有下降。”湖南戴家村餐飲有限公司經(jīng)理余格說，為了應(yīng)付“招工難”，不少商家把原本坐辦公室的公關(guān)、文秘、主管都拖到了一線。

　　招聘年齡放寬到55歲

　　從2010年開始，長沙餐飲從業(yè)人員的底薪已經(jīng)從1000元漲到1300元，但人員缺口卻在持續(xù)加大。“年輕人認(rèn)為餐飲服務(wù)行業(yè)臟、累、賤，就算工資高一些，他們也寧愿在美容美發(fā)店、酒吧甚至超市當(dāng)服務(wù)員、收銀員。”玉樓東（五一店）總經(jīng)理李明方說。

　　一位南門口某羊肉粉店掌勺的80后廚師今年春節(jié)回長沙之后，決定轉(zhuǎn)戰(zhàn)典當(dāng)行。他的理由很簡單：“廚師太辛苦了，談愛還被別個笑。”湖南松花江餃子館人力資源總監(jiān)李軍認(rèn)為，對80后、90后來說，職業(yè)地位和發(fā)展前景也許比眼前的工資更為重要。

　　80后90后不來，服務(wù)員的招工條件就被放寬。記者走訪長沙幾家知名酒樓發(fā)現(xiàn)，服務(wù)員年齡多在30歲甚至40歲以上。“目前招工，我們已經(jīng)把年齡放寬至45歲。”坡子街火宮殿負(fù)責(zé)人表示。而余格稱，他們已經(jīng)放寬至55歲。

　　“十八般武藝”破解用工荒

　　鐘點工、兼職工、人情牌、五險一金、包食宿……面對越來越嚴(yán)峻的“用工荒”，長沙各大餐企的破解之道五花八門。

　　為了穩(wěn)定員工隊伍，火宮殿旗下的很多門店都猛打情感牌，提供五險一金，定期給員工培訓(xùn)，給一線服務(wù)員提供從服務(wù)員到領(lǐng)班到值班經(jīng)理等一系列晉升階梯，并增設(shè)“店工齡工資”。而戴家村、松花江餃子館等從2011年下半年開始，借鑒肯德基招聘員工的模式，在中餐中推出大學(xué)生兼職、鐘點工等服務(wù)，收到很好的效果。

　　長沙市餐飲協(xié)會負(fù)責(zé)人告訴記者，餐飲企業(yè)破解“用工荒”，也應(yīng)該嘗試運用機械替代人工，實施工廠化操作，“中央廚房”和一些科學(xué)化的管理都是可行之道。在很多餐館，洗碗機已經(jīng)代替了洗碗工，不僅大大減少了人力成本，清潔質(zhì)量也更有保證。

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