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見(jiàn)福鮮食
零售行業(yè)基本經(jīng)歷四個(gè)階段：租賃型零售（百貨公司），批發(fā)型零售（沃爾瑪?shù)龋?mdash;品牌設(shè)計(jì)型零售（耐克、阿迪達(dá)斯等）—制造型零售（ZARA、優(yōu)衣庫(kù)等）。見(jiàn)福便利店的下一步，將由批發(fā)型零售進(jìn)化到制造型零售，包括自己生產(chǎn)產(chǎn)品以及一部分OEM自有品牌。
在熟鮮的工藝方面，上新頻率、口味配比、成本結(jié)構(gòu)、價(jià)格帶設(shè)置，都是需要攻克的難點(diǎn)。去年底，見(jiàn)福與宏茂飲食簽署中央廚房合資協(xié)議，以更加規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲體系運(yùn)作。同時(shí)見(jiàn)福便利店打造了集科技、檢測(cè)、生產(chǎn)、研發(fā)、物流為一體的國(guó)內(nèi)現(xiàn)代服務(wù)平臺(tái)，建筑面積達(dá)11萬(wàn)平米，包括烘焙廠、常溫配送中心、研發(fā)樓、信息指揮中心、熟鮮工廠、冷鏈倉(cāng)庫(kù)、常溫倉(cāng)庫(kù)，預(yù)計(jì)2019年全面完工。中央廚房日生產(chǎn)力有望達(dá)3萬(wàn)份，輻射到全省的見(jiàn)福便利店。未來(lái)，見(jiàn)福也會(huì)考慮將供應(yīng)鏈開(kāi)放給其他商家，“前提是我們要做得足夠好。”
見(jiàn)�，F(xiàn)代化物流中心
三、螞蟻雄兵的野蠻生命力
見(jiàn)福便利店開(kāi)店的成本較低，是其得以快速擴(kuò)張的生命力所在。開(kāi)一家見(jiàn)福便利店，總體走低成本路線，投入不會(huì)超過(guò)30萬(wàn)元。其中裝修小于10萬(wàn)元，設(shè)備小于10萬(wàn)元，貨品小于10萬(wàn)元。這一套組合拳，張利稱作“鋼筋混泥土制”。
張利曾經(jīng)仔細(xì)研究過(guò)7-11，他通過(guò)建立時(shí)間、門店數(shù)、事件三維坐標(biāo)軸，研究7-11在特殊的時(shí)間節(jié)點(diǎn)上，到底做對(duì)了什么事。“不要研究7-11的現(xiàn)在，要研究7-11的以前。為什么日本7-11們能服務(wù)這么多老年顧客群體，原因很簡(jiǎn)單，7-11活得足夠久，直到原來(lái)那批年輕顧客變老。在實(shí)現(xiàn)規(guī)�；�，7-11也曾面臨著巨額虧損。日本7-11背靠伊藤洋華堂集團(tuán)、香港7-11背靠牛奶公司、臺(tái)灣7-11背靠統(tǒng)一集團(tuán)，泰國(guó)7-11背靠正大集團(tuán)，哪一家不是熬過(guò)來(lái)的？”
見(jiàn)福開(kāi)業(yè)前5家店盈利，但是開(kāi)到50家店反而不盈利。為此，張利向臺(tái)灣專家請(qǐng)教，對(duì)方告訴他，要等7年，200家店才能盈虧平衡。果不其然，張利7年磨一劍終于開(kāi)始盈利。“要有富人的夢(mèng)想，別過(guò)富人的生活方式。如果我們表面上都學(xué)7-11，早就破產(chǎn)了。”
見(jiàn)福的成功在于張利摸索出了一條民營(yíng)特色的便利店之路。張利在多項(xiàng)事務(wù)上注重創(chuàng)新、敢為人先，比如見(jiàn)福是福建首家開(kāi)放衛(wèi)生間的便利店；率先引入人臉識(shí)別系統(tǒng)；動(dòng)車票取票點(diǎn)；將食品采購(gòu)系統(tǒng)同食藥監(jiān)督局打通同步監(jiān)管；開(kāi)設(shè)食物銀行，提供臨期食品給需要幫助的人……張利在選擇創(chuàng)新方向時(shí)，在意選擇的邊界。面對(duì)如今社區(qū)團(tuán)購(gòu)等火爆的新玩法，見(jiàn)福并不親自參與。“社會(huì)分工是有邊界的。連我們的互聯(lián)網(wǎng)都叫局域網(wǎng)，貓不要羨慕狗的生活。”目前見(jiàn)福物流中心，周轉(zhuǎn)平均天數(shù)為7天，物流費(fèi)用只占總成本的5%。門店周轉(zhuǎn)天數(shù)7-15天，已連續(xù)5年盈利。
有沒(méi)有一個(gè)詞可以形容見(jiàn)福的特色？張利認(rèn)為，見(jiàn)福領(lǐng)先不是只在某一方面領(lǐng)先，而是多板理論的結(jié)果。高密度開(kāi)店、高效的物流體系、智能化的信息系統(tǒng)、獨(dú)特的商品、認(rèn)知客戶、團(tuán)隊(duì)的成長(zhǎng)，六個(gè)要素缺一不可。
關(guān)于未來(lái)的便利店行業(yè)會(huì)如何發(fā)展？張利有三點(diǎn)判斷，未來(lái)行業(yè)：1、熟鮮當(dāng)?shù)溃?、中國(guó)便利店科技應(yīng)用層面超過(guò)日本，但在精細(xì)化零售方面，至少需要追趕日本10年；3、兼并整合，寡頭壟斷在未來(lái)一定會(huì)出現(xiàn)。
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