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1、進(jìn)軍團(tuán)餐并非偶然，馬云7000人的“云火鍋之約”初露端倪
其實(shí)海底撈此次進(jìn)軍外賣團(tuán)餐，并非偶然，早在6月6日，馬云合肥的“云火鍋之約”，就已經(jīng)“小試牛刀”。
海底撈做了一次近7000人的團(tuán)餐業(yè)務(wù)，不僅有現(xiàn)場(chǎng)聚餐形式，為66名安徽援鄂醫(yī)療隊(duì)隊(duì)員，提供海底撈火鍋外送服務(wù);還為全國各地6600名支援湖北醫(yī)護(hù)人員提供火鍋外送服務(wù)。
但當(dāng)時(shí)只是為醫(yī)護(hù)人員提供聚餐性質(zhì)的火鍋外送，現(xiàn)如今，海底撈做了升級(jí)，把自己的特色服務(wù)加入進(jìn)團(tuán)餐外賣業(yè)務(wù)之中。
滿足顧客聚會(huì)場(chǎng)景下的所有需求，像是定場(chǎng)地、各種表演、趣味活動(dòng)。海底撈最擅長的就是服務(wù)，而現(xiàn)有店內(nèi)的服務(wù)可以直接搬到顧客的聚餐場(chǎng)地，菜品+服務(wù)，不僅讓顧客少了很多麻煩，這樣一條龍式的外賣團(tuán)餐，也是直接切中顧客聚會(huì)場(chǎng)景下的需求痛點(diǎn)。
2、試水大型聚餐場(chǎng)景，火鍋新的藍(lán)海市場(chǎng)
火鍋一直主打的是聚餐場(chǎng)景，以堂食為主，外賣為輔，而火鍋堂食的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)進(jìn)入到了廝殺的紅海，火鍋外賣一直屬于增長的勢(shì)頭，但在短時(shí)間也很難有太大的突破。
據(jù)2019年海底撈財(cái)報(bào)透露，海底撈外賣業(yè)務(wù)收入從2018年的3.3億，上升至2019年的4.5億，增長了38.6%!但外賣在海底撈總收入中的占比僅為1.7%!
而此次，海底撈推出外賣火鍋團(tuán)餐業(yè)務(wù)，則為火鍋業(yè)在堂食和外賣之外，發(fā)掘了大型團(tuán)餐聚餐的空白市場(chǎng)。
比如公司團(tuán)建、年會(huì)，家庭宴請(qǐng)，甚至是露天宴會(huì)等場(chǎng)景，規(guī)模小則十幾人，多則上千人，這為所有火鍋餐企提供一個(gè)新的思路。
3、平臺(tái)和餐企都盯上的“肥肉”，外賣團(tuán)餐將成新增長點(diǎn)
肯德基為愛奇藝等企業(yè)提供早餐團(tuán)餐服務(wù);近400變門店的犟骨頭，推出5份起訂的團(tuán)餐業(yè)務(wù)，單店一天能賣200單;
……
和府撈面、廣州酒家、蓉李記等不少餐飲企業(yè)都開始?xì)⑷雸F(tuán)餐領(lǐng)域。
而且不僅是眾多餐企紛紛搶占外賣團(tuán)餐這塊肥肉，各大平臺(tái)也開始著手布局。比如順豐推出的“豐食”，以差異化的團(tuán)餐切入外賣平臺(tái);今年5月，美團(tuán)成立獨(dú)立團(tuán)餐中心，搶占企業(yè)團(tuán)餐市場(chǎng)。
團(tuán)餐市場(chǎng)成了眾多餐企和餐飲平臺(tái)突破瓶頸，找尋新增長的“機(jī)會(huì)窗口”。此次海底撈正是從“外賣團(tuán)餐”切入，為火鍋外賣市場(chǎng)找到了新增量。
職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：
湯姆·彼得斯說，“有創(chuàng)新的企業(yè)，不僅特別擅長可批量生產(chǎn)新的產(chǎn)品和服務(wù)，還能更加靈敏地持續(xù)應(yīng)對(duì)任何環(huán)境變化”。
我們不知道海底撈的這種聚餐場(chǎng)景團(tuán)餐外賣，能否撬動(dòng)“增量”市場(chǎng)，但這種創(chuàng)新的嘗試會(huì)慢慢打開“瓶頸”，讓企業(yè)獲得更多可能。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 火鍋 |
