近期，餐飲品牌頻頻因?yàn)槭嘲矄?wèn)題上熱搜，其中華萊士這幾天更是連續(xù)上了幾次熱搜。很明顯，對(duì)于餐飲行業(yè)的食品衛(wèi)生，不但民眾的容忍度越來(lái)越低，政府有關(guān)層面也高度重視。
而這些事件也說(shuō)明，餐企要想走上發(fā)展的快車(chē)道還有很長(zhǎng)的路要走，很多短板也急需補(bǔ)齊，其中一個(gè)就是對(duì)門(mén)店及員工的管理、管控能力。
雞塊掉地上繼續(xù)用
華萊士負(fù)責(zé)人被約談，各地門(mén)店遭檢查
近日，“快餐界拼多多”——本土最大的西式餐飲連鎖巨頭華萊士接連上了熱搜，然而這個(gè)“熱”卻有點(diǎn)燙人。
起因，是一則華萊士某些門(mén)店的后廚視頻。
7月17日，微博視頻號(hào)“內(nèi)幕糾察局”發(fā)布了“兩家外賣(mài)平臺(tái)銷(xiāo)量第一的炸雞店，華萊士、韓式炸雞有多臟”的視頻。
視頻中，華萊士（北京霍營(yíng)店）的后廚工作人員未戴口罩手套就開(kāi)始制作炸雞、漢堡；雞塊掉在干地面上，撿起放回去；雞塊掉在濕地面上，撿起來(lái)重新炸；清洗抽油煙機(jī)，洗劑直接滴進(jìn)油鍋……而另外一家高銷(xiāo)量的韓式炸雞店后廚，則出現(xiàn)炸雞預(yù)先炸好堆在厚油漬墻角，年糕等輔料里蒼蠅亂趴，掉在地上、垃圾桶的炸雞撿起重炸繼續(xù)賣(mài)，每天過(guò)濾老油、加入新油繼續(xù)使用，永不更換的問(wèn)題。
該視頻一出，#外賣(mài)平臺(tái)銷(xiāo)量第一的炸雞店有多臟#話題沖上熱搜，接著華萊士也上了熱搜。
隨后，華萊士官方微博發(fā)布聲明稱(chēng)，關(guān)注到了網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于個(gè)別員工操作不規(guī)范的報(bào)道，已經(jīng)第一時(shí)間就展開(kāi)了調(diào)查，對(duì)涉事門(mén)店停業(yè)整頓，并對(duì)該區(qū)域的員工進(jìn)行再次強(qiáng)化培訓(xùn)，接下來(lái)還會(huì)派稽查小組對(duì)該餐廳進(jìn)行稽查整改。
然而，華萊士的道歉聲明并沒(méi)有得到網(wǎng)友的認(rèn)可，不少人直接評(píng)論稱(chēng)“別的門(mén)店也管管吧，真的不是個(gè)別問(wèn)題”、“全面查查，好好整改一下吧”。
并且，事情也一再發(fā)酵。
7月17日晚上，上海市市場(chǎng)監(jiān)管局迅速部署全市各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)華萊士174家炸雞門(mén)店進(jìn)行突擊檢查，發(fā)現(xiàn)少數(shù)門(mén)店存在垃圾桶未加蓋、晨檢記錄不全、從業(yè)人員未取得健康證等問(wèn)題，執(zhí)法人員均予以責(zé)令改正，并擬立案處罰3家。
7月18日，上海市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合閔行區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局約談了上海榕贏品牌管理有限公司（華萊士總部）負(fù)責(zé)人，要求企業(yè)必須立即整改有關(guān)食品安全問(wèn)題。
7月18日至7月19日，杭州市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)華萊士炸123家雞門(mén)店進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)檢查，發(fā)現(xiàn)個(gè)別門(mén)店存在后廚物品堆放雜亂、食品安全臺(tái)賬（晨檢、廢棄物處置）記錄不全、環(huán)境衛(wèi)生不夠好等問(wèn)題。
7月19日上午，廈門(mén)多家“華萊士”門(mén)店被查處，華萊士福建總部及相關(guān)門(mén)店負(fù)責(zé)人被約談。
7月19日下午，長(zhǎng)沙市市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)岳麓區(qū)兩家華萊士餐飲店開(kāi)展了突擊檢查，發(fā)現(xiàn)門(mén)店原材料的保存存在問(wèn)題，后廚存在異味等問(wèn)題。
相信這幾天，華萊士各地的門(mén)店還將會(huì)陸續(xù)受到突擊檢查。
據(jù)公開(kāi)資料顯示，華萊士成立于2009年，截至2021年6月30日，在全國(guó)范圍內(nèi)有1.8萬(wàn)多家門(mén)店，數(shù)量超過(guò)肯德基和麥當(dāng)勞全國(guó)門(mén)店的總和。
此前，紅餐網(wǎng)“餐飲品牌觀察”曾深入剖析過(guò)華萊士的發(fā)展歷程和模式《不加盟卻開(kāi)出12000+家門(mén)店，華萊士憑什么？》，其一直走的都是“低價(jià)”與“下沉市場(chǎng)”的路線。而華萊士得以在全國(guó)如此快速發(fā)展的背后離不開(kāi)起獨(dú)特的商業(yè)模式——福建模式，即“門(mén)店眾籌、員工合伙、直營(yíng)管理”為核心的“合作連鎖模式”。
但是，很明顯這個(gè)模式也并非沒(méi)有問(wèn)題，華萊士的食安問(wèn)題一直都備受關(guān)注，其背后原因很大程度上就是因?yàn)楣芸啬芰Ω簧掀溟T(mén)店快速擴(kuò)張的速度。
明星餐飲店、知名餐企頻頻翻車(chē)，
民眾對(duì)食安問(wèn)題的容忍度越來(lái)越低
為什么華萊士的食安問(wèn)題會(huì)頻頻上熱搜呢？說(shuō)到底是因?yàn)楣娨约跋嚓P(guān)部門(mén)對(duì)餐飲食安的關(guān)注度更高了。
紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）梳理發(fā)現(xiàn)，近幾個(gè)月來(lái)，多地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)頻頻出手，督查餐企食安問(wèn)題。
5月中旬，鄭州市各層級(jí)監(jiān)管所對(duì)全市區(qū)域內(nèi)的蜜雪冰城旗下門(mén)店進(jìn)行“地毯式”監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)多家門(mén)店均存在臺(tái)賬記錄不完善、使用過(guò)期食材、倉(cāng)庫(kù)管理混亂等問(wèn)題，并責(zé)令35家門(mén)店限期整改，3家門(mén)店立即停業(yè)整改，當(dāng)場(chǎng)對(duì)9家涉事門(mén)店下達(dá)行政處罰決定書(shū)。
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