人員短缺導(dǎo)致服務(wù)下滑

　　走在街頭，隨處可見(jiàn)不少餐館大門上都貼著招聘廣告，一家餐館的大堂經(jīng)理告訴記者，春節(jié)期間是餐飲行業(yè)用工最緊缺的時(shí)候，很多人都趕回家過(guò)年了，這些員工中多數(shù)都不會(huì)回來(lái)返工，餐館只有抓緊時(shí)間重新招人。

　　服務(wù)人員短缺，讓市民感覺(jué)到餐飲服務(wù)的水平也在日趨下滑。市民羅女士說(shuō)：“現(xiàn)在多數(shù)服務(wù)員一看就沒(méi)經(jīng)過(guò)崗前培訓(xùn)，操作不規(guī)范、上菜時(shí)手指會(huì)伸到菜里……前幾天，我和家人在五四大街一家中高檔的餐館吃飯時(shí)，發(fā)現(xiàn)餐館一層樓的服務(wù)人員只有四五名，一名服務(wù)員要照顧3個(gè)以上包廂。吃飯期間，服務(wù)人員忙不過(guò)來(lái)，添茶倒水只好自己來(lái)，就連上菜、傳菜有時(shí)也要大堂經(jīng)理來(lái)幫忙。”記者在長(zhǎng)江路一家餐館看到，由于人手緊缺，這家餐館甚至開(kāi)始雇用大學(xué)生“救急”。

　　上調(diào)工資依舊留不住人

　　據(jù)了解，這幾年，我市餐飲行業(yè)服務(wù)員工資上調(diào)幅度較大，從開(kāi)始的800元/月漲至現(xiàn)在的1500元/月，一些餐館開(kāi)出的薪酬甚至到2300元/月，還提供吃、住，可是卻依然處于招不滿人、留不住人的境況。一位經(jīng)營(yíng)酒店已有5年時(shí)間的吳經(jīng)理告訴記者，現(xiàn)在主要用工缺口在一線人員，比如服務(wù)員、保潔員等，招工已經(jīng)成了餐飲企業(yè)的頭等大事，這些人員經(jīng)常是來(lái)來(lái)走走，流動(dòng)性非常大，企業(yè)難以約束、管理他們。酒店兩位專門負(fù)責(zé)招聘的人力資源管理者，幾乎是一年到頭都在忙招工。

　　餐館除了加薪還能做什么

　　長(zhǎng)期從事職介工作的城中區(qū)職介所鄭所長(zhǎng)就表示，餐飲行業(yè)入職門檻低，人員流動(dòng)性大是客觀現(xiàn)實(shí)，企業(yè)要想降低人員離職率、降低用工成本，僅僅靠加薪是不夠的，還必須在增強(qiáng)員工歸屬感和成就感上想辦法。目前我市從事餐飲服務(wù)的主要是一些80后、90后的農(nóng)村勞動(dòng)力，他們自我意識(shí)更強(qiáng)一些，企業(yè)如果只是單純的加薪、制定各項(xiàng)獎(jiǎng)懲措施，而不從精神上關(guān)懷他們，那么餐飲業(yè)人力資源成本還會(huì)上升，難以走出“招工再招工不斷招工”的怪圈。

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