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翠華“老歌新唱”:香港第一茶餐廳應(yīng)變之道

  來源:觀點網(wǎng) 蘭英杰、陳玲 

  在知名港片《志明與春嬌》中有這樣一句臺詞,“來到蘭桂坊,一定要來翠華”。

  伴隨著香港電影、文化影響力的減弱,兩地互通更加便利,加上內(nèi)地餐飲、美食業(yè)態(tài)越來越豐富,港式餐飲在內(nèi)地市場的新鮮感和吸引力大不如前。

  三年的疫情,也讓翠華的經(jīng)營壓力倍增,不得不采取一系列控制成本的措施,如高層帶頭減薪、部分餐廳縮短營業(yè)時間甚至?xí)和I業(yè),積極推廣外賣服務(wù),以及推出以售賣獨家經(jīng)營烘焙產(chǎn)品為主的線上電子商務(wù)平臺等。

  11月初,2023觀點商業(yè)年會召開間隙,我們邀請到了翠華集團(tuán)中國區(qū)行政總裁唐一瀚,他與我們分享了這家老牌港式餐飲企業(yè)的應(yīng)變之道。

  “從經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇方面來看,餐飲比其他行業(yè)要好一點。疫情放開后有快速的增長,我們對于上半年審慎樂觀,但之后可能會有一個調(diào)整期,經(jīng)歷了疫情,消費者會在應(yīng)對未來時變得小心。”唐一瀚談了他對當(dāng)下行業(yè)的看法。

  對于翠華這個經(jīng)營長達(dá)56年的“香港第一茶餐廳”來講,當(dāng)務(wù)之急是如何讓品牌和更多的年輕人之間發(fā)生關(guān)系,成為年輕人的生活中的一部份。

  唐一瀚表示,“現(xiàn)在,年輕人對于茶餐廳沒有太大的感覺,但也可以看到他們在各個網(wǎng)紅點打卡的情景。但有文化,有個性化的產(chǎn)品,才會吸引年輕人來,也才能提升復(fù)購率。”

  “翠華擁有純正茶餐廳的文化,這個文化是經(jīng)過時間沉淀而成的,所以翠華的核心價值不單純在產(chǎn)品里面,它更是香港的茶餐廳代表之一。”唐一瀚說。

  據(jù)了解,茶餐廳的前身是20世紀(jì)50年代香港流行的冰室,當(dāng)時香港飲食受西式文化影響,但西餐的昂貴使人望而卻步,價格便宜中西融合的冰室應(yīng)運而生。

  隨著需求的變化,供應(yīng)有菠蘿包、雞尾包、多士、鴛鴦奶茶同時又售賣煎蛋、通心粉、粥飯等的茶餐廳成為主流,在20世紀(jì)80年代取代了英式傳統(tǒng)冰室。

  作為香港文化的一個符號,茶餐廳常常出現(xiàn)在香港經(jīng)典的影視作品中,例如《阿飛正傳》、《墮落天使》、《花樣年華》等。隨著港人到內(nèi)地經(jīng)商,茶餐廳這種業(yè)態(tài)先是被引進(jìn)到廣東,之后又是北京、上海等地。

  翠華便是在這樣的背景下逐漸出圈。

  80年代末,定位為茶餐廳的第一家翠華餐廳在新蒲崗開業(yè)。1998年,香港茶餐廳市場趨于飽和,接手翠華餐廳的李遠(yuǎn)康以近百萬港元的月租,在香港夜生活聚集地中環(huán)威靈頓街蘭桂坊旁開了一家高端的翠華旗艦店,自此這個品牌迎來真正的轉(zhuǎn)變。

  彼時,影星林青霞,周星馳,歌王陳奕迅等頂流經(jīng)常攜朋友光顧這家店,新聞中也時不時爆出明星在翠華餐廳的訊息。

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