三全、利口福和陶陶居在安全性指標(biāo)和試吃口感方面均表現(xiàn)出色，被《消費者報道》列為推薦購買產(chǎn)品前三名；真真老老和榮慶和不管是安全性指標(biāo)還是試吃員評價的口感指數(shù)均不理想，排名較后，屬于質(zhì)量尚可但口感欠佳的肉粽。
端午吃粽子，哪款好吃又安全？
——14款粽子測評報告
端午將至，吃粽子是必須的。粽有許多種，口味有甜咸之分，粽餡有豆沙、鮮肉、八寶、火腿、蛋黃、小棗之多，品牌又有老字號和新晉網(wǎng)紅并驅(qū)。
好吃又安全，要怎么選？
2017年5月，《消費者報道》向第三方權(quán)威檢測機構(gòu)送檢了三全、五芳齋、思念、榮慶和、陶陶居、合口味、廣州酒家利口福、真真老老、狀元坊等9品牌9款肉粽和5款甜粽。樣品選擇既包括老字號，也包括電商銷量較大的品牌。
肉粽檢測包括銅離子、酸價、過氧化值、硼酸、菌落總數(shù)和大腸菌群等6個安全指標(biāo)；甜粽子檢測安賽蜜和糖精鈉等2種甜味劑。
此外，《消費者報道》還招募了20名試吃員品嘗了9款共130個肉粽。
哪款肉粽的油脂最新鮮？鮮亮的綠粽葉藏有什么貓膩？哪個款子的口感最好？
先來看總排名：
綜合排名：三全居首，榮慶和墊后
9款肉粽在綜合評分方面差別不大，均在《消費者報道》評級的“中”的區(qū)間。在排名方面，三全、利口福和陶陶居在安全性指標(biāo)和試吃口感方面均表現(xiàn)出色，被《消費者報道》列為推薦購買產(chǎn)品前三名。
思念和五芳齋雖在安全性方面表現(xiàn)較為突出，但在試吃過程中并不被試吃員青睞，口味欠佳。而試吃員普遍推崇味道較佳的狀元坊，卻因其在油脂新鮮程度上稍遜一籌，綜合排名居中。
而真真老老和榮慶和不管是安全性指標(biāo)還是試吃員評價的口感指數(shù)均不理想，排名較后，屬于質(zhì)量尚可但口感欠佳的肉粽。
9品牌粽子均未使用“返青粽葉”
消費者日常挑選粽子最先辨別的便是粽葉，新鮮、色澤好看且有芳草香味的粽葉備受青睞。
粽葉含有對人體有益的葉綠素和多種氨基酸，且氣味芳香。粽葉的品類繁多，一般由荷葉、竹殼、蘆葦葉、柊葉、箬葉制成，南方以箬葉為主，北方以蘆葦葉為主。
不過，有不良商家會在粽葉上打小算盤，使用多次重復(fù)利用的粽葉進行加工生產(chǎn)，來節(jié)約生產(chǎn)成本。
南昌市農(nóng)科院糧油作物專家李中秀認(rèn)為，新鮮粽葉中含有揮發(fā)油和乙醇提取物，它們均有較好的抗氧化功能，且揮發(fā)油會對常見的食源性腐敗菌和致病菌有顯著的抑制作用。但如果粽葉被反復(fù)蒸煮，其揮發(fā)油會逐漸減少，抗氧化殺菌作用也會大大降低。
除此之外，國家一級營養(yǎng)師焦通指出，反復(fù)蒸煮的粽葉不僅不能夠揮發(fā)出粽葉原本的香草清香，還會呈現(xiàn)出略微偏黃偏黑的顏色，不法企業(yè)為了外觀可能會使用 “返青粽葉”。
“返青粽葉”是不法商家采取化學(xué)染色手段，在浸泡粽葉時加入工業(yè)硫酸銅，讓已失去原色的粽葉返青，使其表面光鮮、色澤鮮綠。
新鮮的粽葉在生產(chǎn)時會經(jīng)過高溫蒸煮，粽葉顏色一般會呈現(xiàn)深綠偏灰黑或淡綠色，而“返青粽葉”會呈現(xiàn)鮮亮的綠色。粽葉在蒸煮的過程中，銅、砷、汞等元素會游離到粽體中，如果人體過量或長期攝入銅會使其積蓄于肝臟引起銅中毒。
目前，國家標(biāo)準(zhǔn)已取消了對食品中銅含量的限量標(biāo)準(zhǔn)。對于粽子類食物，僅在商務(wù)部于2004年頒布的商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《SB/T 10377-2004》中有要求，不過該標(biāo)準(zhǔn)同樣對銅離子并沒有限制�！断M者報道》此次參考了茶葉農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《NY/T 288-2012》中對于銅離子的限制≤30mg/kg進行評定。
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