來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 辰溪
餐飲市場正越來越殘酷，其中一部分是被環(huán)境和同行“卷死”，但也有一些是自己“作死”的……
回顧2023年，不少餐飲商家出現(xiàn)“翻車”，既拖垮了餐廳，也影響了自己的招牌。
一家經(jīng)營30年的燒烤老店，被顧客舉報使用“八兩秤”宰客，口碑從此一落千丈，最終無奈關(guān)店；
一家火鍋店連續(xù)兩年多使用“口水油”，最終13人獲刑、被罰賠500余萬。
在餐飲消費力下滑、行業(yè)競爭加劇的當下，餐飲人創(chuàng)業(yè)可謂非常不易。而管理餐廳本來就是一項復雜的任務(wù)，涉及到食材采購、加工、營銷推廣、門店運營等多個環(huán)節(jié)。任何小的疏忽，都有可能讓品牌毀于一旦。
這篇文章我們將盤點2023年那些餐飲人的“翻車”事件，總結(jié)其經(jīng)驗教訓，希望對各位餐飲人有所警示和啟發(fā)。
餐廳用“八兩秤”宰客，生意和良心不容缺斤少兩
誠信是做生意的基礎(chǔ)，然而個別商家卻在重量上打起主意。去年，許多消費者紛紛爆料自己遭遇“八兩秤”，一些餐飲商家不規(guī)范使用計量器具，缺斤少兩賣給顧客，謀取小利。
然而這一行為被揭發(fā)之后，這些商家也遭到了相應(yīng)的處罰，有的口碑下滑、甚至倒閉。
1、被曝使用“八兩秤”，三十年老店口碑崩塌、閉店
去年6月，有博主曝光一家燒烤老店使用“八兩秤”。這家“老潘專業(yè)燒烤”位于河南鄭州，是一家經(jīng)營三十年的老店，口碑一直不錯，生意好的時候一天排幾百桌。
而在博主打卡這家門店時發(fā)現(xiàn)，服務(wù)員稱重時顯示530g，但自帶電子秤復稱時實際質(zhì)量僅有425g。博主就此事和服務(wù)員理論，但服務(wù)員不僅沒有道歉，反而將人驅(qū)趕。
在向市場監(jiān)督局舉報后，這家燒烤店中的電子秤被執(zhí)法人員封存并送檢，門店在大眾點評、美團等平臺也顯示暫停營業(yè)。
對于“八兩秤”事件的曝光，許多居民紛紛對這家門店表示懷疑和失望。有市民表示：“價格無所謂，作為一個經(jīng)營者，不能缺斤少兩，缺斤少兩道德不行”“這等于欺詐客戶，一斤給人弄八兩，這不是砸自己生意嗎”……
2、“鬼秤”現(xiàn)象頻發(fā)，有餐廳被罰20萬
去年，不少餐飲商家因“缺斤短兩”行為受到重罰。
其中去年10月，有網(wǎng)友爆料在遼寧大連中山區(qū)欣欣餐廳買皮皮蝦時，碰到餐廳使用“八兩秤”。網(wǎng)友稱自己買了兩斤皮皮蝦，付了236元，復稱時顯示實際重量為1.74斤。大連市市場監(jiān)管局對這家餐廳處以警告、沒收不合格計量器具、罰款20萬元的行政處罰。
8月，有消費者稱在朱家尖景區(qū)某家海鮮排檔就餐時，遇到商家缺斤短兩。其中波士頓龍蝦的實際稱重為530克，比原本購買的少了270克；皮皮蝦的實際稱重為420克，少了230克。被舉報后，這家海鮮排檔被罰16萬元。
假羊肉、“口水油”上餐桌……
餐廳食安漏洞導致“翻車”
去年，不少餐廳被曝出食品安全問題，一些網(wǎng)紅品牌更是在食品安全問題上“翻車”，暴露出了管理上的巨大漏洞。
食品安全不容小覷。如果餐廳的食品安全出現(xiàn)問題，不僅要為消費者的損失付出巨大代價，還將引發(fā)全社會的關(guān)注和批評，最終名譽掃地。
1、羊肉卷含有鴨肉，品牌賠付835萬、門店停業(yè)整改
今年9月，火鍋品牌超島卷入“假羊肉”風波，引發(fā)關(guān)注。
起因是一位博主發(fā)布視頻稱，自己在超島串串火鍋北京合生匯店購買了高鈣羊肉卷。在將其送至第三方機構(gòu)檢測后，檢測結(jié)果顯示，送檢的羊肉中含有鴨成分。
視頻發(fā)布后，母公司巴奴做出回應(yīng)稱，根據(jù)最新報告結(jié)果顯示，超島所售的羊肉卷確實含有鴨肉成份，將對超島合生匯店、豐科萬達廣場店、龍德廣場店、石景山萬達店即日起全部停業(yè)整改、全面徹查。
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