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在上一個餐飲發(fā)展周期，得益于一批品牌餐企的營銷+快拓雙管齊下，以及餐飲創(chuàng)業(yè)者的日益理性，快招已經(jīng)被“清洗”了一輪。接下來， 在消費者愈加理性的情況下，快招“品牌”的日子還會更難過。
其次，靠營銷“打天下”賺快錢的品牌，也會越來越難占到便宜。
這兩年網(wǎng)紅餐飲勢頭的下降，已是肉眼可見，靠營銷打出聲量的餐企，能發(fā)聲的持續(xù)時長也越來越短，這不僅是受市場和流量的影響，更重要的是，消費者在當前的環(huán)境背景下，需要更高質(zhì)量、更高性價比的產(chǎn)品。
此前通過營銷手段讓消費者看到的品牌，多是在裝修、顏值等更容易被傳播的方面形成輸出，實際的產(chǎn)品質(zhì)量卻參差不齊。
雖然其中一些品牌在快速拓店搶占市場的過程中，也在不斷鞏固后端，加強產(chǎn)品輸出，成功補齊了短板，讓聲名和口碑名副其實，但這樣的品牌并不多。
加上網(wǎng)紅餐飲、明星餐飲頻頻出事，也加劇了消費者對餐飲營銷的負面感知。如今， 一些依賴營銷打市場的網(wǎng)紅品類比如夜包子等，發(fā)展得就不盡如人意。
拉長戰(zhàn)略周期，餐飲競爭轉(zhuǎn)入陣地戰(zhàn)
在餐飲升級、消費者理性、追求高性價比的影響下，餐企需要調(diào)整的不僅是營銷，更重要的是提升硬實力。
既然“快”錢不好賺，營銷成本增高，大量餐企增收不增利，那就 不妨拉長戰(zhàn)略周期，將成本分散到更長的周期中去，以獲得更長線的回報。
現(xiàn)在的消費者需要好東西，而且也知道好東西是什么樣，大概在什么價格區(qū)間， 餐企如果能拿出更好的產(chǎn)品，有品質(zhì)有顏值，又在合適的價位，給到他們超出預期的體驗，就能得到認可。
而這就需要餐企在原料質(zhì)量、供應鏈能力、人才培養(yǎng)及上升通道、管理等方方面面不斷提升，從而保證食材的新鮮、門店出品、服務的穩(wěn)定。如此一來，也就必然會拉長餐企每一階段迭代的時間。
而餐飲一旦進入到更長線的比拼，無疑更加考驗餐飲老板們的大局觀和戰(zhàn)略眼光。 此前，海底撈宣布關閉300余家門店，就是創(chuàng)始人張勇在為自己的判斷失誤導致的決策失誤“買單”。
寫在最后
餐飲已經(jīng)來到了價值回歸的階段。
在信息高速且密集轟炸的時代下，對餐企而言，只有創(chuàng)新才能不斷給予消費者刺激。這個創(chuàng)新不僅包括產(chǎn)品創(chuàng)新，更是商業(yè)模式、就餐體驗、營銷等板塊綜合、全方位的創(chuàng)新。
總而言之，經(jīng)過了前一階段快節(jié)奏的閃電戰(zhàn)，現(xiàn)在的餐企更應該沉下來、慢下來，不斷為自己加厚“底子”，站在更長的戰(zhàn)略周期看市場，規(guī)劃好自己的每個板塊，保證每個決策的落地執(zhí)行，守好自己的客群、市場。而營銷，只是這所有動作的最后一步。
來源：紅餐網(wǎng) 陳漠 共2頁 上一頁 [1] [2] 關注公號：redshcom 關注更多: 餐飲業(yè) |
