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港式茶餐廳,困于“港風(fēng)”

  來源:餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君

  01

  暴跌76.35%!

  茶餐廳也遭遇閉店潮

  最近,太興集團(tuán)發(fā)布了2024年中期財(cái)報(bào),大幅下跌的凈利潤引起了無數(shù)消費(fèi)者關(guān)注,更揭開了茶餐廳的繁榮“假面”。

  財(cái)報(bào)顯示,2024年上半年,太興集團(tuán)營收同比增長2.82%至16.13億港元,凈利潤為1072.00萬港元,同比下跌了76.35%。

  其中,太興餐廳、敏華冰室和茶木的收入均略有增加,分別同比增長了4.04%、0.87%和10.52%。但在內(nèi)地市場,“關(guān)店”仍是太興餐廳的關(guān)鍵詞。

  2019年年底,太興餐廳在內(nèi)地合計(jì)有58家門店。但隨著今年3月份廣州的最后一家太興餐廳關(guān)閉,目前其在內(nèi)地市場僅剩6家門店。

  事實(shí)上,不只是太興集團(tuán),曾經(jīng)風(fēng)光無限的茶餐廳們,也紛紛“跌落神壇”,逐漸式微。

  6月底,我國港式餐飲連鎖品牌翠華集團(tuán)公布截至2024年3月31日止年度的全年業(yè)績。財(cái)報(bào)顯示,2023財(cái)年,其在大灣區(qū)關(guān)閉了7間合約到期的門店,內(nèi)地餐廳凈減少3家,香港門店凈減少5家。

  2021年9月,被譽(yù)為“香港金牌茶餐廳”的“肥韜”在廣州江南西開出了廣州首店,以平易近人的現(xiàn)烤3元菠蘿包俘獲了不少消費(fèi)者的歡心。然而,今年7月底,這家茶餐廳卻貼出海報(bào),上書其“即將結(jié)業(yè)”,并提供了儲值退款的途徑。

  無獨(dú)有偶,8月15日,中國香港人氣茶餐廳“紅茶冰室”觀塘分店正式結(jié)束營業(yè)!缎菎u環(huán)球》報(bào)道顯示,閉店前夕有近百名食客排隊(duì)等候入座,不少顧客都表示十分可惜。

  在企查查,以“茶餐廳”為關(guān)鍵詞進(jìn)行查詢,符合“餐飲”國標(biāo)大類條件的,共有40255條相關(guān)結(jié)果;其中,登記狀態(tài)異常(注銷、吊銷)的有2.3萬+條,占比約57%。可見,茶餐廳這門生意并不好做。

  02

  茶餐廳的“光輝歲月”

  20多年前,茶餐廳走進(jìn)內(nèi)地,在餐飲界掀起了一陣港風(fēng)。

  最初,茶餐廳誕生于二戰(zhàn)結(jié)束時(shí)期,當(dāng)時(shí)中國香港的餐飲人,將消費(fèi)者對廉價(jià)西餐的需求與傳統(tǒng)冰室相結(jié)合,推出了產(chǎn)品多、出餐快、性價(jià)比高的餐飲項(xiàng)目,即茶餐廳。

  這種起源于中國香港的快餐食肆,逐漸成為了香港街頭的“沙縣小吃”,不僅是餐飲場所,更是香港飲食文化的重要組成部分,自然受到了大陸食客們的歡迎。

  隨著大陸顧客的消費(fèi)力水平上升,部分茶餐廳放棄了原本的快餐屬性,轉(zhuǎn)型升級成為了中高端餐飲。有媒體報(bào)道,在8元就能解決一餐的時(shí)代,大陸茶餐廳的人均就達(dá)到了80-150元左右。

  客單偏高和偏向小眾的定位,讓茶餐廳長久以來處于不溫不火的狀態(tài)。“復(fù)古港風(fēng)”的爆火,算是真正帶火了茶餐廳。2015年以來,如文通冰室、敏華冰室等一批港式網(wǎng)紅茶餐廳,也迎來了“高光時(shí)刻”。

  在香港,老字號美食華嫂冰室是游客打卡香餑餑。有游客分享其五一前去體驗(yàn),卻“喊800,取號1375,排隊(duì)超級夸張”,社交媒體上,甚至有不少博主分享排隊(duì)、掃碼小貼士。

