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一年一度的中國傳統(tǒng)節(jié)日——端午節(jié)即將到來，在節(jié)日期間，粽子將成為節(jié)日飲食中不可或缺的一種美食，那么在選購、烹飪、儲(chǔ)存和食用粽子等環(huán)節(jié)需要注意哪些事項(xiàng)？
一、選擇正規(guī)渠道購買具有清晰標(biāo)識(shí)的粽子產(chǎn)品。
消費(fèi)者在選購粽子時(shí)應(yīng)從正規(guī)渠道購買。挑選時(shí)，真空包裝粽子、塑料袋或鋁箔袋粽子包裝應(yīng)完好，要注意觀察包裝袋是否有破損、漏氣或漲袋等現(xiàn)象。粽子的尖角容易刺破軟包裝材料，一旦破損，易造成細(xì)菌侵入從而引起粽子變質(zhì)。還要鼻聞粽子是否有霉味等其它異味，清香味濃郁的粽子食用時(shí)風(fēng)味更好。同時(shí)，要注意觀察粽子外包裝是否有印刷清晰的廠名、廠址及生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。尤其是新鮮粽子，由于其保質(zhì)期很短，要盡可能挑選出廠時(shí)間較近的產(chǎn)品。
二、不過度追求粽葉顏色，注意煮熟煮透粽子。
粽葉經(jīng)過高溫蒸煮后綠色會(huì)褪去一些，略發(fā)黃，屬正�，F(xiàn)象。消費(fèi)者在購買粽子時(shí)，不要過于追求粽葉的顏色。粽葉過度鮮綠，并不是真實(shí)自然的。一般情況下，墨綠、黃綠、淡黃都是正常的。新鮮粽子、速凍粽子的粽葉應(yīng)包裹完好，棕體應(yīng)形狀完整，無露米、變形現(xiàn)象，粽線捆扎松緊適度。
很多含有雜糧或雜豆的粽子，需要較長的蒸煮時(shí)間才能煮熟煮透。冷粽子因淀粉返生、脂肪凝固等原因不宜直接食用，否則影響粽子的口感及風(fēng)味，特別是肉餡粽子等含油脂較高，更應(yīng)當(dāng)煮熟煮透后食用。煮制時(shí)間可參考產(chǎn)品包裝上的說明。
三、分類存放，隨包隨吃，少量購買。
粽子分新鮮粽子、速凍粽子、真空包裝粽子（常溫粽子），要根據(jù)所購買的粽子類別，采用不同的存放方法。新鮮粽子每次要少量購買，即時(shí)食用，食用剩余的粽子應(yīng)及時(shí)冷藏或凍藏。
端午節(jié)氣，天氣比較炎熱，南方地區(qū)更是濕度較高，粽子營養(yǎng)豐富，含水較高，容易酸敗，霉菌等致病菌極易生長繁殖。不能常溫下悶放在不透氣的塑料袋中，如能在2-3天內(nèi)食用完，可放置在冰箱中冷藏；如要存放多日，宜放入冷凍格凍藏。真空包裝的粽子開袋后同樣需及時(shí)冷藏或凍藏。常溫粽子可直接放在室內(nèi)陰涼處存放，也可在冰箱冷藏室存放，不建議放在冰箱冷凍室存放，以防止包裝袋凍裂。如果是自制粽子，注意隨包隨吃，棕香會(huì)更加濃郁。
四、科學(xué)食用，尤其對糖尿病患者等特殊人群。
粽子大多屬于高糖（高淀粉）、高能量的食物，食用時(shí)，最好搭配一些蔬菜、湯羹等，既均衡營養(yǎng)，又有助消化。對于糖尿病、三高、肝膽等疾病患者一定要控制食用量。即使是正常人一次也不宜過量食用，以免引起胃腸負(fù)擔(dān)過重，造成消化不良。
近期，食品藥品監(jiān)管總局組織對端午節(jié)期間市場銷售的粽子開展專項(xiàng)監(jiān)督抽檢。截止5月20日，共抽檢550批次，覆蓋26個(gè)省份、214家生產(chǎn)企業(yè)，合格率達(dá)99.1%，詳細(xì)的抽檢信息將在總局官網(wǎng)公布。
對本次專項(xiàng)抽檢不合格的產(chǎn)品，其主要問題是商業(yè)無菌、菌落總數(shù)、大腸菌群等微生物指標(biāo)不合格，以及超范圍使用甜味劑安賽蜜。商業(yè)無菌、菌落總數(shù)、大腸菌群指標(biāo)不合格主要原因是相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生條件、包裝容器清洗消毒不到位、產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)仍蛟斐�。超范圍使用安賽蜜主要原因是企業(yè)為改善產(chǎn)品口感，違規(guī)添加所致。
消費(fèi)者如果發(fā)現(xiàn)購買的粽子和生產(chǎn)經(jīng)營粽子的單位存在食品安全問題，可撥打當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門投訴舉報(bào)電話12331。
來源：食藥監(jiān)總局
食藥監(jiān)總局：三全八寶粽和豬肉粽等5批次粽子不合格 三全粽子檢出細(xì)菌超標(biāo) 被要求立刻召回相關(guān)產(chǎn)品 北京抽查到這四批次粽子不合格 想買好粽子有講究 “粽子香 香廚房”合肥博大男科醫(yī)院專家講解粽子怎么吃最健康 多家超市銷售的粽子不合格 大腸桿菌都檢出來了 搜索更多: 粽子 |
