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多原因致家常菜萎靡
龍策餐飲智庫(kù)首席營(yíng)銷顧問田廣利表示，郭林家常菜的關(guān)店原因無(wú)法探究，但是今年以來(lái)又陸續(xù)有餐飲單體店關(guān)閉，“小品牌關(guān)閉轉(zhuǎn)手的比較多。”他說，最近亞運(yùn)村一個(gè)港式海鮮火鍋酒樓就關(guān)店了，“這是一幾千平米的單體店，原來(lái)做港式海鮮火鍋，比較高檔，在大環(huán)境的影響下，就改成大眾小火鍋，依然堅(jiān)持不住，索性就關(guān)了。”
田廣利分析，餐廳關(guān)閉除了大環(huán)境的影響之外，一些家常菜還存在盲目升級(jí)的情況，“有些家常菜已經(jīng)不是嚴(yán)格意義上的家常菜，品相好，環(huán)境好，價(jià)格也更好了，菜量也變小了。”這些家常菜后來(lái)都改稱精品家常菜，已經(jīng)放棄了中低端市場(chǎng)，“現(xiàn)在烤魚和粥鋪已經(jīng)搶占了中低端市場(chǎng)，家常菜再想搶回來(lái)已經(jīng)有點(diǎn)不容易了。”田廣利還說，現(xiàn)在開在商業(yè)區(qū)的一些品牌也搶占了家常菜的市場(chǎng)，比如火爆的外婆家，人均5、60就可以吃得很好，“天天排大隊(duì)，他們是大集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)注意營(yíng)銷，而且現(xiàn)在走的就是薄利多銷的路線，翻臺(tái)特別快，這也是一般家常菜要注意的地方。”
田廣利分析說，租金成本也讓餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)變得困難，“原來(lái)三四塊一平米的店鋪，現(xiàn)在最少需要五塊錢一平米，對(duì)于餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說，壓力不小。”
大眾餐飲競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化
餐飲行業(yè)面臨的困境已經(jīng)顯而易見。近日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布報(bào)告指出，2013年全國(guó)餐飲收入25569億元，同比增長(zhǎng)9.0%，增速創(chuàng)下20多年以來(lái)的最低值。在整個(gè)餐飲市場(chǎng)頹廢的大環(huán)境下，百?gòu)?qiáng)企業(yè)更是受挫嚴(yán)重。2013年，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入1911.1億元，同比增長(zhǎng)5.7%，增速比2012年大幅下降10.8個(gè)百分點(diǎn)，更是首次低于全國(guó)餐飲收入增速9.0%的平均水平。報(bào)告同時(shí)也指出，高端餐飲嚴(yán)重受挫，2013年限額以上餐飲收入8181億元，同比下降1.8%。增幅水平同比下降14.7個(gè)百分點(diǎn)，是近10年來(lái)同期首次出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蘇秋成表示，中國(guó)餐飲業(yè)將面臨改革開放35年來(lái)前所未有的大洗牌：去掉泡沫的高端餐飲市場(chǎng)，目前供遠(yuǎn)大于求，只有那些回歸本質(zhì)、去掉奢侈，適應(yīng)高端客戶、商務(wù)消費(fèi)群體需求的企業(yè)才能在市場(chǎng)中生存下來(lái);而大眾餐飲市場(chǎng)在不斷擴(kuò)容的同時(shí)競(jìng)爭(zhēng)將日趨白熱化。
來(lái)源：北京晚報(bào) 記者 于建 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 湘鄂情等高端餐飲淪陷 快餐連鎖仍有市場(chǎng) 高端餐飲受重創(chuàng) 4上市餐企凈利降139% 上海高端餐飲1季度營(yíng)收增2.8% 特色高端餐飲仍有市場(chǎng) 滬高端餐飲下跌3成后步入盤整 三公消費(fèi)水分基本擰干 海南中高端餐飲遭遇生存危機(jī) 十余家已關(guān)轉(zhuǎn)停 搜索更多: 高端餐飲 |
