第一，在北、上、廣等一線城市的核心區(qū)域，800-1000平方米，專門為老百姓提供一日三餐所需的食品超市將迎來發(fā)展機(jī)會。這類超市以解決消費者當(dāng)日飲食為主要目的，輻射半徑1.5公里，關(guān)注小型化家庭結(jié)構(gòu)和單身群體，從消費者進(jìn)店到結(jié)賬所花費時間在20分鐘以內(nèi)。
第二，藥妝店也是一個具有前景的業(yè)態(tài)。藥妝店在日本非常發(fā)達(dá)，甚至跟便利店一樣密集，這說明這種業(yè)態(tài)是很有消費前景的。但中國目前還沒有一個類似的業(yè)態(tài)。一個原因是沒有成熟的供應(yīng)商提供商品；另一個原因是國家監(jiān)管問題，我國食品、藥品和化妝品分為好幾個部門來管理，這對企業(yè)經(jīng)營審批許可帶來一定的挑戰(zhàn)。
第三，針對特殊人群的商業(yè)形態(tài)也應(yīng)該受到關(guān)注。比如，針對我國老齡化趨勢，目前沒有一家專門的業(yè)態(tài)是為老年人服務(wù)的。為此，我計劃將海淀區(qū)的海中市場改造為這樣的業(yè)態(tài)。
《第三只眼看零售》：請具體談?wù)労Ｖ惺袌鲰椖扛脑臁?/strong>
李燕川：海中市場周邊居住著不少退休的高校老師、專家教授，甚至不乏兩院院士。我最早取名為“院士之家”，但后來認(rèn)為這樣會排除一大部分非院士的老年群體，于是就改為老年驛站。
海中市場設(shè)計是這樣的，負(fù)一層是菜市場和超市，滿足老年人購物需求；一層是快餐和北京特色小吃，比如護(hù)國寺小吃，門釘肉餅等；二層是茶館、咖啡廳，并引入修腳按摩等休閑業(yè)態(tài)；三層是唱歌跳舞的場所，滿足老年人社交需求。
《第三只眼看零售》：大賣場業(yè)態(tài)未來就沒有生存空間了嗎？
李燕川：一、二線城市的大賣場業(yè)態(tài)適合開在遠(yuǎn)郊區(qū)縣。伴隨著市區(qū)的一些大賣場租約到期，再簽約時大賣場將不再享有當(dāng)年的便宜租金，這使得它們不得不往遠(yuǎn)郊區(qū)縣遷移。另外，從社會資源的有效利用來講，大賣場也不適合開在市區(qū)。
以開在北京大鐘寺的某外資大賣場為例，它開業(yè)之后很多消費者駕車來這里購物，導(dǎo)致整個三環(huán)擁堵不堪。而這家外資大賣場撤離之后，三環(huán)路就變得暢通了。
03
談超市發(fā)今年規(guī)劃
繼續(xù)開店、配送中心、強(qiáng)化標(biāo)品生鮮
《第三只眼看零售》：再談?wù)劤邪l(fā)，它能保持增長，你認(rèn)為做對了什么？
李燕川：首先是商品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，特別是加強(qiáng)主食、炸貨以及鹵制品的經(jīng)營。在我們經(jīng)營較好的門店，光主食的種類就多達(dá)60個品種。豐富的加工商品解決消費者吃飯的問題，對提升客流和拉動門店毛利率起到較好作用。
其次是有意識針對消費者購物進(jìn)行生活提案。比如我們堅持了四年的“私廚快報”告訴消費者每天應(yīng)該吃什么，這些菜譜都是我們從員工以及顧客那里收集到的，都是一些家常菜，比較容易做。另外，超市發(fā)門店針對每個節(jié)氣都會開展專題營銷來引導(dǎo)顧客購買。
另外，我們也在針對消費者的購物習(xí)慣不斷調(diào)整門店布局。我希望打造一個門店，讓消費者能夠在20分鐘之內(nèi)完成購物，減少消費者的購買時間。
《第三只眼看零售》：超市發(fā)去年與眉州東坡、花家怡園等餐飲品牌嘗試合作，將他們引入超市。一年時間下來，你覺得這條超市-餐飲合作是一條可行之路嗎？
李燕川：與餐飲企業(yè)的合作，提升了門店的客流、豐富了消費者的購物場景、為門店創(chuàng)造了利潤、也擴(kuò)大了餐飲企業(yè)的銷售出口，我認(rèn)為這條道路是得到驗證了的。超市發(fā)今年也打算多引入一些餐飲品牌。一些跟我們已經(jīng)形成合作的餐飲企業(yè)也成立了專門的部門與我們對接，足見它們的重視程度。
這里面也存在一些需要解決的問題。比如餐飲企業(yè)擅長制作美食，但是對于食品的陳列、現(xiàn)場營銷等方面還是缺乏經(jīng)驗。另外，在選品上，我們認(rèn)為精選幾個單品就好了，而餐飲企業(yè)總是想上更多品類，這需要我們后期慢慢磨合。
《第三只眼看零售》：超市發(fā)今年有哪些計劃？
李燕川：開店方面，我們今年規(guī)劃了5家超市和5家超市發(fā)-羅森便利店；中后臺建設(shè)方面，我們今年計劃在海淀區(qū)建立一個生鮮加工中心，到時候我們的主食、熟食等現(xiàn)場制作商品都可以在加工中心完成；商品層面，我們計劃推進(jìn)生鮮標(biāo)品化工作，從而將我們的門店員工從生鮮現(xiàn)場打理的繁瑣勞動中解放出來，投入到顧客服務(wù)中。
生鮮標(biāo)品化是一個緩慢推進(jìn)的工作，需要消費者不斷接受的過程。目前在部分超市發(fā)門店，標(biāo)準(zhǔn)化生鮮占到了全部生鮮商品的60%。
來源：第三只眼看零售 趙向陽
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