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03
火鍋、燒烤、奶茶
明星餐飲逃不開的三個選項
為什么火鍋、燒烤、奶茶成為了明星餐飲的首選？
答案很簡單，因為好“抄”。
火鍋、燒烤、奶茶不同于需要不斷打磨配合的中餐、利潤率相對微薄的快餐，這幾個品類都屬于標準化程度高、供應鏈成熟、可以對著同賽道其他餐飲品牌“借鑒”一番，然后快速復制出一堆門店的品類。
但問題也恰恰出在了“標準化程度高”、“便于快速復制”上。
因為借著明星的聲量，在打響了第一家門店后，在接下來短短的幾個月時間中，這批明星餐飲背后的運營公司便開始收取“普遍高于業(yè)界水平”的加盟費。
賢合莊加盟費高達48萬（不包含其他隱形費用）；關(guān)曉彤的天然呆奶茶需要12.8萬的加盟費；胡海泉的本宮的茶的加盟費為9萬元；孫藝洲的灶門砍加盟費25萬以上；黃曉明的燒江南加盟費38萬以上，此外還有營業(yè)抽成；沙溢的辣叁成火鍋的加盟費為70萬元……
高昂的加盟費用，是明星IP的變現(xiàn)思路，也讓明星和其背后的推手公司賺了個盆滿缽滿。也正是因為明星的光環(huán)效應，讓眾多加盟商咬著牙掏腰包開店，希望能夠有像運營公司承諾的“快速回本”、“一年效益XX萬”這樣的好生意。
可以說用“明星+專業(yè)團隊”模式運作餐飲品牌，生意就是做給加盟商的。
明星餐飲追根到底還是要落在“餐飲”二字，當明星本人和背后的運營公司都沒有想做好餐飲這門生意，不把消費者放到心上，食安問題、加盟問題、維權(quán)問題頻出，從一開始便注定了最終失敗的結(jié)局，落得個“一地雞毛”的下場。
04
冒著虧一億的風險
為什么明星餐飲還要開店
明星餐飲在上一波集體涌入、產(chǎn)生加盟暴雷等風波后，進入了一個比較平靜的時期——基本上沒有新的明星餐飲品牌跑出來，食安、加盟暴雷的負面消息，隨著原有門店的倒閉也漸漸平息。
但明星餐飲并沒有畫上終止符。
越南明星CHIPU芝芙今年參加湖南衛(wèi)視熱播綜藝節(jié)目《乘風2023》（《乘風破浪的姐姐》第4季）后得到眾多中國網(wǎng)友的喜愛，在國內(nèi)人氣暴漲。
她在上海開出了一家越南粉店，名為“竿竿粉 La Ganh”，10月13日正式營業(yè)。國慶期間，明星CHIPU芝芙的個人賬號、以及品牌官方賬號就已經(jīng)在為正式營業(yè)宣傳，告訴粉絲朋友開店當天CHIPU芝芙會到店里，還有特別的限定套餐。
歌手林俊杰的Miracle Coffee咖啡店，2017年創(chuàng)立，之前在我國臺灣和新加坡開店，近期也在南京開出了中國大陸首店。
此次開業(yè)除了常規(guī)操作推出限定新品外，Miracle Coffee亦同步推出了周邊販售，包括T恤、咖啡豆、筆記本、托特包等。這些周邊在9月28日至9月30日期間僅限線下門店供應，10月1日至10月6日開啟線上售賣。
據(jù)悉，Miracle Coffee將以南京作為起點，以“咖啡車”的形式在廣州、北京等地巡回快閃。不排除Miracle Coffee未來拓展中國大陸其他城市的可能。
明星餐飲，又慢慢開始了。不過截至目前，無論是竿竿粉 La Ganh，還是Miracle Coffee，都還沒任何信息表示要做令餐飲人很警惕的“加盟招商”。
這批明星餐飲會以怎樣的方向發(fā)展，他們會帶動新一批明星餐飲品牌萌生嗎，近期奈雪走紅的“周杰倫奶茶”是否會讓餐飲人和明星群體再度“牽手”，這些問題還需要時間解答。
來源：餐飲老板內(nèi)參 余從 共2頁 上一頁 [1] [2]
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