7月24日，江西最大連鎖火鍋品牌，季季紅火鍋南昌萬(wàn)壽宮店開業(yè)，這是這家江西火鍋推出的最新模式的自選超市火鍋店，也是季季紅火鍋的第142家直營(yíng)店。從2001年1月在象山南路的第一家店開始，至今已經(jīng)已過(guò)了19個(gè)年頭。19個(gè)春秋里，季季紅火鍋從1到142、從一家街邊小店到全江西最大的連鎖火鍋品牌，從南昌起源又回到南昌。季季紅火鍋的發(fā)展，見證了19年里中國(guó)餐飲業(yè)的深刻變革，也影響了江西乃至全國(guó)的火鍋業(yè)市場(chǎng)，用自己的獨(dú)特魅力在中國(guó)餐飲史上留下了屬于江西品牌的痕跡。

　　產(chǎn)品創(chuàng)新，緊跟年輕人的消費(fèi)變化

　　近20年的發(fā)展歷程，季季紅火鍋之所以能夠從千篇一律的火鍋餐飲中脫穎而出，成為“中國(guó)火鍋十大品牌”之一，重要的訣竅就是其不斷創(chuàng)新的能力，堅(jiān)持貫徹以顧客為中心的理念，從年輕人消費(fèi)者市場(chǎng)中去突破。

　　十幾年前，中國(guó)的火鍋市場(chǎng)魚龍混雜，大多是傳統(tǒng)川渝麻辣火鍋的重麻、重油。但是隨著現(xiàn)代消費(fèi)者越來(lái)越注重健康，越來(lái)越注重養(yǎng)生，季季紅火鍋另辟蹊徑，打造出差異化的新一代鍋底，通過(guò)數(shù)十次的研發(fā)創(chuàng)新，獨(dú)創(chuàng)了以“植物油”為主的香辣鍋底。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、火鍋委員會(huì)主席湯慶順，評(píng)價(jià)季季紅火鍋“辣而不油更健康，香而不膩更好吃。”正是這種新型的火鍋底料，更受年輕消費(fèi)者的喜愛，使得季季紅火鍋在國(guó)內(nèi)眾多的火鍋品牌中脫穎而出。也讓季季紅火鍋獲得許多消費(fèi)者“養(yǎng)生火鍋”的稱贊。

　　獨(dú)創(chuàng)植物油火鍋底料，樹立起季季紅良好的產(chǎn)品口碑，而其自身強(qiáng)大的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，則保障了季季紅火鍋能做到品質(zhì)和價(jià)格兼?zhèn)涞奶攸c(diǎn)。

　　完備供應(yīng)鏈，輸出穩(wěn)定的品質(zhì)保障

　　隨著中國(guó)火鍋市場(chǎng)逐漸走向成熟，各大火鍋品牌競(jìng)爭(zhēng)的重點(diǎn)開始落腳在供應(yīng)鏈的高效管理和科學(xué)調(diào)配上。“對(duì)于體量龐大的連鎖火鍋店來(lái)說(shuō)，供應(yīng)鏈就像毛細(xì)血管。雖然從外面看不出來(lái)，但卻在后臺(tái)保障著企業(yè)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。”一位業(yè)內(nèi)專家對(duì)記者表示道，“一條優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)鏈既能保證出品的質(zhì)量，還有助于壓低經(jīng)營(yíng)成本，在市場(chǎng)上擁有更大的話語(yǔ)權(quán)。”目前大型的火鍋企業(yè)都在積極布局供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)，要么擁有自己的子公司，要么與其他上游公司展開緊密合作。以海底撈為例，其火鍋底料和調(diào)料，由海底撈自己控股的全資子公司“頤和國(guó)際”提供，值得一提的是“頤和國(guó)際”目前在國(guó)際上同業(yè)市場(chǎng)份額排名第二，營(yíng)業(yè)收入已達(dá)到16.6億元。而在其原材料的供應(yīng)上，海底撈每年有80%的的食材是由其他公司提供的，蜀海集團(tuán)、四川海底撈和扎魯特旗海底撈是其主要的采購(gòu)公司。原材料成本，是火鍋企業(yè)成本中占比最大的環(huán)節(jié)之一，火鍋企業(yè)對(duì)于上游食材供應(yīng)商的議價(jià)權(quán)以及整體的供應(yīng)鏈管理能力，同樣直接影響火鍋企業(yè)的整體成本。

