前幾天的中國(guó)上市公司協(xié)會(huì)成立大會(huì)上，證監(jiān)會(huì)主席郭樹清首度公開(kāi)力挺餐飲企業(yè)上市。進(jìn)入資本市場(chǎng)的預(yù)期，正在刺激著餐飲品牌們進(jìn)入新一輪的擴(kuò)張周期。

　　多個(gè)全新餐飲副牌亮相

　　這幾天，天工藝苑樓上一家餐飲店進(jìn)入了最后的裝修調(diào)試階段，這是張生記馬上要亮相的新品牌“新派張生記老鴨火鍋”。“2月底就能開(kāi)出和消費(fèi)者見(jiàn)面。”張生記餐飲董事長(zhǎng)張國(guó)偉說(shuō)，火鍋店主打的是用老鴨煲做的火鍋鍋底，再搭配一些涮菜，人均消費(fèi)會(huì)在60元-70元左右，和傳統(tǒng)的張生記大店相比，火鍋店定位更為年輕時(shí)尚。

　　對(duì)于兩岸咖啡來(lái)說(shuō)，副牌擴(kuò)張是今年的發(fā)展重心。4月份，兩岸咖啡的全新副牌“卡卡&國(guó)王”牛排館將在杭州開(kāi)出兩家新店，同樣也是把覆蓋新的消費(fèi)人群作為目標(biāo)。“兩岸咖啡的品牌形象是服務(wù)商務(wù)人群，客群基本都在30歲以上。”兩岸咖啡企劃部副總經(jīng)理李國(guó)彥說(shuō)，而新的牛排館品牌則將針對(duì)15-25歲學(xué)生、白領(lǐng)為主的年輕市場(chǎng)，人均45元以內(nèi)的價(jià)格就能吃到一整份牛排套餐。除了牛排館，兩岸咖啡還計(jì)劃推出另一個(gè)全新副牌“魔塔傳奇”，定位的是連鎖面包店。

　　同時(shí)，杭州名字最響的餐飲品牌外婆家上個(gè)月在杭州大廈B座的門店掛出了一塊新牌子“HAPPY GRANDMA'S”(快樂(lè)外婆家)。和傳統(tǒng)外婆家比，這個(gè)叫著英文名的新副牌更為潮流，電子菜單、投影、供顧客使用的蘋果電腦，都是非常明顯的潮流符號(hào)。

　　餐飲品牌都在為擴(kuò)張作準(zhǔn)備

　　在現(xiàn)在的餐飲市場(chǎng)上，新品牌要迅速打響知名度并不是件容易的事。不過(guò)，如果這個(gè)新品牌“系出名門”，是成熟大牌開(kāi)發(fā)出來(lái)的“副牌”，就能在消費(fèi)者心目中直接獲得加分。餐飲大牌要推出副牌，一般都是針對(duì)新的區(qū)域市場(chǎng)或者新的消費(fèi)群體作重新定位，從這一波大牌們推副牌的舉措上看，更清晰的意圖是開(kāi)拓新的市場(chǎng)份額、尋求更易于快速?gòu)?fù)制的模式。

　　李國(guó)彥表示，兩岸咖啡在杭州已經(jīng)有40多家門店，在成熟商圈基本上都有布局，而新的牛排館品牌因?yàn)橄�費(fèi)人群不同，模式成功的話，在杭州至少能開(kāi)20家店。“中餐要開(kāi)新店或者上市，最關(guān)鍵的難題就是標(biāo)準(zhǔn)化。”張國(guó)偉說(shuō)，張生記花了5年時(shí)間在做廚房的標(biāo)準(zhǔn)化，仍然覺(jué)得非常困難，“就像一道菜里放蔥花，放多放少怎么做到標(biāo)準(zhǔn)？”因此，他更寄希望于新品牌能獲得市場(chǎng)認(rèn)可、進(jìn)而快速?gòu)?fù)制。“老鴨煲有技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和配方，核心環(huán)節(jié)可以通過(guò)中央廚房配送解決。解決了技術(shù)含量的問(wèn)題，它的復(fù)制就非常簡(jiǎn)單。”

　　除了這些品牌為擴(kuò)張進(jìn)行的新嘗試，外婆家以一年12家店的驚人速度四處擴(kuò)張。新牌子“HAPPY GRANDMA'S”走的就是適合復(fù)制的路子，第二家店選址上海。外婆家目前有52家門店，12家是去年開(kāi)的，今年還打算至少開(kāi)10家店，南京、上海、寧波都已經(jīng)圈好地。“我們希望通過(guò)積極的準(zhǔn)備，用3-5年時(shí)間向上市的目標(biāo)邁進(jìn)，沖擊中小板。”外婆家辦公室主任裘曉華說(shuō)。

　　人力儲(chǔ)備成擴(kuò)張最大障礙

　　“現(xiàn)在品牌要開(kāi)新店，資金不是問(wèn)題，新的商業(yè)項(xiàng)目也不缺，最大的問(wèn)題是人力儲(chǔ)備不足。”新白鹿餐飲董事長(zhǎng)周文源說(shuō)，隨著城市的擴(kuò)張，新的商業(yè)綜合體項(xiàng)目越來(lái)越多，現(xiàn)在選址的模式是商業(yè)物業(yè)來(lái)主動(dòng)求著品牌去開(kāi)店，希望“摻一腳”的風(fēng)投資金也不少。今年，新白鹿將像往年一樣，保持開(kāi)2家新店的擴(kuò)張節(jié)奏，周文源覺(jué)得，限制開(kāi)店速度的關(guān)鍵就是“人”，因?yàn)閺N師和餐廳管理團(tuán)隊(duì)都需要體系內(nèi)部培養(yǎng)，如果一味追求多開(kāi)店，“品質(zhì)和管理就很可能無(wú)法保證。”

　　“我們過(guò)去在西安、上海的項(xiàng)目都沒(méi)有持續(xù)操作。”名人名家營(yíng)銷負(fù)責(zé)人余勇鵬直接表示了保持低調(diào)擴(kuò)張的態(tài)度，“現(xiàn)在以在杭州開(kāi)店為主，一年新店不超過(guò)2家。”

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