左庭右院在眾多食客心中最大的優(yōu)勢(shì)，便是一個(gè)“鮮”字。而在做到“鮮”這個(gè)特色的過(guò)程中，左庭右院圍繞鍋底的創(chuàng)新和湯底的標(biāo)準(zhǔn)化做了許多努力，為品牌從區(qū)域走向全國(guó)奠定一個(gè)很好的基礎(chǔ)。
據(jù)紅餐網(wǎng)了解，為了加強(qiáng)食客對(duì)左庭右院的記憶點(diǎn)，左庭右院鮮牛肉火鍋對(duì)鍋底的創(chuàng)新，一直都保持著很高的活躍度。
這幾年，左庭右院先后推出了諸如日光番茄牛骨鴛鴦鍋、特色牛雜鴛鴦鍋、特色牛腩鴛鴦鍋等特色鍋底，都讓不少顧客贊不絕口。
而其頻繁進(jìn)行鍋底創(chuàng)新的底氣，則來(lái)源于其背后強(qiáng)大的湯底供應(yīng)鏈。為了讓湯底的標(biāo)準(zhǔn)保持一如既往穩(wěn)定的出品，在“鮮”的表現(xiàn)上能更出色，左庭右院與中國(guó)骨湯全產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)企業(yè)獨(dú)鳳軒合作，建立了屬于品牌的湯底供應(yīng)體系，從而解決出品標(biāo)準(zhǔn)化和特色化。
標(biāo)準(zhǔn)湯底需求過(guò)千億，上游供應(yīng)鏈助力餐企突圍
中國(guó)餐飲規(guī)模近萬(wàn)億，且不斷增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)未來(lái)10年內(nèi)會(huì)超過(guò)10萬(wàn)億。其中，與湯有關(guān)系的美食規(guī)模占60%以上，標(biāo)準(zhǔn)湯底需求過(guò)千億。
在餐飲連鎖化大潮之下，這是一個(gè)莫大的市場(chǎng)機(jī)遇。廣闊的市場(chǎng)空間，也讓一批專注于復(fù)合調(diào)味品的供應(yīng)鏈企業(yè)走到了眾多餐企的面前，助力廣大餐企完成連鎖化進(jìn)程。
以上文提到的獨(dú)鳳軒為例，據(jù)了解，成立于2001年的獨(dú)鳳軒，是中國(guó)高鈣骨調(diào)味料第一股，近20年來(lái)，一直深度服務(wù)于輕餐湯食類餐飲連鎖企業(yè)，為餐企定制研發(fā)專用湯底，用分子+數(shù)學(xué)的方式將眾多民間美食轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)化湯底，助推餐企連鎖發(fā)展。
此前，獨(dú)鳳軒相關(guān)負(fù)責(zé)人接受紅餐網(wǎng)采訪時(shí)透露，其目前已經(jīng)擁有27項(xiàng)國(guó)家發(fā)明專利，并且牽頭起草了骨類調(diào)味料國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)了“骨湯”領(lǐng)域較大的話語(yǔ)權(quán)。
以餐企常用的大骨原湯為例。一般來(lái)講，要熬制大骨原湯，餐企至少需要花6小時(shí)。然而獨(dú)鳳軒依靠現(xiàn)代化的骨湯工廠，可以將骨頭通過(guò)12道熬湯工序，骨段經(jīng)熬制、湯液濃縮、巴氏殺菌、包裝后速凍而成，推出大骨原湯包，餐廳使用時(shí)只需沸煮30分鐘即可制成骨頭原湯，大大節(jié)省了熬制湯底的時(shí)間，而且湯底的真材實(shí)料也看得見(jiàn)。
紅餐網(wǎng)了解發(fā)現(xiàn)，以獨(dú)鳳軒為代表的供應(yīng)鏈企業(yè)，已經(jīng)擁有強(qiáng)大能力，足以支撐、助力湯食餐企的連鎖化發(fā)展。
還是以獨(dú)鳳軒在大骨湯底的生產(chǎn)研發(fā)為例，處處彰顯著其作為輕餐湯食類供應(yīng)鏈頭部企業(yè)的雄厚實(shí)力。
首先是原材料的使用。
獨(dú)鳳軒產(chǎn)品使用的畜禽骨肉原料，都是從國(guó)內(nèi)外大型屠宰企業(yè)采購(gòu)，制定了嚴(yán)格的原料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)原材料的新鮮程度、含肉率、含水率、農(nóng)殘藥殘等指標(biāo)按檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)。在原材料的使用上，針對(duì)每一個(gè)材料的使用部位也制定了嚴(yán)格的要求。
其次是生產(chǎn)工藝。
獨(dú)鳳軒擁有標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)線以及嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝。生產(chǎn)牛骨原湯時(shí)，每一份骨湯原料經(jīng)飛水，去除血沫，重新加水升溫至100-128℃波段溫度熬煮2小時(shí)，提取骨肉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及風(fēng)味成分，骨湯經(jīng)過(guò)濾真空濃縮、巴氏殺菌包裝后在零下30℃速凍而成。
最后是生產(chǎn)監(jiān)控能力。
獨(dú)鳳軒制定了健全的生產(chǎn)監(jiān)控機(jī)制，得以百分百實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的安全生產(chǎn)。比如原材料的檢測(cè)和溯源，原料驗(yàn)收需要入場(chǎng)檢測(cè)、供應(yīng)商廠檢以及第三方檢測(cè)才能通過(guò)；生產(chǎn)控制采納食品安全體系+HACCP體系+ISO9000體系進(jìn)行生產(chǎn)；成品需要有合格的檢測(cè)報(bào)告；物流要實(shí)現(xiàn)全程監(jiān)控等。通過(guò)成熟的監(jiān)控體系，確保生產(chǎn)不踩紅線，保障餐企供應(yīng)，也隔絕了餐企踩紅線的幾率。
總結(jié)
中國(guó)餐飲走向連鎖化已是大勢(shì)所趨。連鎖化，也意味著餐飲企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)也變成了品牌之爭(zhēng)和供應(yīng)鏈之爭(zhēng)。對(duì)于擁有巨大機(jī)遇的“湯食”餐企而言，湯底供應(yīng)鏈的選擇，正在成為突圍的關(guān)鍵。
來(lái)源：紅餐網(wǎng) 李唐
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