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創(chuàng)業(yè)者自述:開個(gè)奶茶店 到底有多難?

  高峰人流每分鐘100人

  就是不進(jìn)我的店

  我叫長風(fēng),90后。

  去年3月,朋友叫我一塊創(chuàng)業(yè),開奶茶店,地點(diǎn)在一個(gè)二線省會(huì)城市,發(fā)展前景不錯(cuò)。我當(dāng)時(shí)在上海工作,考慮了幾天,還是決定辭職創(chuàng)業(yè)。三個(gè)合伙人,我和朋友兩個(gè)人來主力推進(jìn)這個(gè)項(xiàng)目。

  一合計(jì),我們決定加盟。一來有現(xiàn)成的配方、原料;二來可以借鑒別人成熟的運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)。

  當(dāng)下,加盟在中國發(fā)展迅速。

  最終,我們?cè)诤贾菡业揭粋(gè)不錯(cuò)的品牌,產(chǎn)品品質(zhì)不錯(cuò),整體視覺也夠小清新,適合女孩。于是,我們成為了它們的第一波加盟店,加盟費(fèi)15萬,保證金1萬,管理費(fèi)2000,一年一簽,續(xù)簽需要再補(bǔ)管理費(fèi)。

  4月初,我們開始選址,事后證明,沒找好門面先加盟是個(gè)錯(cuò)誤的做法。

  鋪面非常難找,直到7月份,我們才在大學(xué)旁邊的商業(yè)街找到一間鋪面,30㎡,月租2萬,轉(zhuǎn)讓費(fèi)19萬——那時(shí)候,當(dāng)?shù)胤績(jī)r(jià)才1萬多。

  租下鋪面后,朋友負(fù)責(zé)裝修,我去杭州總部培訓(xùn)。7月中旬,門店開起來了,當(dāng)時(shí)是暑假,一天營收1300元左右,9月份開學(xué)后,提高到1500元左右,但還是入不敷出。

  營收上不去,這一點(diǎn)出乎我們的預(yù)料;ㄟ@么多錢租這個(gè)鋪面,就是因?yàn)槲覀冊(cè)陂_店前曾測(cè)算,高峰人流能達(dá)到每分鐘100人,就算1% 的入店率,也很可觀,誰知道被現(xiàn)實(shí)打臉。

  多次迭代升級(jí)

  都以失敗告終

  客人路過卻不進(jìn)門,我們總結(jié)了以下幾個(gè)原因。

  1、客單過高。我們的單品價(jià)格15-22,客單價(jià)20左右,快夠上喜茶了(喜茶在當(dāng)?shù)赜?家),本地平均水平在5-14塊,客單12左右。價(jià)格我們是劣勢(shì),尤其面對(duì)價(jià)格敏感的大學(xué)生人群。

  2、競(jìng)品過多。我們的門店緊鄰大學(xué)小吃街,奶茶店連我們?cè)趦?nèi)左右一共4間,都開業(yè)了一年以上,有固定的客群。我們快退出時(shí),店鋪?zhàn)笥?0米內(nèi)已經(jīng)開了12家奶茶店。

  3、品牌知名度不足。這個(gè)加盟品牌在當(dāng)?shù)貨]有直營店,我們又是第一家加盟店,品牌勢(shì)能不足。新店開業(yè),過高的價(jià)格門檻又把一部分人擋在了門外。

  4、人手過多。開業(yè)初期,我們一共7個(gè)店員,早上3個(gè)人,晚上4個(gè)人,單量上不去,這些人就得閑著,不僅有成本,還給人一種「生意很差」的印象,更加導(dǎo)致入店率下滑。

  接著,我們開始著手解決這些問題。

  產(chǎn)品價(jià)格調(diào)到了16元 以下,加強(qiáng)了員工管理,門店也買了裝飾品,逢節(jié)日都會(huì)配合做活動(dòng)。然而,10月營業(yè)額并沒有好轉(zhuǎn),反而隨著氣溫降低而愈顯頹勢(shì)。

  我們非常著急,又做了一些改進(jìn)。

  1、改菜單。 原先的菜單雜亂無序,我們重做了歸類;外觀上,也定做了燈箱;甚至菜單的擺放角度都有講究,希望顧客能以最舒服的姿勢(shì)瀏覽。

  2、外賣促銷。 我們上架了幾款產(chǎn)品,在外賣上只賣3塊,基本就是成本價(jià),希望提升客流。外賣單量確實(shí)從每天幾單,變成了每天20幾單,但復(fù)購上不去,活動(dòng)一停,就又掉到幾單,投了6000塊也虧進(jìn)去了。

  3、調(diào)整產(chǎn)品。 除了加盟公司之外,我們自己也開始研發(fā)新品,原本產(chǎn)品是不帶珍珠、椰果之類加料的,我們給加入了輔料,整體甜度也降低了一些。這個(gè)方法很有效,后來一些新品還成了我們的主打。

  這次折騰之后,客流有回升,但幅度不大,也不穩(wěn)定。后期我們也調(diào)整策略,在把產(chǎn)品、服務(wù)和環(huán)境做到極致之后,試著在營銷上發(fā)力,效果亦是不佳。

  于是今年6月份,我們就想把鋪?zhàn)愚D(zhuǎn)出去,7月份談了一個(gè)轉(zhuǎn)讓費(fèi)15萬,誰知道他們臨時(shí)變卦,要13萬,我們很氣憤拒絕了,后來轉(zhuǎn)讓更不好找,最后10萬塊轉(zhuǎn)出去了。

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