5月20日電,暫停堂食已半月有余,北京餐飲業(yè)受到極大沖擊,為減少損失、增加收入,餐廳們紛紛開啟“花式”自救。其中,一股“擺攤風”在業(yè)內(nèi)興起,小到社區(qū)店,大到連鎖火鍋龍頭、知名老字號,幾乎都在嘗試擺攤賣貨。
“擺攤風”興起:賣不了火鍋就賣火鍋“料”
5月17日下午5點左右,中新經(jīng)緯在呷哺呷哺朝陽區(qū)慈云寺萊錦餐廳門口看到,3名呷哺呷哺餐廳員工正在攤位前賣貨,包括呷哺呷哺火鍋底料、麻醬以及現(xiàn)做的茶米茶奶茶等。此外,攤位的旁邊還擺放了一個雙開門透明冰柜,里面擺放著裝好的盒裝牛羊肉、蔬菜拼盤等。
“我們這家門店是街邊店,不在商場內(nèi),擺起攤來比較方便。所以我們每天早上一開始營業(yè)就會把攤位擺上,賣得都是餐廳點單量較高的一些產(chǎn)品。”該門店店長曹增告訴中新經(jīng)緯,目前店門口的這個“呷哺攤”平均每天可銷售2000-3000元左右的產(chǎn)品。
不僅是呷哺呷哺,海底撈部分餐廳也開啟了擺攤模式。據(jù)海底撈北京新辰里店經(jīng)理張春義介紹,4月30日下午,在北京發(fā)布全市餐飲經(jīng)營單位暫停堂食服務的通知后,她就在想辦法如何才能減少門店損失、增加門店收入。其中,擺攤是她想到的辦法之一。
“我就想,能不能在不影響防疫工作的前提下,在樓下賣一些店里的蔬菜、水果等,這樣既能方便附近的居民購買,也能為門店增加一些收入。”抱著這一想法,張春義聯(lián)系了新辰里購物中心物業(yè),在物業(yè)的支持下,張春義便和同事把店里的一些蔬菜、水果、飲料、米面糧油、自熱火鍋、自熱米飯等搬到了樓下來賣。每當有顧客路過時,張春義他們就會有上前介紹這些商品。
“我們店里有個同事,之前開過超市,在這方面比較有經(jīng)驗,擺攤的活主要是她來做。”張春義向中新經(jīng)緯介紹,五一期間,門店擺攤的收入每天約有5000元,其中最多的一天達到了7000多元。
加入“擺攤”大軍的還有一些知名老字號。中新經(jīng)緯從全聚德方面獲悉,近期,全聚德旗下多家餐廳也在通過外擺的形式賣貨。其中,全聚德奧運村店通過外擺商亭推出老店燒鴨、麻辣鴨胗、饅頭等30余種自制外賣面食、熟食;豐澤園則在“外賣食品屋”賣一些烤饅頭、銀絲卷、熟食醬貨等;四川飯店更是開設“巴適小吃集”,在店門口現(xiàn)場售賣四川小吃、四川鹵味、預制菜等。
此外,中新經(jīng)緯注意到,社區(qū)店“擺攤”的現(xiàn)象更為普遍。5月18日中午11點半,中新經(jīng)緯在朝陽區(qū)雙橋某小區(qū)附近看到,多家餐廳在店門口的位置增加了一排臨時攤位,售賣一些醬肉、小菜或包子、饅頭等主食,不少家住附近的居民前來購買。
“我們是從母親節(jié)(5月8日)那天開始在這擺攤的,F(xiàn)在不是不能堂食了嘛,我們就想著在店門口擺攤賣一些主食、小菜等,一方面便民了,另一方面我們也能掙點生活費。”其中一家餐廳工作人員稱。
外送途中帶點貨,能賣一個是一個
暫停堂食后,北京大部分餐廳都把精力放在了外賣和自提上。
中新經(jīng)緯獲悉,北京老字號餐廳同春園延長了外賣窗口時間,從早上8點半一直到下午6點半,并且新增了香酥雞、蘿卜糕等多個外賣品種。東來順也推出了適合外賣的多種肉菜、主食、小吃等,包括羊肉卷、羊肉片、肥牛片、羊肉串及各種蔬菜、海鮮類涮品等,部分門店還在外賣窗口銷售蔬菜、熟食等。
海底撈相關負責人向中新經(jīng)緯介紹,暫停堂食后,海底撈北京各門店也將重心轉移到了線上,拓寬了外送、自提、社群等銷售渠道,同時上線了冒菜套餐,部分門店還推出了盒飯、早餐、小龍蝦啤酒套餐等。在外送方面,除依托第三方外賣平臺外,海底撈門店員工也可以接單配送。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關注公號:redshcom 關注更多: 火鍋 |