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“五一”旺季不旺!餐飲業(yè)或迎“史上最長淡季”

  剛剛過去的五一“黃金周”,并沒有成為餐飲業(yè)全面復(fù)蘇的拐點(diǎn)。接下來,餐飲業(yè)將迎來“史上最長的淡季”。

  五一假期前,餐飲人迎來了不少好消息,成都、南京等地允許餐廳外擺;深圳、廣州、長沙、寧波、江西等多省市紛紛發(fā)放消費(fèi)券刺激餐飲消費(fèi)……為此,不少餐飲人都對這個(gè)“五一黃金周”寄予厚望,希望迎來復(fù)蘇拐點(diǎn)。

  然而,好事多磨。紅餐網(wǎng)通過實(shí)地走訪和采訪發(fā)現(xiàn):

  五一期間,廣州、深圳、成都等地的餐飲消費(fèi)雖然出現(xiàn)了好轉(zhuǎn),但仍遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及很多餐飲人的預(yù)期;北京、沈陽、上海等地的情況則實(shí)“慘”,很多餐企基本錯(cuò)過了整個(gè)“黃金周”。

  總的來看,這個(gè)五一,餐飲業(yè)并沒有迎來全面復(fù)蘇的拐點(diǎn),也因此,不少餐飲人對下半年的經(jīng)營形勢都感到擔(dān)憂,有餐飲人直言,“餐飲業(yè)即將迎來史上最長的淡季”。

  01

  千城百態(tài)!五一黃金周“有人歡喜有人愁”

  1、廣州

  由于疫情反復(fù),五一期間廣州仍然劃有管控區(qū),管控區(qū)內(nèi)外呈現(xiàn)出兩個(gè)世界。

  其中,受疫情影響最大的白云區(qū),餐飲五一的情況普遍不樂觀。

  以飯湘許創(chuàng)始人黃瑤告訴紅餐網(wǎng),他們在白云重點(diǎn)管控區(qū)內(nèi)的門店不能正常營業(yè),有的門店即便營業(yè)了,與預(yù)期的差距也較大,基本有50%的落差。

  大鴿飯創(chuàng)始人黃小華也表示,位于白云區(qū)的門店情況比較不理想,很多門店只能做點(diǎn)外賣。

  相比之下,在一些疫情相對平穩(wěn)的區(qū)域,比如增城區(qū)、天河區(qū)等,餐飲店五一的經(jīng)營狀況就比較良好。

  以飯湘許在這些區(qū)域的門店就恢復(fù)得比較好,“好的店甚至接近疫情前的情況”。

  紅餐網(wǎng)記者走訪這些區(qū)域內(nèi)的各大商圈也發(fā)現(xiàn),海底撈、太二、姜虎東等多家連鎖餐廳都出現(xiàn)喜人的排隊(duì)現(xiàn)象。

  比如,在江南西商圈,一間剛開業(yè)兩天的火鍋就人聲鼎沸,下午三點(diǎn)不到,門店外已經(jīng)大排長龍,到了晚上十點(diǎn)排隊(duì)的人流還是沒見減少。位于興盛路商圈的姜虎東和極炙烤肉,也都需要排上兩個(gè)小時(shí)才能入場。

  2、深圳

  “五一”小長假前,深圳就通過美團(tuán)、京東等平臺(tái)狂灑5億購物消費(fèi)券,包括4億元購物消費(fèi)券、6000萬元餐飲消費(fèi)券、1000萬元文體旅游消費(fèi)券、3000萬元數(shù)字人民幣紅包,刺激消費(fèi)。

  總的來看,深圳這一系列的舉動(dòng)對五一餐飲消費(fèi)的拉動(dòng)還是挺大的,不少餐企都表現(xiàn)出了不錯(cuò)的經(jīng)營態(tài)勢。

  喜茶5月4日發(fā)布的《2022年“五一”新茶飲消費(fèi)觀察》顯示,“五一”假期期間,喜茶深圳的門店客流火爆,假期間的總銷量排名全國第一,壹方城DP店進(jìn)入城市門店銷量前五位。

  珮姐老火鍋品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,五一期間(4月30日-5月4日),珮姐深圳店的到店客流在1.3萬人左右,營業(yè)額穩(wěn)步增長。

  蛙來噠品牌負(fù)責(zé)人表示,五一期間,蛙來噠深圳門店的整體營收狀況,較平時(shí)提升比較明顯,“門店日均營業(yè)整體提升30%左右,基本達(dá)到預(yù)期水平。對于整個(gè)深圳而言,大環(huán)境基本穩(wěn)定的情況下,消費(fèi)市場整體還是比較活躍的,線下游客增多,帶來了門店客流量的顯著提升”。

  3、成都

  受到疫情的影響,五一期間成都的外地游客少了很多,大部分餐飲店的客群基本上是本地消費(fèi)者,客流量下滑相對比較明顯,過往節(jié)日里常見的“火爆”情況并沒有出現(xiàn)。

