問題一：“團(tuán)餐外賣”究竟是B端需求還是C端需求？
疫情期間的B端外賣生意，拆分來看還是滿足C端的需求，當(dāng)疫情結(jié)束后，暫時(shí)的“團(tuán)餐”供給必然還是回歸C端本質(zhì)，畢竟后者選擇更多，更能滿足多元化的餐飲需求。
部分C端外賣需求向B端轉(zhuǎn)移，是否是一個(gè)長(zhǎng)期趨勢(shì)仍然不確定。畢竟疫情期間企業(yè)更多的是出于安全需求才考慮團(tuán)餐，疫情結(jié)束后，B端的團(tuán)餐需求可能不會(huì)有大幅增長(zhǎng)。
問題二：團(tuán)餐外賣，做B端的資源整合，還是做C端的流量分發(fā)？
據(jù)智研咨詢的一份報(bào)告顯示，美國團(tuán)餐市場(chǎng)集中度為80%、日韓為60%，在國內(nèi)，團(tuán)餐市場(chǎng)以個(gè)體經(jīng)營者和中小企業(yè)為主，占據(jù)著95%的市場(chǎng)份額。
換言之，雖然團(tuán)餐市場(chǎng)的空間足夠大，行業(yè)集中度低，但大多數(shù)市場(chǎng)空間被以中小企業(yè)和個(gè)體經(jīng)營者占據(jù)，團(tuán)餐市場(chǎng)的“大蛋糕”是一門ToB的餐飲生意，順豐同城如果要想切這部分市場(chǎng)，需要整合餐飲供應(yīng)鏈以及深入B端做餐飲供給端的資源整合，比如依托產(chǎn)業(yè)鏈物流能力，打通農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)，整合B端餐飲供應(yīng)。
如果順豐同城想借“豐食”以B端為通道，切入C端市場(chǎng)，如何獲取流量依舊是問題。一個(gè)事實(shí)是，無論是美團(tuán)還是餓了么，本質(zhì)上是做的餐飲C端流量的分發(fā)，背后依賴的是美團(tuán)本地生活和阿里本地生活的流量生態(tài)。
問題三：如果美團(tuán)和餓了么跟進(jìn)做B端團(tuán)餐，“豐食”的壁壘在哪？
如前文所言，B端團(tuán)餐生意的95%的市場(chǎng)份額，由專業(yè)的團(tuán)餐企業(yè)和個(gè)體商戶占據(jù)，行業(yè)集中較低，如果順豐“豐食”依托自身的產(chǎn)業(yè)鏈物流優(yōu)勢(shì)，整合B端餐飲市場(chǎng)，自然能夠形成商業(yè)壁壘。
但是，如果順豐“豐食”只是通過以初期階段的“低傭金”吸引商家入駐，其實(shí)并不能形成很好商業(yè)壁壘，雖然“豐食”可能會(huì)很好的解決配送問題，但餐飲商家對(duì)于流量的渴求始終存在，而流量則會(huì)成為“豐食”的軟肋。另外“低傭金”確實(shí)是前期拓展商家數(shù)量的有效手段，但日后能否成為“常態(tài)化”的“低傭金”可能還是需要時(shí)間去驗(yàn)證。
外賣平臺(tái)的衍化路徑
從“供需匹配”到“供需干預(yù)”
至今為止，中國商業(yè)的發(fā)展史，用一句話來概括，就是創(chuàng)造供給、匹配供需。
互聯(lián)網(wǎng)對(duì)于商業(yè)的革命在與重構(gòu)了線下的人貨場(chǎng)之后，壓縮了供給鏈條，打破了信息不對(duì)稱的市場(chǎng)，從而極大的提升了傳統(tǒng)商業(yè)的供需匹配效率。
從這個(gè)本意上來講，外賣平臺(tái)對(duì)于餐飲行業(yè)的意義在與，一定程度上打破了物理空間對(duì)餐飲服務(wù)的限制，使得線下餐飲觸達(dá)范圍極大得到拓展，從而提升餐飲行業(yè)的供需匹配效率。
從需求和供給的角度來看，B端團(tuán)餐與C端外賣的區(qū)別在于，B端更加趨向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)�；牟惋嫻⿷�(yīng)，優(yōu)點(diǎn)在與供需匹配的效率更高；而C端的餐飲需求的個(gè)性化需求更高，因此，相較于團(tuán)餐，外賣的供需匹配效率相對(duì)較低。
而順豐“豐食”似乎想要通過“團(tuán)餐外賣”的方式尋求B端餐標(biāo)準(zhǔn)化（效率導(dǎo)向）與C端餐飲個(gè)性化（個(gè)人需求導(dǎo)向）之間的平衡，即：通過配送環(huán)節(jié)對(duì)運(yùn)力的整合以及對(duì)餐飲商家的整合，提高外賣餐飲供給的效率。
但既然是提升供需匹配，不僅要做到供給端效率提升，需求端（C端流量）的效率也同樣需要提升。因此，如何提高C端流量效率，也是“團(tuán)餐外賣”需要真正解決的問題。
在互聯(lián)網(wǎng)江湖團(tuán)隊(duì)（VIPIT1）看來，外賣平臺(tái)的衍化路徑，也是餐飲供需匹配效率的升級(jí)路徑，即：由創(chuàng)造供給到供需匹配（調(diào)節(jié)）再到“供需干預(yù)”的一個(gè)演進(jìn)過程。
如果說，團(tuán)餐的1.0時(shí)代，是B端餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化供給，比如為工廠、學(xué)校等單位提供社會(huì)化的第三方餐飲服務(wù)，那么團(tuán)餐的2.0時(shí)代則是解決B端需求多樣化以及標(biāo)準(zhǔn)化供給之間的矛盾（供需匹配）。
未來的團(tuán)餐3.0時(shí)代，則有望依托大數(shù)據(jù)分析，以技術(shù)的方式去解決端餐飲供需匹配的效率問題。
比如通過大數(shù)據(jù)分析對(duì)于需求端的精準(zhǔn)預(yù)測(cè)，對(duì)供給進(jìn)行直接干預(yù)，將個(gè)性化的餐飲需求，分解為更為標(biāo)準(zhǔn)的餐飲供應(yīng)，從而滿足用戶個(gè)性化飲食需求的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)餐飲供匹配的效率升級(jí)。
也許，在團(tuán)餐的3.0時(shí)代，餐飲服務(wù)不再有B端C端之分，所有的個(gè)性化飲食需求將會(huì)有一個(gè)高效、合理、快速，且成本低廉的解決方案。
結(jié)語：
順豐同城以“豐食”團(tuán)餐外賣切入本地生活領(lǐng)域，或許是一個(gè)信號(hào)，一個(gè)本地生活領(lǐng)域“硝煙”再起的信號(hào)。在本地生活這個(gè)涉及衣食住行等領(lǐng)域的“萬億市場(chǎng)”門口，有更多的“門外漢”在臺(tái)階前眺望，本地生活領(lǐng)域的還會(huì)有誰進(jìn)入？行業(yè)何時(shí)進(jìn)入下個(gè)競(jìng)爭(zhēng)階段？值得人們期待。
來源: 互聯(lián)網(wǎng)江湖 劉志剛
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