今年餐飲業(yè)最火的業(yè)態(tài)當屬小酒館!
剛拿到餐飲業(yè)最高一筆8億元融資的和府撈面,計劃把走“餐+酒”模式的全新品牌“小面小酒”,年內(nèi)布局50家。
不僅如此,今年海倫司小酒館赴港上市,餐飲業(yè)無論是創(chuàng)業(yè)者,還是餐飲巨頭,幾乎各個業(yè)態(tài)都在做小酒館?觳托【起^、燒烤小酒館、餃子小酒館,甚至連賣燒餅的加入了小酒館隊伍!
大家全都一窩蜂地跟上了小酒館這股風!
小酒館為何突然就火了?餐企又為何扎堆開始布局“小酒館+”模式?
小酒館迎來風口,
餐飲巨頭、創(chuàng)業(yè)者紛紛開始布局!
當下,各路餐企都盯上了小酒館這門生意,不僅有老鄉(xiāng)雞、呷哺呷哺、奈雪、喜家德等巨頭加入,連各種創(chuàng)業(yè)的江湖菜館也將名字改成了“小酒館”!
1、打著“小酒館”名義的江湖菜館,屢屢登上“必吃榜”
川渝是小酒館興起的源頭,因此市場上首先就出現(xiàn)了一批以“小酒館”為名義的江湖菜館。
這些餐廳無論是川菜、還是江湖菜,全都以“小酒館”命名,并且一上線就登頂了所在商場的川菜必吃榜,成了當?shù)責衢T打卡地。
像上海的先啟半步顛小酒館不到1年時間,在上海已經(jīng)開了5家門店,每天還沒開市就有人在門口蹲守,等位超過4小時,如今已經(jīng)成為“上海川菜必吃榜TOP1”。
同樣登上上海川菜必吃榜的天辣小酒館,不僅賣四川江湖菜、熱辣小酒,還自帶“KTV”,每晚還請來專業(yè)歌手駐唱。
這類餐廳一改傳統(tǒng)的正餐印象,都將消費場景聚焦于“年輕人晚間休閑小聚小酌”上面。無論是產(chǎn)品還是裝修,都會勾起年輕人拍照打卡的欲望。
產(chǎn)品主打下酒菜,除了有像傳統(tǒng)餐廳那樣的硬菜、大菜,還配合喝酒場景,上了許多精致小菜、小食,許多燒烤店還推出了“酒+烤串”的多人套餐。而在酒類產(chǎn)品上,更多的是推出花酒、果酒這類型讓人“微醺”的低度酒。
裝修風格也各不相同,武俠風、酒吧風、清新小資風,能滿足年輕人的不同喜好。不少餐廳還會請歌手駐唱,讓顧客一邊聽音樂一邊喝酒。
2、部分頭部餐企不改門頭,增加“小酒館”消費場景
(1)擁有800家直營門店的老鄉(xiāng)雞“白天做快餐,晚上開小酒館”
“早午是快餐,下午賣奶茶,晚上變身酒吧!”
去年年底,擁有800家直營門店的老鄉(xiāng)雞,深圳首店開業(yè),就走起了這種“混搭”風!
與之前老鄉(xiāng)雞主打快餐的門店不同,這家店下午5:30開賣雞尾酒、啤酒,搖身一變成“小酒館”, 一直開到凌晨2點。
店里的環(huán)境也從快餐直接轉(zhuǎn)到休閑風格,軟包休閑卡座,配合著暖光和輕奢裝飾,特別適合三五好友休閑放松。
(2)休閑火鍋巨頭“湊湊”開出全國首家“火鍋+酒館”新模式店
繼老鄉(xiāng)雞在快餐廳里開酒吧后不久,湊湊全國首家“火鍋+小酒館”新業(yè)態(tài)店在北京上線。
湊湊火鍋店總面積為730平,其中小酒館占20平,采用了“酒吧”設(shè)計結(jié)構(gòu),可以滿足顧客小酌需求的同時,也兼顧了茶飲售賣、制作、打包、酒水制作,十分實用。
產(chǎn)品以紅樓夢為主題,主打低度雞尾酒,而且和其它小酒館走杯調(diào)雞尾酒形式不同,湊湊小酒館不單杯售賣,全部走套餐售賣模式。除了有茶、有酒、有火鍋,每天晚上19:30左右,還有歌手現(xiàn)場駐唱。
當時還任湊湊CEO的張振緯表示:“湊湊小酒館,是以優(yōu)質(zhì)的餐與飲為基礎(chǔ)延伸、加上酒水、以及KTV與live brand等娛樂體驗,讓模式本身更具競爭力”。
3、有的餐飲巨頭則直接用“品牌名+小酒館”命名,開新店
。1)年產(chǎn)值30億的水餃名企“喜家德”切入小酒館市場
“餃子就酒,越喝越有”!
2020年底,老鄉(xiāng)雞在深圳高調(diào)推出首家酒館時,喜家德也悄悄在大連把餃子店升級成了小酒館,開了一家名為“喜家德餃子酒館”的店。
新門店定位變?yōu)樾【起^,產(chǎn)品線也豐富了起來,達到24款產(chǎn)品,包含餃子、熱菜、涼菜和酒四大部分。
店內(nèi)酒柜的設(shè)計圍繞餃子制作臺上去呈現(xiàn),一個個小方格子上放滿了各式各樣的酒,還原了酒吧點單臺的場景。而且針對專門的用餐區(qū)單獨有設(shè)立出酒柜專場,用霓虹燈的字體將“酒”進行突出,讓消費者一眼能夠識別到。
。2)川菜頭部品牌眉州東坡開始布局小酒館
同樣在2020年底,川菜頭部品牌眉州東坡也殺入了小酒館賽道,在北京西直門凱德MALL入駐了全國首家“眉州東坡小酒館”概念店。
門店主打“川菜·小炒 | 小吃 | 小喝”,產(chǎn)品除了傳統(tǒng)的川菜,還特意推出了皮蛋、木耳、蝦球、泡菜、鍋巴等下酒小菜,以及各種小炒和點心。
招牌酒類產(chǎn)品為一款名為“東坡飄雪-并蒂丹荔”的酒,這是一款荔枝味的米酒,度數(shù)低,口味偏甜。
除了上述餐飲名企,拉面巨頭和府撈面也即將在上海開出“和府小面小酒”,入局小酒館。
“一窩蜂”跟風小酒館場景,它到底能火多久?
從前爆品思維、產(chǎn)品主義在行業(yè)內(nèi)流行的時候,大家可能只是跟風一道菜,但即使跟也是各自推不同的菜。
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