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海底撈進(jìn)軍“團(tuán)餐”!火鍋新的“藍(lán)海市場(chǎng)”?

  1、進(jìn)軍團(tuán)餐并非偶然,馬云7000人的“云火鍋之約”初露端倪

  其實(shí)海底撈此次進(jìn)軍外賣團(tuán)餐,并非偶然,早在6月6日,馬云合肥的“云火鍋之約”,就已經(jīng)“小試牛刀”。

  海底撈做了一次近7000人的團(tuán)餐業(yè)務(wù),不僅有現(xiàn)場(chǎng)聚餐形式,為66名安徽援鄂醫(yī)療隊(duì)隊(duì)員,提供海底撈火鍋外送服務(wù);還為全國各地6600名支援湖北醫(yī)護(hù)人員提供火鍋外送服務(wù)。

  但當(dāng)時(shí)只是為醫(yī)護(hù)人員提供聚餐性質(zhì)的火鍋外送,現(xiàn)如今,海底撈做了升級(jí),把自己的特色服務(wù)加入進(jìn)團(tuán)餐外賣業(yè)務(wù)之中。

  滿足顧客聚會(huì)場(chǎng)景下的所有需求,像是定場(chǎng)地、各種表演、趣味活動(dòng)。海底撈最擅長的就是服務(wù),而現(xiàn)有店內(nèi)的服務(wù)可以直接搬到顧客的聚餐場(chǎng)地,菜品+服務(wù),不僅讓顧客少了很多麻煩,這樣一條龍式的外賣團(tuán)餐,也是直接切中顧客聚會(huì)場(chǎng)景下的需求痛點(diǎn)。

  2、試水大型聚餐場(chǎng)景,火鍋新的藍(lán)海市場(chǎng)

  火鍋一直主打的是聚餐場(chǎng)景,以堂食為主,外賣為輔,而火鍋堂食的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)進(jìn)入到了廝殺的紅海,火鍋外賣一直屬于增長的勢(shì)頭,但在短時(shí)間也很難有太大的突破。

  據(jù)2019年海底撈財(cái)報(bào)透露,海底撈外賣業(yè)務(wù)收入從2018年的3.3億,上升至2019年的4.5億,增長了38.6%!但外賣在海底撈總收入中的占比僅為1.7%!

  而此次,海底撈推出外賣火鍋團(tuán)餐業(yè)務(wù),則為火鍋業(yè)在堂食和外賣之外,發(fā)掘了大型團(tuán)餐聚餐的空白市場(chǎng)。

  比如公司團(tuán)建、年會(huì),家庭宴請(qǐng),甚至是露天宴會(huì)等場(chǎng)景,規(guī)模小則十幾人,多則上千人,這為所有火鍋餐企提供一個(gè)新的思路。

  3、平臺(tái)和餐企都盯上的“肥肉”,外賣團(tuán)餐將成新增長點(diǎn)

  肯德基為愛奇藝等企業(yè)提供早餐團(tuán)餐服務(wù);近400變門店的犟骨頭,推出5份起訂的團(tuán)餐業(yè)務(wù),單店一天能賣200單;

  ……

  和府撈面、廣州酒家、蓉李記等不少餐飲企業(yè)都開始?xì)⑷雸F(tuán)餐領(lǐng)域。

  而且不僅是眾多餐企紛紛搶占外賣團(tuán)餐這塊肥肉,各大平臺(tái)也開始著手布局。比如順豐推出的“豐食”,以差異化的團(tuán)餐切入外賣平臺(tái);今年5月,美團(tuán)成立獨(dú)立團(tuán)餐中心,搶占企業(yè)團(tuán)餐市場(chǎng)。

  團(tuán)餐市場(chǎng)成了眾多餐企和餐飲平臺(tái)突破瓶頸,找尋新增長的“機(jī)會(huì)窗口”。此次海底撈正是從“外賣團(tuán)餐”切入,為火鍋外賣市場(chǎng)找到了新增量。

  職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié):

  湯姆·彼得斯說,“有創(chuàng)新的企業(yè),不僅特別擅長可批量生產(chǎn)新的產(chǎn)品和服務(wù),還能更加靈敏地持續(xù)應(yīng)對(duì)任何環(huán)境變化”。

  我們不知道海底撈的這種聚餐場(chǎng)景團(tuán)餐外賣,能否撬動(dòng)“增量”市場(chǎng),但這種創(chuàng)新的嘗試會(huì)慢慢打開“瓶頸”,讓企業(yè)獲得更多可能。

  來源:職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎

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