如果嘉興所有的餐飲企業(yè)按照《餐飲業(yè)低碳廚房標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行改造，一個(gè)廚房平均能節(jié)能多少？19.5%！如果廚房耗能下降15%，嘉興這樣規(guī)模的城市能節(jié)約多少能源資金？按照2010年的嘉興餐飲業(yè)營業(yè)額計(jì)算，可節(jié)約能源資金6000多萬元！

　　　19家企業(yè)試點(diǎn)

　　達(dá)到預(yù)期效果

　　金悅大酒樓是首批進(jìn)行低碳廚房建設(shè)的試點(diǎn)餐飲企業(yè)。

　　2009年，金悅大酒樓對(duì)舊式爐灶進(jìn)行節(jié)能改造，但是發(fā)現(xiàn)節(jié)能改造后的爐灶火力達(dá)不到廚師要求，嚴(yán)重影響了菜品的質(zhì)量以及上菜速度。

　　為了解決難題，該企業(yè)在制作粵菜以及杭菜的爐灶中各安裝了一臺(tái)由平湖市一家企業(yè)提供的節(jié)能爐芯。經(jīng)過一個(gè)月的使用，發(fā)現(xiàn)用節(jié)能爐芯比舊式爐芯節(jié)能了35%左右。

　　據(jù)悉，目前金悅大酒樓已經(jīng)改造了23個(gè)爐灶，年節(jié)約能源資金174376元，改造節(jié)能爐芯的資金投入后不到一年就能通過節(jié)約能源“賺”回來。

　　通過低碳廚房建設(shè)嘗到甜頭的還有陽光大酒店。根據(jù)該企業(yè)提供的數(shù)據(jù)顯示，對(duì)爐灶的改造，一年可以節(jié)約燃?xì)?5%，節(jié)約資金約6.2萬元；而節(jié)能改造后的蒸汽鍋爐每年可以節(jié)約燃?xì)?萬元左右。

　　“2010年4月30日，確定了金悅、太陽城等19家餐飲企業(yè)作為試點(diǎn)企業(yè)，通過一年多的努力，19家試點(diǎn)單位全部達(dá)到了《餐飲業(yè)低碳廚房標(biāo)準(zhǔn)》的要求。通過項(xiàng)目的實(shí)施，試點(diǎn)企業(yè)廚房平均節(jié)能19.5%，達(dá)到了該項(xiàng)目實(shí)施的預(yù)期效果。”嘉興市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長蘇煥鏞表示，為鼓勵(lì)試點(diǎn)單位進(jìn)一步完善低碳廚房建設(shè)，為嘉興餐飲企業(yè)起到一個(gè)示范帶頭作用，對(duì)試點(diǎn)單位中的15家企業(yè)授予了“3A級(jí)低碳廚房”稱號(hào)，為下一步大范圍推進(jìn)低碳廚房建設(shè)打好了基礎(chǔ)。

　　一年廚房能源消耗

　　4億多元

　　餐飲業(yè)在三產(chǎn)服務(wù)業(yè)中是一個(gè)體量大、能源消耗大、數(shù)量多、排污量多的行業(yè)。在經(jīng)營過程中的消耗，主要包括日常消耗和廚房能源消耗。目前我國餐飲業(yè)能源消耗費(fèi)用平均占餐飲業(yè)收入的13%左右，其中廚房能源消耗約占5%。

　　按照2010年嘉興的餐飲(含住宿)營業(yè)額83億元和5%的能耗計(jì)算，廚房能源消耗約4.15億元，設(shè)想平均能耗下降15%，像嘉興這樣規(guī)模的城市，每年就可節(jié)約能源資金6000多萬元。

　　“除了節(jié)約能源，餐飲業(yè)排污量最大的地方也是廚房。做好廚房的節(jié)能減排工作是餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必由之路。”蘇煥鏞表示，成立于2003年的嘉興市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)現(xiàn)有會(huì)員企業(yè)152家，成立于2008年11月的南湖區(qū)餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)現(xiàn)有會(huì)員企業(yè)72家，“協(xié)會(huì)達(dá)成共識(shí)，把餐飲業(yè)的節(jié)能減排作為2010年度、2011年度工作的重點(diǎn)，開展了‘節(jié)能減排年’活動(dòng)。”協(xié)會(huì)與融信科技(節(jié)能灶、節(jié)能開水器、蒸汽機(jī)等)、金中機(jī)電(LED燈具)、沃華科技(節(jié)能膜、節(jié)水裝置)、思源科技(節(jié)能咨詢服務(wù)等)簽訂了合作伙伴協(xié)議，共同開展節(jié)能技術(shù)服務(wù)，推廣節(jié)能產(chǎn)品，落實(shí)節(jié)電、節(jié)水、節(jié)氣、節(jié)煤等各項(xiàng)措施。

　　低碳廚房

　　將成名店準(zhǔn)入門檻

　　據(jù)了解，除了19家試點(diǎn)餐飲企業(yè)開展低碳廚房建設(shè)并通過了驗(yàn)收外，還有60多家餐飲企業(yè)正在開展或準(zhǔn)備開展低碳廚房建設(shè)。

　　“我們爭取用1年的時(shí)間組織60家企業(yè)參與實(shí)施《餐飲業(yè)低碳廚房標(biāo)準(zhǔn)》，并且有不少于70%即42家企業(yè)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。”蘇煥鏞告訴記者。

　　“政府部門將通過政策扶持等措施，引導(dǎo)企業(yè)實(shí)施《餐飲業(yè)低碳廚房標(biāo)準(zhǔn)》。”南湖區(qū)三產(chǎn)發(fā)展局副局長康濤表示，今后“低碳廚房標(biāo)準(zhǔn)”將成為餐飲企業(yè)評(píng)選名店名企業(yè)的準(zhǔn)入門檻之一。

　　嘉興市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今后政府部門在招投標(biāo)定點(diǎn)餐飲企業(yè)時(shí)，將考慮企業(yè)是否達(dá)到“低碳廚房標(biāo)準(zhǔn)”要求，“通過各種鼓勵(lì)政策，調(diào)動(dòng)企業(yè)的積極性，讓《餐飲業(yè)低碳廚房標(biāo)準(zhǔn)》在行業(yè)內(nèi)普及。”

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