根據(jù)光大證券的統(tǒng)計，就自熱火鍋品類而言，目前火鍋餐飲品牌售價會偏高，單價基本在30-50元之間；其次是頭部互聯(lián)網(wǎng)新品牌，傳統(tǒng)休閑零食業(yè)自熱火鍋商品售價相對更低。
光大證券還了解到，事實上，部分自熱火鍋代工價格僅在11-12元，而最終銷售價格卻達到26-36元，代工成本不足售價的50%。
頭豹研究院披露，自熱火鍋品牌企業(yè)成本主要包括代工生產(chǎn)成本、市場推廣成本、人力成本等，其中市場推廣成本及人力成本為企業(yè)核心成本，合計在總成本中的占比約為50%，代工生產(chǎn)成本占比約為10%，整體利潤率在25%左右。這個數(shù)字（利潤率）在餐飲行業(yè)無疑是令人艷羨的。
即便只看毛利率，從海底撈自熱速食生產(chǎn)商頤海國際發(fā)布的財報可見，2021年上半年，其方便速食毛利也達到了26.7%，上年同期為31.7%。
頤海國際的這個數(shù)字（毛利率）放在一眾餐飲企業(yè)中，是一個正常水平；但不得不提的是，其在方便速食的成本支出上，相較其它餐飲企業(yè)明顯少了物業(yè)租金大額支出。
為何費用支出結(jié)構(gòu)相對簡單的情況下，一些品牌自熱速食定價卻居高不下？
這還是品牌定位有相當大的關(guān)系。雷倩影分析認為，除部分品牌自熱火鍋因含肉量高價格打不下來外，在同等克數(shù)下，品牌售價出現(xiàn)差異主要因費用開支不同導致，“一些品牌可能在營銷方面比較積極，為了保證利潤打平，價格就不能降下來”。
此外，火鍋餐飲品牌受限于線下門店人均客單價和品牌定位，也很難將價格降下來。
在雷倩影看來，超過外賣客單價的自熱速食，在價格上確實沒有太大優(yōu)勢，但能滿足一二線城市白領相對較高的要求，只是品牌受眾范圍相對較窄；“未來如果品牌要下沉，貼近消費生活場景，產(chǎn)品價格一定要比外賣低才有競爭力。”
品牌似乎也意識到了這個問題，已經(jīng)開始拓展產(chǎn)品線，擴大產(chǎn)品價格覆蓋區(qū)間。2019年，自嗨鍋推出了“泡嗨了”、“自熱小鍋”兩個新產(chǎn)品線，覆蓋到10-30元價格區(qū)間；去年，海底撈也上線了沖泡方便酸辣粉、沖泡米飯兩款速食產(chǎn)品，價格低至10元以下。
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自熱速食“終極戰(zhàn)場”
由于自主建廠投資成本較高，大部分自熱速食品牌前期發(fā)展時多選用代工廠模式以降低成本開支。
通常情況下，自熱速食的生產(chǎn)涵蓋食材、調(diào)料、發(fā)熱包、餐具包等四個方面。代工廠負責生產(chǎn)和初步包裝，品牌在自有車間完成最終組裝。
這樣就會出現(xiàn)一個問題：產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，不僅火鍋食材大同小異，甚至連味道也高度趨同。
比如，百草味的自熱火鍋和三只松鼠的自熱火鍋，均指向同一家代工廠——四川白家食品產(chǎn)業(yè)有限公司。
為了提升品牌競爭優(yōu)勢，頭部企業(yè)正在告別代工廠，紛紛進入自建工廠階段，試圖通過創(chuàng)新產(chǎn)品口味、全面降低成本等方式展開差異化競爭。
自嗨鍋相關(guān)業(yè)務負責人告訴全天候科技，過去自熱速食企業(yè)采用的“輕”模式，其實就是不同家的OEM（代工生產(chǎn)）組合形式，但是這個模式存在很多問題，比如產(chǎn)品可能供應不上，導致斷貨，或者是原材料、生產(chǎn)過程無法標準化把控，導致對產(chǎn)品品質(zhì)也很難把控等等。