  內(nèi)地同樣如此,如上文中提到的肥韜,就曾在一年之內(nèi)開了6加門店,創(chuàng)下3600人的排隊(duì)記錄,翻臺率一度超過25.5次;主打簡餐的文通冰室,也曾在廣州創(chuàng)下一天一店排隊(duì)760桌的記錄。

  一時(shí)間,各類茶餐廳在北上廣深乃至全國大多二三線城市,如雨后春筍般涌現(xiàn)。然而,就在大家滿心期待這條“鯰魚”將為大陸市場帶來何種影響時(shí),港式茶餐廳,卻有了“熄火”的兆頭。

  理論上,茶餐廳裝潢獨(dú)特、餐品豐富、服務(wù)高效,不少品牌的坪效、翻臺率都極為可觀,可社交、能出片也獲得了不少年輕消費(fèi)者的青睞,在連鎖化發(fā)展上應(yīng)有極大優(yōu)勢。

  但實(shí)際上,無論是太興、翠華等集團(tuán)拓店更加謹(jǐn)慎,還是部分餐廳接連閉店,曾經(jīng)的排隊(duì)王,如今似乎“光環(huán)不再”。茶餐廳,到底怎么了?

  03

  香港餐飲,內(nèi)外夾擊

  茶餐廳關(guān)店,或許僅僅是香港餐飲業(yè)的一個(gè)“縮影”。

  據(jù)公開新聞報(bào)道,香港餐飲和零售業(yè)市場表現(xiàn)較為“慘烈”,關(guān)店現(xiàn)象頻繁。比如,曾在大埔開業(yè)40年的“華輝餐廳”宣布關(guān)門歇業(yè),在拍賣行的報(bào)章刊登廣告,要把餐廳內(nèi)之前的家居設(shè)備通通賣掉;在港開業(yè)超60年的“沙田茵餐廳”宣布將于9月底至10月結(jié)業(yè),一句“沒客人、沒生意,更恐怖的是,一周內(nèi)有2-3天是完全沒有生意”,道出了這個(gè)老牌的不舍和無奈。

  前不久,香港餐飲聯(lián)業(yè)協(xié)會主席楊振年接受香港商報(bào)訪問時(shí)表示“今年上半年,香港餐飲業(yè)的業(yè)績普遍不佳,這與多重因素有關(guān)。首先,香港與內(nèi)地的通關(guān)恢復(fù)后,許多港人選擇北上消費(fèi),這一趨勢持續(xù)影響本地市場。其次,餐飲企業(yè)面臨營運(yùn)成本持續(xù)攀升,尤其是在租金和物價(jià)方面。

  “港人北上”大潮確實(shí)對香港本地的餐飲業(yè)帶來一定的沖擊。美團(tuán)《港人北上消費(fèi)數(shù)據(jù)簡報(bào)》顯示,2024年第一季度,香港居民在內(nèi)地城市的生活服務(wù)類消費(fèi)環(huán)比2023年第四季度,交易額增長135%,訂單量增長157.6%。廣州、深圳成為了2024年第一季度港人北上消費(fèi)最熱門的城市,港人在兩地的外賣餐飲消費(fèi)訂單量最多的分別是小吃快餐和飲品。

  而性價(jià)比需求之風(fēng)已經(jīng)吹到了香港,正如此前興起的兩餸飯隆重回歸,成為當(dāng)下香港人們的飲食潮流,他們熱衷于便宜實(shí)惠的性價(jià)比餐飲。而面對高昂的房租、食材和人工成本,對大部分定價(jià)較高的餐廳來說,或許經(jīng)營難以維持。潮流集中地“尖沙咀利時(shí)商場”,從“一鋪難求”變成了現(xiàn)在的“十室九空”,網(wǎng)友感嘆“風(fēng)光不再”,也有人直言“高昂的租金讓人卻步”。

  不僅如此,據(jù)香港媒體報(bào)道,華潤隆地計(jì)劃斥資約90億港元,洽購新世界發(fā)展有限公司位于香港尖沙咀河內(nèi)道的K11 Art Mall。在這里內(nèi)參君看到了熟悉的品牌身影,喜茶、太二酸菜魚、湊湊火鍋、敏華餐廳、林香檸等。

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