“疫情加速了明星餐飲的集體退潮！”
陳赫的賢合莊鹵味火鍋店出現(xiàn)大面積關(guān)店，關(guān)曉彤的奶茶店、鄭愷的火鍋店也在相繼出現(xiàn)加盟商拉橫幅維權(quán)的“丑聞”。
因?yàn)?ldquo;翻車”的基本都是當(dāng)紅的人氣明星，輿論影響力相對(duì)較大，所以業(yè)內(nèi)直呼“明星餐飲正在集體退潮”。
此前，職餐網(wǎng)早就報(bào)道過，當(dāng)下的明星餐飲已經(jīng)進(jìn)階到“明星+組合營(yíng)銷+成熟餐飲操盤”的新模式，背后是一場(chǎng)圈住加盟商的“割韭菜游戲”。
如今，隨著明星餐廳接二連三“出事”，這一新模式或?qū)㈦y以為繼，這場(chǎng)“圈錢”游戲或許也要走到了盡頭。
大面積關(guān)店、陷加盟糾紛……明星餐飲開始走向“一地雞毛”
近兩年，餐飲市場(chǎng)涌入了一大批明星，陳赫的賢合莊鹵味火鍋、孫藝洲的灶門坎鹵味燒烤、黃曉明的燒江南烤肉、關(guān)曉彤的天然呆茶飲店等等。
依靠著明星效應(yīng)，這些餐廳在很短的時(shí)間里，在全國(guó)快速擴(kuò)張到數(shù)十、甚至數(shù)百家門店�？扇缃�，大多數(shù)品牌都走向了“一地雞毛”。
1、現(xiàn)象一：維權(quán)事件頻現(xiàn)，加盟糾紛等“負(fù)面”纏身
“開業(yè)時(shí)熱熱鬧鬧，風(fēng)光無限，沒多久便門庭冷落，負(fù)面纏身。”這句話儼然成了當(dāng)下大部分明星餐廳的真實(shí)寫照。
幾天前，賢合莊的多位加盟商，集體趕赴品牌總部所在地成都維權(quán)。加盟商們統(tǒng)一著裝，紅色T恤上印著白字“賢某莊加盟商 全國(guó)守法維權(quán)”，正中是一個(gè)大大的“慘”或“坑”字，維權(quán)現(xiàn)場(chǎng)還不止一次爆發(fā)肢體沖突，場(chǎng)面一度快要失控；上個(gè)月，關(guān)曉彤的天然呆奶茶店被加盟商告上法庭，而早在2021年8月，天然呆就曾因特許經(jīng)營(yíng)合同糾紛被起訴立案。當(dāng)時(shí)就有不少加盟商在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)爆料稱，天然呆公司不給其開發(fā)票、沒有商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)許可證；
鄭愷旗下的火鍋品牌火鳳祥，開業(yè)一年多時(shí)間里接二連三陷入“丑聞”中，先是首店一開業(yè)就涉嫌“像素級(jí)”抄襲，被知名火鍋品牌發(fā)千字長(zhǎng)文控訴，接著又因?yàn)辄S喉發(fā)臭、鵝腸有屎等食安問題，門店被停業(yè)整頓。去年底還被曝投資人拉橫幅維權(quán)，內(nèi)容直指“火鳳祥掌柜鄭愷割韭菜詐騙，投資人血本無歸！”……
各種“負(fù)面消息”不僅讓這些明星餐飲品牌人氣驟降，也讓明星本人的名譽(yù)受到損害，這場(chǎng)圈住加盟商的“割韭菜”游戲漸漸沒了往日的輕松。
2、現(xiàn)象二：從火爆到收縮，明星餐廳開始大面積關(guān)店
除了深陷加盟商糾紛等“丑聞”當(dāng)中，新模式下的明星餐飲還開始了大面積關(guān)店，有些甚至已經(jīng)到了徹底倒閉的地步。
陳赫賢合莊自2019年起迅速擴(kuò)張，僅用1年半時(shí)間就將加盟門店開到了全國(guó)，在2021年時(shí)的門店數(shù)量超過了800家。
然而，從2020年下半年起就接連傳出倒閉的消息。據(jù)餐寶典統(tǒng)計(jì)，截至2022年4月22日，賢合莊在全國(guó)各地已經(jīng)關(guān)店超270家，關(guān)店比例超過三分之一。
鄭愷的火鳳祥全國(guó)首家旗艦店自2020年7月份開出首店，之后僅僅一年時(shí)間在全國(guó)開出199家門店，最火爆的時(shí)候門店就餐往往需等位兩個(gè)小時(shí)以上。如今門店熱度遠(yuǎn)不及當(dāng)初，人流驟降，門店數(shù)量也只剩100出頭。
此外，孫藝洲的“灶門坎鹵味燒烤”也開始關(guān)店、Angelababy開的“斗鎏火鍋”在成都的兩家門店在社交平臺(tái)上都已顯示歇業(yè)關(guān)停……
“明星+組合營(yíng)銷+成熟餐飲操盤”，未來將難以為繼！
許多人認(rèn)為明星餐飲要“退潮”了，其實(shí)也不準(zhǔn)確。
明星餐飲目前分為三種模式，第一種是明星代言餐飲品牌，第二種是明星做直營(yíng)餐廳，第三種就是通過“明星+組合營(yíng)銷+成熟餐飲操盤”模式收割加盟商的。
前兩種模式不會(huì)消失，如今，“退潮”的只是第三種，特指那些一線明星深度參與、利用加盟費(fèi)和供應(yīng)鏈瘋狂“收割”加盟商的新模式的“退潮”。
為什么“明星+組合營(yíng)銷+成熟餐飲操盤”的新模式會(huì)在此時(shí)開始“退潮”呢？
1、承擔(dān)不了負(fù)面帶來的后果，已入局的明星們紛紛解套
對(duì)于明星而言，開餐廳雖然只是自己的一個(gè)副業(yè)，但是一旦出現(xiàn)加盟商糾紛等問題，依然會(huì)損害到自己的聲譽(yù)。
因?yàn)榇蟛糠值膭?chuàng)業(yè)者最初都是沖著明星的名氣才選擇加盟的，一旦出現(xiàn)問題，他們找品牌方無果就會(huì)直接去找明星本人“討公道”。
就像加盟關(guān)曉彤的天然呆茶飲品牌的加盟商所說：“我其實(shí)就想找天然呆公司討要個(gè)說法，但天然呆一直不回應(yīng)，那我只能找關(guān)曉彤了。畢竟我簽合同時(shí)，關(guān)曉彤是天然呆奶茶的聯(lián)合創(chuàng)始人。”
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