想辭職開奶茶店的人都會幻想：每天坐以待“幣”，用一杯余韻悠長甘甜爽口的奶茶潤色每一天。不錯，這確實是幻想。
企查查數(shù)據(jù)顯示，2019年至今為止全國新增注冊奶茶企業(yè)有82157家，其中個體工商戶注冊的就有81080家，占比約高達98.7%。
不入局不知局之險，茶飲行業(yè)表面的歲月靜好，隱藏了這個行業(yè)的真實情況，大多入局之人都被“暴利”二字蒙蔽了雙眼。
其實從選擇奶茶品牌到最后奶茶店成功開業(yè)，首先要經(jīng)過對各種品牌奶茶的考察；前期投入一大筆加盟費、原料費、租金以及裝修費；找到并順利租下人流量密集的店鋪；按照店鋪需求招聘員工并培訓(xùn)他們；最后還要與周圍幾十家同類別的奶茶店斗智斗勇；每天靠即將盈利的曙光來支撐著自己繼續(xù)開店的勇氣……
一位從業(yè)多年的業(yè)內(nèi)人士稱：“奶茶市場目前大致呈現(xiàn)出‘一九’格局，真正能盈利的店鋪不到10%，而剩下的90%都難以生存。”
開奶茶店就像是在游戲中升級打怪，只有通過每一個關(guān)卡，積累到一定實力，才能打敗終極大boss贏得最終勝利，但是在半路就被淘汰的更是數(shù)不勝數(shù)。
原料是根基
由于都喜愛喝奶茶，曉蘭和高姐有相同的夢想：辭職開奶茶店。她們向往不用被朝九晚五的工作束縛，能夠為自己的人生做主，每天都能享受小憩時光的生活。
2019年4月，曉蘭開了人生中第一家奶茶店，名字就叫小憩時光。這個名字是她內(nèi)心的真實寫照，在這繁忙的歲月里，需要有一個讓心靈小憩的空間。
現(xiàn)在開奶茶店有兩種途徑：一種是通過原物料供應(yīng)商直接購買奶茶原料；一種是加盟。在行業(yè)內(nèi)，原料供應(yīng)商賣知名奶茶品牌的原料已經(jīng)是常規(guī)操作。市場上，奈雪的茶、CoCo、一點點等品牌的公規(guī)原料（原廠家配方可公開售賣），最受奶茶店的歡迎。
即便是通過加盟品牌開的奶茶店也會有一些原料供應(yīng)商找上門，詢問需不需要相同口味的可替代原料，在口感上98%的顧客不會喝出不同。這類原料雖然價格便宜，但是品質(zhì)不好。
黑龍茶副總顏鎮(zhèn)向《商界》記者表示，市場上很多奶茶店都只是使用公規(guī)原料，制作的產(chǎn)品口感相同，沒有特色，可復(fù)制的門檻太低。這對原料高度定制的品牌來說是有利的，在市場飽和的情況下，經(jīng)過行業(yè)大規(guī)模洗牌，有研發(fā)定制能力的品牌才能走的更遠。
其實，要想將茶飲企業(yè)做好，產(chǎn)品就是基石，除了必要的公規(guī)原料外，不少頭部茶飲品牌都會在原料上下功夫，90%以上的原料都會選擇定制。喜茶不僅擁有自己的茶園，還跟不少上游的茶葉供應(yīng)商有著深度合作，依據(jù)自身產(chǎn)品的需求，向茶工定制原料。黑龍茶的原料也是使用的定制品。為了讓產(chǎn)品獲得更好的口感，以前的奶精變成了鮮奶，果醬變成了新鮮水果，更是催生出了奶蓋、芝士等創(chuàng)新類別。
與高姐選擇加盟品牌企業(yè)不同，曉蘭選擇在某咖啡公司購買奶茶原料，只要在這家公司購買原料，公司便承諾免費教曉蘭制作茶飲，但其實這家公司的主營業(yè)務(wù)是咖啡。
學(xué)習(xí)不到一周，小憩時光就在曉蘭家鄉(xiāng)一所貴族中學(xué)外開業(yè)了，跟她共同競爭的是擁有優(yōu)越地理位置的貢茶、蜜雪冰城、阿姨很忙等品牌店。
開店以前曉蘭心里有個計算器，“一杯奶茶的成本在1~2元，就算加上新鮮水果，成本也就2~3元，店里產(chǎn)品的單價范圍大多在5~14元之間，這就是赤裸裸的利潤�。�”
但她沒想到的是，開業(yè)后店外經(jīng)常門可羅雀，與其他奶茶店外排隊的現(xiàn)象形成鮮明的對比。沒有人告訴過她，夢想的保質(zhì)期可能只有三個月。
三個月后，她無奈地把小憩時光關(guān)門大吉。20000元（店鋪轉(zhuǎn)讓費）、5000元（原料費）、10500元（租金）、5000元（裝修費）、24000元（人工費），一共64500元，辭職之前的存款已經(jīng)花完了，曉蘭負擔不起長時間的成本消耗。
跟曉蘭的經(jīng)歷比，高姐開店的歷程顯得更跌宕起伏、飽經(jīng)風(fēng)霜。
位置掌握奶茶店命脈
奶茶店所處的地理位置掌握著它的生死大權(quán)。開店初期，高姐為了拿下心儀的店鋪忙得焦頭爛額。
以前每天朝九晚五，兩點一線，高姐在一家事業(yè)單位工作了8年，除了她老公，家里沒人支持她創(chuàng)業(yè)開奶茶店。她知道這是一場豪賭。
自從下定決心開奶茶店后，高姐便在尋找適合加盟的品牌，機緣巧合之下，一家深圳某茶飲品牌的奶茶俘虜了高姐的味蕾。
她粗略算了下開店成本，加盟費10萬元左右，保證金2萬元，首批設(shè)備物料費20萬元左右，裝修費用20萬元左右，還有店面租金、員工工資、水電費以及當?shù)卦牧系牟少彽�，總共需�?0萬元左右的啟動資金。為了準備充足的啟動資金，她不惜去向銀行貸款。
高姐所處的城市在青海西寧，因特殊的地理環(huán)境，常住人口較少，城市不大，熱門商圈業(yè)態(tài)飽和無法進駐，她突然意識到就算有了足夠的啟動資金也無法順利地開店。
此時的高姐，萬事俱備只欠東風(fēng)，箭在弦上不得不發(fā)，辭職報告已交，店鋪沒有著落，旅游旺季即將到來（旅游旺季也是飲品店的旺季），家里下了最后一道通牒，一月內(nèi)找不到店鋪便要她老老實實回單位上班。
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