C 加減之道
對于重慶企業(yè)的加減法，陳笑青評價說，減掉的是眼前的小利，增加的是品牌的含金量以及未來的大市場。
對于做減法，奇火鍋董事長余勇自言“痛并快樂著”。
余勇介紹，前幾年正是重慶火鍋企業(yè)大舉招商加盟的黃金時代，當時大大小小數(shù)十個重慶火鍋品牌遍地開花。這熱火朝天的場面，代表的卻是餐飲連鎖加盟企業(yè)野蠻生長的戰(zhàn)國時代。那個時期，加盟商浮躁，“盟主”同樣浮躁。好一點的餐飲品牌，加盟商有60%的存活率就算不錯了，差一點的只有20%-30%的存活率。
“每增加一家加盟店，就意味著多了一筆不菲的加盟費。作為"盟主"，心里當然樂開了花。但要是加盟店普遍生意清淡，接下來還有誰愿意加盟。今天的錢賺了之后，明天的錢又去哪里賺。”余勇說。
深思熟慮之后，余勇決定拿出壯士斷腕的勇氣來做減法。奇火鍋果斷停止連鎖加盟的推廣，放慢加盟腳步，先從完善自身經(jīng)營管理體系做起。
在停止招商加盟之后，余勇做的第一件事情，就是建立起奇火鍋自己的物流中心。對于火鍋這樣一個大量菜品需要采購的行業(yè)，物流中心的作用顯而易見：統(tǒng)一購買量大價優(yōu)，便于選擇優(yōu)質(zhì)的供應商。所有直營店和加盟店配送的東西都統(tǒng)一由物流中心去購買，既能保障質(zhì)量，又可以與供應商保持長期穩(wěn)定的合作。
對于火鍋企業(yè)而言，供應商起碼有上百個：白菜、南瓜、牛肉、豬肉、味精、鹽巴……這樣的采購往往量小而瑣碎，而現(xiàn)在，奇火鍋的供應商分成了蔬菜、水貨、酒水、調(diào)料……已經(jīng)濃縮到只有三四十個供應商僅在通過物流中心濃縮供應商這一項上面，奇火鍋就節(jié)約了平均15%的采購成本。
在重慶，像奇火鍋這樣主動做減法的企業(yè)還有很多。鄉(xiāng)村基果斷關(guān)閉了部分虧損的門店，富僑、陶然居等企業(yè)奉行寧缺毋濫的原則，主動提高了加盟門檻……
“在跳高運動中，只有輕輕蹲下，彎曲雙腿，才能跳得更高！”余勇說。
D 提檔升級
一個連鎖企業(yè)能做大，就靠品牌與管理。
“咱中國倒退30年，都是窮人，所以洗腳這個行業(yè)在咱們中國特別有市場。”葛優(yōu)在電影《手機》中，躺在特制的長沙發(fā)上，一邊享受著足底按摩，一邊念叨，“也許在不久的將來，還能在創(chuàng)業(yè)板上市，躋身世界500強呢。”
恐怕就連葛優(yōu)自己也沒想到，他成了個誤打誤撞的預言家：這部電影上映之后，還真有足療店高調(diào)宣布要上市。
2011年5月，重慶富僑公開宣布說，將投資千萬美元在香港開店，并啟動赴港上市計劃。
重慶富僑董事長、人稱“大嫂”的胡芝容顯得信心十足：“德意志銀行、藍星基金，他們都非常看重我們。他們覺得這是個新興行業(yè)，非常好的行業(yè)。”
據(jù)介紹，從廣東、浙江這樣的富庶省份，到新疆、西藏這樣的邊疆地區(qū)，重慶富僑在全國總共擁有近300多家店鋪，其中直營店約50家，年銷售額超過7億人民幣。
“在足療這個行業(yè)，能夠做多大，誰又會是老大，誰也說不準。唯一肯定的是，行業(yè)必將整合，而上市將是關(guān)鍵性的行業(yè)分水嶺。”胡芝容說。
在重慶的連鎖大軍中，雄心勃勃籌劃上市宏圖的企業(yè)還有很多。記者從重慶火鍋協(xié)會獲悉，德莊、秦媽、劉一手、武陵山珍等我市一批知名餐飲連鎖企業(yè)都已經(jīng)啟動了上市規(guī)劃。
周克勤認為，重慶連鎖企業(yè)競相爭取上市，反映出企業(yè)的經(jīng)營意識逐步提升。通過上市，可以擴大品牌知名度，同時進一步規(guī)范內(nèi)部管理。
陳笑青說，重慶連鎖企業(yè)刮起的上市風，表明這些企業(yè)的管理經(jīng)營正達到一個更高的境界，“而管理水平的提升，對于一家連鎖企業(yè)來講，是最重要的。”
陳笑青分析說，發(fā)展到今天的這個階段，重慶的連鎖企業(yè)必須認識到，一個連鎖企業(yè)能做大，就靠品牌與管理。就拿火鍋店來說，你開一家店、兩家店，也許口味、配方很重要，但開100家店，管理水平就更重要。你作為“盟主”，為什么能吸引加盟商？一張獨門的火鍋配方，人家一次、兩次就學會了。但你具有不可比擬的品牌價值與管理能力（比如物流配送、成本管控等等），才能與加盟商長期合作。
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