口感指數(shù)狀元坊最佳
《消費(fèi)者報(bào)道》此次在全國(guó)范圍內(nèi)招募了20名試吃員品嘗9品牌共130個(gè)肉粽，試吃員從外觀、粽葉香味、糯米軟硬和色澤、餡料肥瘦和豐富程度、等6個(gè)方面進(jìn)行全方位評(píng)價(jià)。
為保持試吃的公正性，所以粽子均采用盲吃編號(hào)、統(tǒng)一蒸煮時(shí)間（沸水10分鐘）并放入保溫箱中保溫、每塊粽子都有糯米和鮮肉。
品評(píng)結(jié)果顯示，狀元坊在多個(gè)指標(biāo)表現(xiàn)較好且餡料最為豐富，最受試吃員青睞；廣州酒家粽子長(zhǎng)得最“俊”但也最“塞牙”和肥膩；思念的肉粽餡料最少，難以尋覓鮮肉；而榮慶和的肉粽最“照騙”，仿佛美景永遠(yuǎn)活在朋友圈里。（如圖4）
5款甜粽均未檢出安賽蜜和糖精鈉
2016年，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局公布端午節(jié)粽子專項(xiàng)抽檢結(jié)果，抽檢302批次，合格296批次。在不合格的項(xiàng)目中有2批次檢出糖精鈉和安賽蜜。
2017年，國(guó)家食藥監(jiān)總局公布端午節(jié)粽子專項(xiàng)抽檢結(jié)果，共抽檢550批次，5批次產(chǎn)品不合格，其中2款檢出安賽蜜。
糖精鈉和安賽蜜是食品工業(yè)中常用的甜味劑，它們具有強(qiáng)烈的甜味，被經(jīng)常添加在蜜餞等產(chǎn)品中。但它們倆都有一定的毒性，經(jīng)常食用甜味劑超標(biāo)的食品會(huì)對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。
在國(guó)家食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)《GB 2760-2014》中規(guī)定，在粽子產(chǎn)品中均不得使用糖精鈉和安賽蜜。
“北方人喜歡吃甜粽子，不法商家可能會(huì)因?yàn)樵喜缓没颢@得更好的口感而添加糖精鈉和安賽蜜在里面。”四川大學(xué)輕紡與食品學(xué)院副研究員任堯告訴《消費(fèi)者報(bào)道》。
此次本刊檢測(cè)結(jié)果顯示，在5款甜粽中均未檢出安賽蜜和糖精鈉，看來(lái)大品牌產(chǎn)品安全性較好。（如圖5）
《消費(fèi)者建議》
如何分辨壞粽子？
1、“硼砂粽子”。一摸，凡加入硼砂的粽子，用手摸均有滑爽感覺(jué)；二看，煮后糯米顏色發(fā)黃的可能加入了硼砂；三聞，加入硼砂的粽子能聞到輕微的堿味。
2、“返青粽葉”。看外觀。“返青粽葉”具有均勻的青綠色，看上去鮮艷而漂亮；聞味道。“返青粽葉”包制的粽子煮熟后草香味不足，且有淡淡的硫磺味；辨煮水。 正常的粽子煮熟后水會(huì)呈現(xiàn)一定的淡黃色且撥開(kāi)后會(huì)有顏色附著在糯米上，而“返青粽葉”性能穩(wěn)定，煮水的顏色變化不大或呈現(xiàn)輕微的綠色。
3、有毒粽繩。塑料繩生產(chǎn)廠家為了節(jié)約成本，往往使用廢料和回收料。當(dāng)溫度超過(guò)50℃時(shí)，塑料繩里的甲醛類、二甲烷物質(zhì)就會(huì)分解出，對(duì)人體造成危害。建議消費(fèi)者選擇天然材質(zhì)的粽繩，如粽葉繩、棉繩、麻繩。
如何選購(gòu)？
1． 通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)大品牌企業(yè)生產(chǎn)的粽子并保存相應(yīng)的購(gòu)物憑證。
2． 看清粽子外包裝查看清楚相關(guān)標(biāo)識(shí)，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、成分、配料表等。
3． 散裝粽子適量購(gòu)買(mǎi)，最好現(xiàn)吃現(xiàn)買(mǎi)，切勿一次購(gòu)買(mǎi)太多。冷凍粽子在保存時(shí)應(yīng)放入冰箱，且生熟分開(kāi)。
如何健康吃粽子？
1．食用前應(yīng)洗凈雙手，冷藏或冷凍過(guò)的粽子要徹底加熱，吃剩的粽子不要反復(fù)加熱，不要食用已經(jīng)發(fā)苦、發(fā)澀的粽子。
2．切勿空腹吃粽！ 粽子中的糯米不易消化，食用過(guò)多會(huì)導(dǎo)致有慢性胃炎、食道炎的患者舊病復(fù)的風(fēng)險(xiǎn)，早餐和臨睡前最好不要吃粽子。
3．不吃涼粽！粽子應(yīng)該充分加熱變軟后再吃，涼粽又硬又冷且會(huì)有油膩感，對(duì)有胃病的人來(lái)說(shuō)無(wú)疑是雪上加霜。
4．搭配果蔬！食用粽子時(shí)可以搭配蔬果，既可幫助胃腸的蠕動(dòng)，還能避免因吃粽子而引發(fā)的腸胃道消化不良等癥狀。
來(lái)源：消費(fèi)者報(bào)道 文/尚雍賀
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