  身在成都的豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅告訴紅餐網(wǎng),整個(gè)五一,成都市區(qū)的餐飲相對還是比較艱難的。

  “當(dāng)然也有個(gè)別的餐廳不受影響,生意非常好,但是這只是個(gè)案,整個(gè)市場都比較糟糕。拿我們店舉例,我們店在所在商圈里面可能是生意是最好的了。但即便如此,我們的營業(yè)額也下降了20%。”

  蔣毅表示,雖然恢復(fù)只有八成左右,但他也心滿意足了,不敢有太多的奢求。因?yàn)槌啥己芏嗖蛷d,目前可能恢復(fù)的僅僅只有百分之五六十。

  4、北京

  受疫情防控影響,4月30日下午,北京突然宣布五一假期全市餐飲經(jīng)營單位暫停堂食,一時(shí)間,北京餐飲受重創(chuàng)。

  花家怡園總經(jīng)辦負(fù)責(zé)人周梅華就表示,“剛剛過去的五一假期,本來是大家認(rèn)為北京餐飲可以打一個(gè)翻身仗的時(shí)候,我們也在之前做了部署,多進(jìn)了貨。結(jié)果突然發(fā)布暫停堂食的信息,對很多餐飲店都造成了比較大的打擊,尤其是備貨造成的壓力很大。”

  突如其來的暫停擾亂了很多北京餐飲人的步伐。一些備了大量生鮮、蔬菜類的餐飲店尤其深受沖擊,大量進(jìn)貨的生鮮只能就近送朋友、客人或者打折賣,要么就用來做員工餐。

  紅餐網(wǎng)專欄記者翟彬一直關(guān)注著觀北京餐飲的情況,他表示,雖然很多品牌及時(shí)反應(yīng)轉(zhuǎn)戰(zhàn)外賣,但外賣畢竟杯水車薪,“總體來看,五一期間大家受到的影響是非常大的”。

  周梅華也認(rèn)可翟彬的觀點(diǎn),相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示,五一假期,北京的外賣大盤增加了20%左右,但他表示,實(shí)際效果確實(shí)并沒有那么理想,“我那天大概算了一下,對于我們企業(yè)來講,我們的外賣其實(shí)也就增加了5%-10%”。

  作為疫情重災(zāi)區(qū),上海餐飲基本上與“五一黃金周”絕緣,無需贅言。除部分保供企業(yè)仍在積極保供外,其余大部分餐企仍受困于封控,處在水深火熱之中。

  6、東三省

  五一來臨前,東三省的餐飲經(jīng)營情況就不太樂觀,有些地區(qū)仍在封控狀態(tài),有些地區(qū)4月底才剛剛解封。

  比如,沈陽3月底開始封控,直到4月25日,餐飲服務(wù)單位才陸續(xù)恢復(fù)堂食,要求包房就餐暫不開放,堂食就餐人數(shù)不超過場所最大承載量的50%;長春,4月28日零時(shí)起才逐步解封,然而這并非全面放開,有城區(qū)明確:一戶發(fā)一證,一天允許出小區(qū)一次。

  受此影響,整個(gè)五一期間,東三省餐飲的表現(xiàn)普遍不太理想。

  以沈陽為例,多嘴超級肉蟹煲品牌負(fù)責(zé)人告訴紅餐網(wǎng),由于沈陽疫情剛剛控制住,餐飲行業(yè)才開始逐步恢復(fù)堂食,消費(fèi)信心不足,整個(gè)餐飲市場的情況都不樂觀。

  “拿多嘴超級肉蟹煲來講,這次五一小長假,我們門店整體的營收情況就比較低迷,營收下降甚至達(dá)到了50%,離最開始的預(yù)期有天壤之別。”

  7、長沙

  大本營位于長沙的柒酒烤肉,其聯(lián)合創(chuàng)始人潘登告訴紅餐網(wǎng),五一期間,長沙的整個(gè)餐飲消費(fèi)總體來看還是沒有完全恢復(fù),主流商圈包括五一廣場、黃興路步行街等,還是沒什么人,客流量不多。

  “柒酒烤肉的話,五一期間整體營收還是利好的,但這只是比起以前來說好一些,比較去年同期,還是下滑的。”

  02

  全面復(fù)蘇拐點(diǎn)遲遲未,2022年餐飲業(yè)將迎“史上最長淡季”

  在調(diào)研餐企五一經(jīng)營情況時(shí),紅餐網(wǎng)也向眾多餐飲老板詢問了上半年的經(jīng)營情況以及對下半年經(jīng)營形勢的預(yù)判。

  大部分餐飲人都表示,上半年的經(jīng)營情況并不是很樂觀:

  以飯湘許創(chuàng)始人黃瑤:

  上半年3月份之前整體情況相對較好,市場恢復(fù)較好,一二月份完成了目標(biāo)計(jì)劃的90%以上。但進(jìn)入3月,隨著東莞、深圳、廣州等地疫情影響,形勢急轉(zhuǎn)直下,門店的客流下滑比較嚴(yán)重。

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