高品質(zhì)賣火便當(dāng)
當(dāng)中國本土便利店在研究7-11模式的時候，7-11卻在忙著研究中國食譜、各地美食和飲食習(xí)慣。
“你必須為中國內(nèi)地消費者的生活方式和口味開發(fā)一種商業(yè)模式。”內(nèi)田慎治說道，與日本和中國臺灣相對較小的同質(zhì)化市場不同的是，中國內(nèi)地是個巨大的市場，各個城市消費者的口味和購物模式千差萬別。把在日本采用的商業(yè)模式原封不動帶到中國內(nèi)地來的方式是行不通的。
對各地口味進(jìn)行一番開發(fā)后，7-11的過人之處也逐漸顯現(xiàn)。
以北京為例，據(jù)內(nèi)田慎治介紹，“現(xiàn)在商品銷售里52％以上都是由快餐商品貢獻(xiàn)的，毛利更是占到近60％。”這是7-11在全球開展業(yè)務(wù)時的一個很重要的經(jīng)營方針——開發(fā)自己能夠定價的快餐商品。好燉，也就是關(guān)東煮，經(jīng)過7-11多年的培育，在北京的店鋪里，平均一家店每天賣到1000多個。
其實2004年7-11剛進(jìn)入北京時，對快餐商品還一無所知�？吹缴虾ＴS多便利店內(nèi)有關(guān)東煮之類的快餐， 7-11開始觀察和分析，然后在北京開發(fā)了口味不同的自有商品。里面有很多蔬菜食材，非常受女性歡迎。北京海淀區(qū)魏公村店的員工說，“購買關(guān)東煮的女性消費者占了45%以上，它已經(jīng)成為7-11從早到晚的代表性商品。”
而7-11的殺手級服務(wù)則是以盒飯為主的中晚餐解決方案。為了解決顧客尤其是上班一族的吃飯問題，7-11在便利店里設(shè)置了加工間，即使銷售高峰時段也可以為顧客現(xiàn)炒現(xiàn)做。
為了保障飯菜的質(zhì)量和成品速度，7-11設(shè)置了一套嚴(yán)格的加工系統(tǒng)。先由中心工廠進(jìn)行統(tǒng)一粗加工，然后制成包裝好的半成品，包括油、鹽、醬醋包裝等，再配送到門店。門店廚師只需在加工點按標(biāo)準(zhǔn)制作就可以了。這樣也保證了飯菜口味的一致性。不過，胡春才認(rèn)為，“盒飯還大有文章可做，即便現(xiàn)在的7-11也還有很大的潛力可挖。”
信息化決策門店運(yùn)營
除了高毛利的便當(dāng)之外，更讓同行感興趣的是7-11的信息系統(tǒng)。7-11的門店中一般只有兩三名店員，但他們都很輕松，因為盤點、配貨、訂貨等都不需要他們親自動手，系統(tǒng)可以幫他們完成。
以配貨來說，第二天配什么貨、配多少，7-11的系統(tǒng)當(dāng)晚就可以分析好，而且會把當(dāng)日的銷售、前一日的銷售、上周和上個月的平均銷售等綜合在一起形成一個數(shù)據(jù)。店長根本不用報貨，配送中心送貨的時間誤差不會超過3分鐘。
7-11的商品平均周轉(zhuǎn)日為7天，而內(nèi)資便利店的商品基本在30天以上。這意味著，如果一天的營業(yè)額為1萬元，23天的庫存就可節(jié)省23萬元，同時還會大量節(jié)省其他成本。這一切得益于其發(fā)達(dá)的信息系統(tǒng)。
據(jù)了解，7-11在開發(fā)信息系統(tǒng)時也有一套嚴(yán)格的要求：系統(tǒng)必須是操作簡單且具備聲音/圖像功能的多媒體系統(tǒng)；系統(tǒng)要具備自我修復(fù)功能，一旦出現(xiàn)故障，可以迅速自我修復(fù);建設(shè)一個網(wǎng)絡(luò)來加快訂單、意見和反饋信息的傳送；供應(yīng)鏈上的所有公司都使用同一個系統(tǒng)……
正是因為擁有了這樣的系統(tǒng)，7-11可以利用銷售數(shù)據(jù)和軟件來提高質(zhì)量控制、定價與產(chǎn)品采購水平。而且其供應(yīng)鏈的效率大幅提高。在上午10時下達(dá)“下午4時以后交貨”的指令，只需7分鐘的時間。交貨時，直接用條形碼卡掃描到門店電腦中。
信息系統(tǒng)給7-11帶來的更大幫助是對顧客的分析�？偛靠梢栽谝惶斓�3個時間段內(nèi)從公司所有門店收集銷售信息，并進(jìn)行大約20分鐘的分析。這有助于7-11快速地分清何種商品或包裝吸引顧客。
此外，還有助于預(yù)測日常業(yè)務(wù)的趨勢。由于消費者的忠誠度變得日益脆弱，產(chǎn)品周期正在縮短。盒飯、米團(tuán)與三明治的盛行也是短期的。大部分商品可以持續(xù)7周，甚至更短。7-11可以通過注意天氣變化來把握幾種常用食品的需求。每天有5個報告通過系統(tǒng)從上百個私人天氣中心(每個覆蓋半徑為20公里)傳送到門店。這個報告還可以把當(dāng)天的溫度與前一天的相比較。有關(guān)人士指出：“同樣的10度但感覺可以是不同的。因為這要依據(jù)于前一天的溫度是1度還是20度。這正是預(yù)測食品銷售的關(guān)鍵。”
打開加盟的閘門
11月15日，7-11(北京)有限責(zé)任公司負(fù)責(zé)人透露，在北京將以資源結(jié)合的形式、以加盟商已有的店鋪作為前提條件，開展加盟業(yè)務(wù)。北京地區(qū)加盟金額為70萬~100萬元，加盟店鋪面積無需太大。在加盟商遞交加盟申請后，7-11總部會派人員進(jìn)行店鋪審核等一系列準(zhǔn)備工作。“雖然北京地區(qū)已開展加盟業(yè)務(wù)，遞交申請的加盟商也非常多，但由于店鋪資源等方面的問題，達(dá)成合作的非常少。”該負(fù)責(zé)人表示。
與此同時，上海地區(qū)將開放加盟的消息也不絕于耳。“此次7-11開展加盟是企業(yè)自身的突破。7-11一直都沒有真正實踐加盟，此次不僅是試水，而是快速擴(kuò)張。” 7-11一參股公司負(fù)責(zé)人透露，其在半年前就已開始加盟業(yè)務(wù)，加盟方必須是有一般納稅人資格的公司，7-11方面會為加盟商提供商品、技術(shù)和管理等的支持，但不針對個人加盟。不過，目前加盟業(yè)務(wù)已放寬到個人。
“7-11邁出這步很不容易。”中國連鎖經(jīng)營協(xié)會負(fù)責(zé)人認(rèn)為，從前其都是“謊報軍情”，很多人都想做加盟但都被“拒之門外”。便利店特許加盟連鎖要實現(xiàn)擴(kuò)張，關(guān)鍵是直營店打好基礎(chǔ)，比如品牌形象、經(jīng)營業(yè)績、采購、儲存、配送鏈條的管理等。
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