　　作為“中國(guó)火鍋十大品牌”之一的季季紅火鍋，在供應(yīng)鏈方面獨(dú)有自己的特色，據(jù)季季紅火鍋官網(wǎng)顯示，季季紅供應(yīng)鏈管理公司，成立于2009年，是集采購(gòu)、生產(chǎn)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、配送、銷售、品質(zhì)管理和研發(fā)為一體的供應(yīng)鏈管理公司。其供應(yīng)鏈工廠，總占地面積15000多平方米，其中大型冷庫(kù)1000多平米，生產(chǎn)車間1800多平米。強(qiáng)大的供應(yīng)鏈保障了火鍋食材的新鮮品質(zhì)，而且省去了中間商的環(huán)節(jié)，與其他企業(yè)相比，季季紅火鍋在整體供應(yīng)鏈的管理調(diào)配上也更統(tǒng)一，這也使得其比市面上其他火鍋品牌更加親民，也是季季紅火鍋得以迅速擴(kuò)張門店規(guī)模的重要原因。

　　創(chuàng)新、不斷求變是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代商業(yè)的本質(zhì)，季季紅火鍋在新消費(fèi)時(shí)代浪潮中不斷探索，始終以顧客為導(dǎo)向，為廣大消費(fèi)者展現(xiàn)了一個(gè)百姓都喜愛的火鍋品牌。

　　持續(xù)營(yíng)銷創(chuàng)新，做好“國(guó)民火鍋”

　　季季紅火鍋官網(wǎng)顯示，2019年，超過(guò)3000萬(wàn)人次到季季紅吃火鍋，19年來(lái)累計(jì)服務(wù)消費(fèi)者突破3億人次。今年五一假期以來(lái)，在全國(guó)餐飲行業(yè)普遍下行的壓力下，季季紅火鍋，同比恢復(fù)到90%，部分地市縣門店同比超110%，顯示出其強(qiáng)大的經(jīng)營(yíng)復(fù)蘇能力。

　　近年來(lái)，隨著互聯(lián)網(wǎng)商業(yè)概念強(qiáng)勢(shì)沖擊著傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，不少餐飲企業(yè)面臨著經(jīng)營(yíng)困難。季季紅火鍋卻逆流而上，憑借著自身的年輕人DNA，先后推出火鍋外賣、自選超市火鍋店。其強(qiáng)大的互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷推廣能力，成功在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代領(lǐng)跑江西餐飲，2014年至今保持著每年20家的門店擴(kuò)張速度，創(chuàng)造著中國(guó)餐飲企業(yè)又一個(gè)傳奇。最新開業(yè)的南昌萬(wàn)壽宮店，以火鍋?zhàn)赃x+新零售的概念運(yùn)用于餐飲服務(wù)場(chǎng)景中，應(yīng)用智能配餐技術(shù)，讓消費(fèi)者可以有更多自由的就餐體驗(yàn)選擇。它以類超市形式來(lái)呈現(xiàn)食材保鮮陳列，新鮮看得見、自由選菜，讓消費(fèi)者更安心。在場(chǎng)景打造上，傳統(tǒng)的中國(guó)潮裝修風(fēng)格搭配高科技送餐機(jī)器人穿梭，讓消費(fèi)者耳目一新；店內(nèi)超大的顧客KTV體驗(yàn)區(qū)，邊等位邊娛樂。開創(chuàng)了火鍋業(yè)態(tài)的新模式，為全國(guó)餐飲企業(yè)做出了示范。

　　進(jìn)入8月份，季季紅火鍋發(fā)起了一場(chǎng)全國(guó)300余萬(wàn)年輕人粉絲都能參與的“第一屆七夕紅粉節(jié)“，覆蓋全國(guó)超140家直營(yíng)門店，投入近百萬(wàn)優(yōu)惠福利資源，開啟火鍋界的七夕節(jié)盛宴！

　　對(duì)于季季紅火鍋今后的發(fā)展方向，周弘說(shuō)：“我們還是要緊跟消費(fèi)者核心需求的變化。季季紅火鍋仍需要在商業(yè)模式上進(jìn)行持續(xù)創(chuàng)新和深造，比如自選超市餐廳集中加工技術(shù)的研發(fā)投入，另外還要在主推菜品和菜品組合等方面有所篩選和變化，以適應(yīng)年輕人新的消費(fèi)變化。”

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