來源：餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君
01
暴跌76.35%！
茶餐廳也遭遇閉店潮
最近，太興集團(tuán)發(fā)布了2024年中期財(cái)報(bào)，大幅下跌的凈利潤引起了無數(shù)消費(fèi)者關(guān)注，更揭開了茶餐廳的繁榮“假面”。
財(cái)報(bào)顯示，2024年上半年，太興集團(tuán)營收同比增長2.82%至16.13億港元，凈利潤為1072.00萬港元，同比下跌了76.35%。
其中，太興餐廳、敏華冰室和茶木的收入均略有增加，分別同比增長了4.04%、0.87%和10.52%。但在內(nèi)地市場，“關(guān)店”仍是太興餐廳的關(guān)鍵詞。
2019年年底，太興餐廳在內(nèi)地合計(jì)有58家門店。但隨著今年3月份廣州的最后一家太興餐廳關(guān)閉，目前其在內(nèi)地市場僅剩6家門店。
事實(shí)上，不只是太興集團(tuán)，曾經(jīng)風(fēng)光無限的茶餐廳們，也紛紛“跌落神壇”，逐漸式微。
6月底，我國港式餐飲連鎖品牌翠華集團(tuán)公布截至2024年3月31日止年度的全年業(yè)績。財(cái)報(bào)顯示，2023財(cái)年，其在大灣區(qū)關(guān)閉了7間合約到期的門店，內(nèi)地餐廳凈減少3家，香港門店凈減少5家。
2021年9月，被譽(yù)為“香港金牌茶餐廳”的“肥韜”在廣州江南西開出了廣州首店，以平易近人的現(xiàn)烤3元菠蘿包俘獲了不少消費(fèi)者的歡心。然而，今年7月底，這家茶餐廳卻貼出海報(bào)，上書其“即將結(jié)業(yè)”，并提供了儲值退款的途徑。
無獨(dú)有偶，8月15日，中國香港人氣茶餐廳“紅茶冰室”觀塘分店正式結(jié)束營業(yè)�！缎菎u環(huán)球》報(bào)道顯示，閉店前夕有近百名食客排隊(duì)等候入座，不少顧客都表示十分可惜。
在企查查，以“茶餐廳”為關(guān)鍵詞進(jìn)行查詢，符合“餐飲”國標(biāo)大類條件的，共有40255條相關(guān)結(jié)果；其中，登記狀態(tài)異常（注銷、吊銷）的有2.3萬+條，占比約57%。可見，茶餐廳這門生意并不好做。
02
茶餐廳的“光輝歲月”
20多年前，茶餐廳走進(jìn)內(nèi)地，在餐飲界掀起了一陣港風(fēng)。
最初，茶餐廳誕生于二戰(zhàn)結(jié)束時(shí)期，當(dāng)時(shí)中國香港的餐飲人，將消費(fèi)者對廉價(jià)西餐的需求與傳統(tǒng)冰室相結(jié)合，推出了產(chǎn)品多、出餐快、性價(jià)比高的餐飲項(xiàng)目，即茶餐廳。
這種起源于中國香港的快餐食肆，逐漸成為了香港街頭的“沙縣小吃”，不僅是餐飲場所，更是香港飲食文化的重要組成部分，自然受到了大陸食客們的歡迎。
隨著大陸顧客的消費(fèi)力水平上升，部分茶餐廳放棄了原本的快餐屬性，轉(zhuǎn)型升級成為了中高端餐飲。有媒體報(bào)道，在8元就能解決一餐的時(shí)代，大陸茶餐廳的人均就達(dá)到了80-150元左右。
客單偏高和偏向小眾的定位，讓茶餐廳長久以來處于不溫不火的狀態(tài)。“復(fù)古港風(fēng)”的爆火，算是真正帶火了茶餐廳。2015年以來，如文通冰室、敏華冰室等一批港式網(wǎng)紅茶餐廳，也迎來了“高光時(shí)刻”。
在香港，老字號美食華嫂冰室是游客打卡香餑餑。有游客分享其五一前去體驗(yàn)，卻“喊800，取號1375，排隊(duì)超級夸張”，社交媒體上，甚至有不少博主分享排隊(duì)、掃碼小貼士。
