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紅商網(wǎng)訊：一邊是LVMH在華斥資1億美元收購(gòu)中式餐廳，另一邊是滬上中高端餐飲在全國(guó)率先推出融合了“清口”表演的“故事宴”……記者昨天獲悉，在經(jīng)歷了去年高端餐飲下跌3成的情況下，今年一季度，行業(yè)出現(xiàn)了小幅上升的盤整態(tài)勢(shì)。對(duì)此，業(yè)內(nèi)專家分析，種種跡象表明，當(dāng)“三公”消費(fèi)的水分基本被擰干后，有特色的高端餐飲在滬仍有市場(chǎng)。
“文化”菜帶動(dòng)4成以上生意
“大家猜猜，眼前這道黑乎乎的食材是什么?”臺(tái)上“清口”演員繪聲繪色地問道，臺(tái)下食客們對(duì)著眼前的一盤黑色菜肴低語(yǔ)交流。不一會(huì)兒，前者揭開謎底：“這是豬皮，又因?yàn)樗蚊例g而得名賽熊掌，被譽(yù)為民國(guó)黑官膳。”
這不是文藝劇場(chǎng)里出現(xiàn)的場(chǎng)景，而是在一家餐廳里—今年“五一”起，孔家花園聯(lián)手上海滑稽劇團(tuán)，在全國(guó)餐飲行業(yè)率先推出了“孔家故事宴”。明蝦配遼參源自西太后與名廚的清宮軼事，蔣介石鐘愛的蔣公獅子頭如何烹制，宋美齡為何最愛美廬蟹粉……故事宴共有近10道有故事的菜肴組成。顧客預(yù)訂后，一邊享用美食，一邊可欣賞“清口”演員揭秘每道菜肴背后的精彩典故。
孔家花園負(fù)責(zé)人揚(yáng)子江介紹，由于餐廳坐落于孔祥熙故居內(nèi)，開業(yè)之初就有意識(shí)地推出有典故的菜肴。“現(xiàn)在，每天主題菜肴的營(yíng)業(yè)額已占門店?duì)I業(yè)額的40%以上，成了餐廳的特色。在此基礎(chǔ)上，我們想試試推出了更具系列化的故事宴。”他笑著說，由于穿插講解與互動(dòng)，一頓故事宴從頭聽到尾可能要花上兩三個(gè)小時(shí)。
據(jù)悉，孔家花園的此番嘗試與行業(yè)現(xiàn)狀密切相關(guān)。“中央抑制三公經(jīng)費(fèi)的政策出臺(tái)后，對(duì)于原本的公款消費(fèi)形成了一定的沖擊。”揚(yáng)子江坦言，“八項(xiàng)規(guī)定”實(shí)施以來，餐廳營(yíng)業(yè)額同比下降了20%左右。“流失的主要是公款消費(fèi)，目前店內(nèi)的消費(fèi)群體主要是大眾消費(fèi)者。如何才能符合他們的需求?就需要我們從市場(chǎng)需求出發(fā)，快速轉(zhuǎn)型。”他認(rèn)為，以“清口”聯(lián)手美食，或許會(huì)更適合大眾消費(fèi)者對(duì)飲食文化的需求。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 海南中高端餐飲遭遇生存危機(jī) 十余家已關(guān)轉(zhuǎn)停 海南中高端餐飲遇生存危機(jī) 十余家已關(guān)轉(zhuǎn)停 石家莊皇宮大酒店改名 高端餐飲轉(zhuǎn)型面向大眾 高端餐飲嚴(yán)重受挫 餐企迎來“指尖上”的轉(zhuǎn)型 溫州高端餐飲趨平民化 五星酒店放低身段賣套餐 搜索更多: 高端餐飲 |