2020年疫情期間的居家隔離，導致自嗨鍋產(chǎn)品供不應求，銷量和品牌知名度不斷提升。這也讓自嗨鍋意識到了供應鏈的重要性，開始加強供應端的投入和建設。
截至目前，自嗨鍋合資及控股工廠合計已達十幾家，現(xiàn)有總面積超60萬平方米；在核心原物料端把控度明顯提升，實現(xiàn)了產(chǎn)品和設備的自主研發(fā)與創(chuàng)新；預計到2022年，自嗨鍋自有工廠面積將達100萬平方米。
“自建供應鏈的優(yōu)勢在于，一方面解決了供應的不確定性問題，包括產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。同時，有了自己的供應鏈，研發(fā)更高效，因為外面的供應鏈不滿足我們的高要求，也不能提供讓我們滿意的工藝和設備，理念差異也很大。（自建供應鏈）帶來的一個直接結(jié)果是，我們的產(chǎn)品毛利也在逐年提升。”前述自嗨鍋相關(guān)業(yè)務負責人說。
另一邊，莫小仙也開始重視供應鏈建設，在宣布最新一輪融資時，公司明確表示，本輪融資將主要用于供應鏈升級等方面。
作為自熱速食銷售渠道之一，食品生鮮電商平臺本來生活網(wǎng)從2017年起逐步上架售賣自熱食品。截至目前，平臺在售自熱食品品牌涵蓋了蜀大俠、韓食府、自嗨鍋、辣味客、桂山綠、紫山等多個品牌，涉及自熱方便火鍋、自熱米飯、自熱面條、自熱粽、自熱湯、自熱重慶酸辣粉、自熱螺螄粉等近20個品類。
本來生活網(wǎng)商品中心資深買手告訴全天候科技，平臺在采買自熱速食時主要會從產(chǎn)品品牌&品質(zhì)、食品安全、口味、包裝材質(zhì)以及性價比等維度綜合考量；其中，在品牌&品質(zhì)方面，是否擁有大型生產(chǎn)工廠是重要衡量標準之一。
從消費端反饋，本來生活網(wǎng)的自熱火鍋系列是平臺自熱食品中最受歡迎的，占該類目銷量的30%-40%；是否擁有大廠家、強品牌背書，相同品質(zhì)下是否擁有更優(yōu)的包裝設計，都會成為影響產(chǎn)品受歡迎度的重要因素。
而要在這些方面實現(xiàn)差異化發(fā)展，自建工廠成為了品牌的必然選擇。
隨著資本和資源向自熱速食賽道頭部企業(yè)集中，莫小仙創(chuàng)始人王正齊認為，“要不了兩年，這個行業(yè)就會變成只有幾個頭部品牌在競爭的格局，并且會有絕對的頭部品牌占據(jù)大部分的市場份額，到時將重新定義行業(yè)的規(guī)則。”
如果把時間線拉長，莫小仙、自嗨鍋這類自熱速食企業(yè)對標的或是傳統(tǒng)方便食品巨頭康師傅。
在推出自熱速食后，莫小仙、自嗨鍋推出了沖泡類速食，直插康師傅腹地；特別是莫小仙，沖泡類產(chǎn)品已經(jīng)覆蓋了小面、千葉面、蘭州拉面等多個類目。
方便面大佬康師傅也沒閑著，于2019年推出“速達面館自熱面”后，又在2020年推出了自熱米飯品牌“康品私房”，不斷拓展產(chǎn)品邊界。
康師傅上線速達自熱面
這場介于方便面與自熱火鍋之間的品牌戰(zhàn)爭，遲早可能打響。
“當前企業(yè)尚處在品類競爭階段，分處自熱火鍋、沖泡速食、螺螄粉等等賽道；整個方便速食賽道，品牌最終可能都會是向著品類慢慢拓展的邏輯。但要想與巨頭同臺共舞，品牌還需把盤子做大，把體量做上去。”雷倩影說。
在這個自熱速食快速發(fā)展的窗口期，搭建完善的供應鏈、拓展銷售渠道，實現(xiàn)從線上走到線下，貼近消費者生活場景，或是各品牌應戰(zhàn)前首要修煉的“內(nèi)功”。
來源：全天候科技 張超
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