幾天前，上海北外灘來(lái)福士開(kāi)業(yè)，內(nèi)參君前去探店，注意到了一家不太起眼的炸雞店。
這家叫做“唐揚(yáng)天才”的日式炸雞店，其實(shí)是曾敗走中國(guó)的知名日企和民重回中國(guó)的試水之作。
日料在中國(guó)始終是一個(gè)紅紅火火的賽道，而日企這次吃回頭草，有多大勝算？
疫情期間撤出中國(guó)
如今想吃“回頭草”
“唐揚(yáng)”在日語(yǔ)中就是“炸雞”意思，以炸雞搭配簡(jiǎn)單的主食飲料，形成小面積的快餐店，客單價(jià)在50元左右，在商業(yè)體的餐飲業(yè)態(tài)當(dāng)中挺獨(dú)特。在偶然看到外媒消息后，內(nèi)參君才知道這家“唐揚(yáng)天才”是什么來(lái)頭。
相關(guān)報(bào)道稱，疫情期間退出中國(guó)市場(chǎng)的日本知名餐飲企業(yè)和民，正在重新進(jìn)入中國(guó)。這次和民以旗下的炸雞的連鎖加盟店“唐揚(yáng)天才”打頭陣，年內(nèi)還可能拓展到烤肉業(yè)態(tài)。
據(jù)了解，此次和民重返內(nèi)地市場(chǎng)，是由中國(guó)餐飲巨頭國(guó)際天食集團(tuán)拿下了主要特許經(jīng)營(yíng)權(quán)，一周前，唐揚(yáng)天才首家店鋪已經(jīng)在上海北外灘來(lái)福士開(kāi)業(yè)。據(jù)了解，此后“唐揚(yáng)天才”將會(huì)持續(xù)開(kāi)店，并開(kāi)展加盟業(yè)務(wù)。
根據(jù)此前的媒體報(bào)道，和民是首家因疫情退出中國(guó)的日本企業(yè)。它于2005年進(jìn)入內(nèi)地，陸續(xù)在上海、深圳等地開(kāi)店，主打日式居酒屋業(yè)態(tài)。旗下的和民居酒屋、饗和民、內(nèi)亭等品牌曾大受好評(píng)，2015年達(dá)到鼎盛時(shí)期，一度是內(nèi)地日式居酒屋的第一品牌。
2017年后，本土日料創(chuàng)新品牌紛紛崛起，和民輝煌不再，門(mén)店數(shù)量一路走低，而疫情則帶來(lái)了最后一擊。
2020年2月份，和民集團(tuán)發(fā)表聲明表示，由于新冠肺炎疫情導(dǎo)致其在中國(guó)的店鋪營(yíng)業(yè)時(shí)間縮短，來(lái)店顧客數(shù)量以及銷(xiāo)售業(yè)績(jī)都呈大幅下降趨勢(shì)，加之對(duì)疫情平息時(shí)間無(wú)法預(yù)估，將在今春前退出中國(guó)市場(chǎng)。同年4月份，其位于大陸的門(mén)店全部關(guān)閉，一度引發(fā)行業(yè)熱議。
國(guó)內(nèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)無(wú)望
日本餐企爭(zhēng)相越洋撈金
努力開(kāi)拓中國(guó)市場(chǎng)的日本餐企并非和民一家。日本快餐連鎖巨頭泉盛控股（Zensho Holdings）2021年度的海外門(mén)店創(chuàng)歷史新高，達(dá)到了388家店，旗下主要品牌“食其家”在中國(guó)北京上海等一線城市已深耕多年，目前開(kāi)店速度加快。
另?yè)?jù)報(bào)道，該集團(tuán)的8成利潤(rùn)都由海外市場(chǎng)貢獻(xiàn)。
日本經(jīng)濟(jì)新聞?dòng)诮衲?月下旬實(shí)施的調(diào)查顯示，日本100家主要餐飲上市企業(yè)的2021年度海外新增開(kāi)店至少達(dá)到730家，預(yù)計(jì)比2020年度增加2成以上。日本食品服務(wù)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)則顯示，日本國(guó)內(nèi)的餐飲市場(chǎng)2020年萎縮15.1％。由于疫苗接種遲緩，新冠疫情長(zhǎng)期持續(xù)，目前東京圈仍維持著餐廳縮時(shí)營(yíng)業(yè)和酒類(lèi)限制措施。
另一方面，日本野村綜合研究所發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)的餐飲市場(chǎng)規(guī)模在受到疫情影響的2020年，比2019年減少17％，但2021年1、2月比上年同期增長(zhǎng)7成。分析人士認(rèn)為，在日本國(guó)內(nèi)復(fù)蘇遲緩的背景下，到海外尋找增長(zhǎng)空間的日本餐飲企業(yè)正在增加，中國(guó)正是他們的主要目的地。
日料在內(nèi)地保持高速發(fā)展
但主角早已不再是日企
出于地緣和文化的優(yōu)勢(shì)，日料在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)都是國(guó)內(nèi)增長(zhǎng)速度最快的外國(guó)菜系。有統(tǒng)計(jì)顯示，2015年全國(guó)日料餐廳的門(mén)店數(shù)在2.3萬(wàn)家，如今這個(gè)數(shù)字或已突破8萬(wàn)。
在北京新開(kāi)業(yè)的商業(yè)體麗澤天街，內(nèi)參君注意到，整個(gè)商場(chǎng)的日式餐館達(dá)到了6家，而西餐僅2家。6家日料店各自經(jīng)營(yíng)著不同的細(xì)分品類(lèi)，有日式拉面、日式烤肉、日式快餐、居酒屋，還有壽司料理，除了味千拉面以外，全都是本土日料品牌。
而放在全國(guó)層面來(lái)看，日料品類(lèi)的競(jìng)爭(zhēng)格局也大致如此，區(qū)域性本土品牌層出不窮，不少品牌拓店十分兇猛，如北京的村上一屋、九本，湖北的仙隱小鹿、浙江的山葵家、河南的白石深夜食堂等等。而日本餐企的存在感并不高。
村上一屋導(dǎo)師、投資人郭曉東表示，品牌將自己定位為“國(guó)民日料”，這兩年立足北京邁向全國(guó)，積極發(fā)展同時(shí)也注意節(jié)奏，懂得克制，以人才的培養(yǎng)和儲(chǔ)備為基石，穩(wěn)定發(fā)展。
在曾旅居日本十幾年的極十咨詢創(chuàng)始人史遠(yuǎn)把日料品類(lèi)的掘金潮分為大致三個(gè)階段。
第一階段在十年之前，日料品類(lèi)被港臺(tái)餐飲人帶進(jìn)內(nèi)地。彼時(shí)日料還披著神秘的外衣，是高端餐飲業(yè)態(tài)的象征，強(qiáng)烈的差異化讓他們很快賺得盆滿缽滿。日本餐企看到了如此機(jī)遇，隨即來(lái)尋找機(jī)遇，在2013年至2018年前后大批入華，形成了日料的第二波風(fēng)口，和民就是他們當(dāng)中的典型代表。
日本餐企憑借更加專(zhuān)業(yè)、正統(tǒng)的產(chǎn)品，贏得了一時(shí)風(fēng)光，但是日企普遍管理模式傳統(tǒng)，決策機(jī)制不靈活，產(chǎn)品和品牌不能很好地適應(yīng)中國(guó)消費(fèi)者的需求。很快，第三批日料餐飲人迎著風(fēng)口入局了。
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