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來源：觀點網(wǎng) 蘭英杰、陳玲
在知名港片《志明與春嬌》中有這樣一句臺詞，“來到蘭桂坊，一定要來翠華”。
伴隨著香港電影、文化影響力的減弱，兩地互通更加便利，加上內(nèi)地餐飲、美食業(yè)態(tài)越來越豐富，港式餐飲在內(nèi)地市場的新鮮感和吸引力大不如前。
三年的疫情，也讓翠華的經(jīng)營壓力倍增，不得不采取一系列控制成本的措施，如高層帶頭減薪、部分餐廳縮短營業(yè)時間甚至?xí)和I業(yè)，積極推廣外賣服務(wù)，以及推出以售賣獨家經(jīng)營烘焙產(chǎn)品為主的線上電子商務(wù)平臺等。
11月初，2023觀點商業(yè)年會召開間隙，我們邀請到了翠華集團(tuán)中國區(qū)行政總裁唐一瀚，他與我們分享了這家老牌港式餐飲企業(yè)的應(yīng)變之道。
“從經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇方面來看，餐飲比其他行業(yè)要好一點。疫情放開后有快速的增長，我們對于上半年審慎樂觀，但之后可能會有一個調(diào)整期，經(jīng)歷了疫情，消費者會在應(yīng)對未來時變得小心。”唐一瀚談了他對當(dāng)下行業(yè)的看法。
對于翠華這個經(jīng)營長達(dá)56年的“香港第一茶餐廳”來講，當(dāng)務(wù)之急是如何讓品牌和更多的年輕人之間發(fā)生關(guān)系，成為年輕人的生活中的一部份。
唐一瀚表示，“現(xiàn)在，年輕人對于茶餐廳沒有太大的感覺，但也可以看到他們在各個網(wǎng)紅點打卡的情景。但有文化，有個性化的產(chǎn)品，才會吸引年輕人來，也才能提升復(fù)購率。”
“翠華擁有純正茶餐廳的文化，這個文化是經(jīng)過時間沉淀而成的，所以翠華的核心價值不單純在產(chǎn)品里面，它更是香港的茶餐廳代表之一。”唐一瀚說。
據(jù)了解，茶餐廳的前身是20世紀(jì)50年代香港流行的冰室，當(dāng)時香港飲食受西式文化影響，但西餐的昂貴使人望而卻步，價格便宜中西融合的冰室應(yīng)運而生。
隨著需求的變化，供應(yīng)有菠蘿包、雞尾包、多士、鴛鴦奶茶同時又售賣煎蛋、通心粉、粥飯等的茶餐廳成為主流，在20世紀(jì)80年代取代了英式傳統(tǒng)冰室。
作為香港文化的一個符號，茶餐廳常常出現(xiàn)在香港經(jīng)典的影視作品中，例如《阿飛正傳》、《墮落天使》、《花樣年華》等。隨著港人到內(nèi)地經(jīng)商，茶餐廳這種業(yè)態(tài)先是被引進(jìn)到廣東，之后又是北京、上海等地。
翠華便是在這樣的背景下逐漸出圈。
80年代末，定位為茶餐廳的第一家翠華餐廳在新蒲崗開業(yè)。1998年，香港茶餐廳市場趨于飽和，接手翠華餐廳的李遠(yuǎn)康以近百萬港元的月租，在香港夜生活聚集地中環(huán)威靈頓街蘭桂坊旁開了一家高端的翠華旗艦店，自此這個品牌迎來真正的轉(zhuǎn)變。
彼時，影星林青霞，周星馳，歌王陳奕迅等頂流經(jīng)常攜朋友光顧這家店，新聞中也時不時爆出明星在翠華餐廳的訊息。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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