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5月20日電，暫停堂食已半月有余，北京餐飲業(yè)受到極大沖擊，為減少損失、增加收入，餐廳們紛紛開啟“花式”自救。其中，一股“擺攤風”在業(yè)內(nèi)興起，小到社區(qū)店，大到連鎖火鍋龍頭、知名老字號，幾乎都在嘗試擺攤賣貨。
“擺攤風”興起：賣不了火鍋就賣火鍋“料”
5月17日下午5點左右，中新經(jīng)緯在呷哺呷哺朝陽區(qū)慈云寺萊錦餐廳門口看到，3名呷哺呷哺餐廳員工正在攤位前賣貨，包括呷哺呷哺火鍋底料、麻醬以及現(xiàn)做的茶米茶奶茶等。此外，攤位的旁邊還擺放了一個雙開門透明冰柜，里面擺放著裝好的盒裝牛羊肉、蔬菜拼盤等。
“我們這家門店是街邊店，不在商場內(nèi)，擺起攤來比較方便。所以我們每天早上一開始營業(yè)就會把攤位擺上，賣得都是餐廳點單量較高的一些產(chǎn)品。”該門店店長曹增告訴中新經(jīng)緯，目前店門口的這個“呷哺攤”平均每天可銷售2000-3000元左右的產(chǎn)品。
不僅是呷哺呷哺，海底撈部分餐廳也開啟了擺攤模式。據(jù)海底撈北京新辰里店經(jīng)理張春義介紹，4月30日下午，在北京發(fā)布全市餐飲經(jīng)營單位暫停堂食服務的通知后，她就在想辦法如何才能減少門店損失、增加門店收入。其中，擺攤是她想到的辦法之一。
“我就想，能不能在不影響防疫工作的前提下，在樓下賣一些店里的蔬菜、水果等，這樣既能方便附近的居民購買，也能為門店增加一些收入。”抱著這一想法，張春義聯(lián)系了新辰里購物中心物業(yè)，在物業(yè)的支持下，張春義便和同事把店里的一些蔬菜、水果、飲料、米面糧油、自熱火鍋、自熱米飯等搬到了樓下來賣。每當有顧客路過時，張春義他們就會有上前介紹這些商品。
“我們店里有個同事，之前開過超市，在這方面比較有經(jīng)驗，擺攤的活主要是她來做。”張春義向中新經(jīng)緯介紹，五一期間，門店擺攤的收入每天約有5000元，其中最多的一天達到了7000多元。
加入“擺攤”大軍的還有一些知名老字號。中新經(jīng)緯從全聚德方面獲悉，近期，全聚德旗下多家餐廳也在通過外擺的形式賣貨。其中，全聚德奧運村店通過外擺商亭推出老店燒鴨、麻辣鴨胗、饅頭等30余種自制外賣面食、熟食；豐澤園則在“外賣食品屋”賣一些烤饅頭、銀絲卷、熟食醬貨等；四川飯店更是開設“巴適小吃集”，在店門口現(xiàn)場售賣四川小吃、四川鹵味、預制菜等。
此外，中新經(jīng)緯注意到，社區(qū)店“擺攤”的現(xiàn)象更為普遍。5月18日中午11點半，中新經(jīng)緯在朝陽區(qū)雙橋某小區(qū)附近看到，多家餐廳在店門口的位置增加了一排臨時攤位，售賣一些醬肉、小菜或包子、饅頭等主食，不少家住附近的居民前來購買。
“我們是從母親節(jié)(5月8日)那天開始在這擺攤的�，F(xiàn)在不是不能堂食了嘛，我們就想著在店門口擺攤賣一些主食、小菜等，一方面便民了，另一方面我們也能掙點生活費。”其中一家餐廳工作人員稱。
外送途中帶點貨，能賣一個是一個
暫停堂食后，北京大部分餐廳都把精力放在了外賣和自提上。
中新經(jīng)緯獲悉，北京老字號餐廳同春園延長了外賣窗口時間，從早上8點半一直到下午6點半，并且新增了香酥雞、蘿卜糕等多個外賣品種。東來順也推出了適合外賣的多種肉菜、主食、小吃等，包括羊肉卷、羊肉片、肥牛片、羊肉串及各種蔬菜、海鮮類涮品等，部分門店還在外賣窗口銷售蔬菜、熟食等。
海底撈相關負責人向中新經(jīng)緯介紹，暫停堂食后，海底撈北京各門店也將重心轉移到了線上，拓寬了外送、自提、社群等銷售渠道，同時上線了冒菜套餐，部分門店還推出了盒飯、早餐、小龍蝦啤酒套餐等。在外送方面，除依托第三方外賣平臺外，海底撈門店員工也可以接單配送。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關注公號：redshcom 關注更多: 火鍋 |