內(nèi)地同樣如此，如上文中提到的肥韜，就曾在一年之內(nèi)開了6加門店，創(chuàng)下3600人的排隊(duì)記錄，翻臺率一度超過25.5次；主打簡餐的文通冰室，也曾在廣州創(chuàng)下一天一店排隊(duì)760桌的記錄。
一時(shí)間，各類茶餐廳在北上廣深乃至全國大多二三線城市，如雨后春筍般涌現(xiàn)。然而，就在大家滿心期待這條“鯰魚”將為大陸市場帶來何種影響時(shí)，港式茶餐廳，卻有了“熄火”的兆頭。
理論上，茶餐廳裝潢獨(dú)特、餐品豐富、服務(wù)高效，不少品牌的坪效、翻臺率都極為可觀，可社交、能出片也獲得了不少年輕消費(fèi)者的青睞，在連鎖化發(fā)展上應(yīng)有極大優(yōu)勢。
但實(shí)際上，無論是太興、翠華等集團(tuán)拓店更加謹(jǐn)慎，還是部分餐廳接連閉店，曾經(jīng)的排隊(duì)王，如今似乎“光環(huán)不再”。茶餐廳，到底怎么了？
03
香港餐飲，內(nèi)外夾擊
茶餐廳關(guān)店，或許僅僅是香港餐飲業(yè)的一個(gè)“縮影”。
據(jù)公開新聞報(bào)道，香港餐飲和零售業(yè)市場表現(xiàn)較為“慘烈”，關(guān)店現(xiàn)象頻繁。比如，曾在大埔開業(yè)40年的“華輝餐廳”宣布關(guān)門歇業(yè)，在拍賣行的報(bào)章刊登廣告，要把餐廳內(nèi)之前的家居設(shè)備通通賣掉；在港開業(yè)超60年的“沙田茵餐廳”宣布將于9月底至10月結(jié)業(yè)，一句“沒客人、沒生意，更恐怖的是，一周內(nèi)有2-3天是完全沒有生意”，道出了這個(gè)老牌的不舍和無奈。
前不久，香港餐飲聯(lián)業(yè)協(xié)會主席楊振年接受香港商報(bào)訪問時(shí)表示“今年上半年，香港餐飲業(yè)的業(yè)績普遍不佳，這與多重因素有關(guān)。首先，香港與內(nèi)地的通關(guān)恢復(fù)后，許多港人選擇北上消費(fèi)，這一趨勢持續(xù)影響本地市場。其次，餐飲企業(yè)面臨營運(yùn)成本持續(xù)攀升，尤其是在租金和物價(jià)方面。
“港人北上”大潮確實(shí)對香港本地的餐飲業(yè)帶來一定的沖擊。美團(tuán)《港人北上消費(fèi)數(shù)據(jù)簡報(bào)》顯示，2024年第一季度，香港居民在內(nèi)地城市的生活服務(wù)類消費(fèi)環(huán)比2023年第四季度，交易額增長135%，訂單量增長157.6%。廣州、深圳成為了2024年第一季度港人北上消費(fèi)最熱門的城市，港人在兩地的外賣餐飲消費(fèi)訂單量最多的分別是小吃快餐和飲品。
而性價(jià)比需求之風(fēng)已經(jīng)吹到了香港，正如此前興起的兩餸飯隆重回歸，成為當(dāng)下香港人們的飲食潮流，他們熱衷于便宜實(shí)惠的性價(jià)比餐飲。而面對高昂的房租、食材和人工成本，對大部分定價(jià)較高的餐廳來說，或許經(jīng)營難以維持。潮流集中地“尖沙咀利時(shí)商場”，從“一鋪難求”變成了現(xiàn)在的“十室九空”，網(wǎng)友感嘆“風(fēng)光不再”，也有人直言“高昂的租金讓人卻步”。
不僅如此，據(jù)香港媒體報(bào)道，華潤隆地計(jì)劃斥資約90億港元，洽購新世界發(fā)展有限公司位于香港尖沙咀河內(nèi)道的K11 Art Mall。在這里內(nèi)參君看到了熟悉的品牌身影，喜茶、太二酸菜魚、湊湊火鍋、敏華餐廳、林香檸等。
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