販賣焦慮的人們，肆無忌憚的談?wù)撝?ldquo;水果自由”，順豐則發(fā)起了一場屬于中國物流行業(yè)的“水果戰(zhàn)爭”，這場戰(zhàn)爭中與順豐短兵相接的不是阿里、京東、通達(dá)，而是時間、空間、溫度。
一、一次有味道的實(shí)驗(yàn)
今年3月31日，2019年第四屆中國櫻商大會暨大連大櫻桃北京新發(fā)地產(chǎn)銷對接會在北京舉辦，在會上，順豐分享了一次他們的簡單實(shí)驗(yàn)，讓果農(nóng)按照他們的要求進(jìn)行處理寄了6箱櫻桃，并對其進(jìn)行了記錄。
其中，四箱按照標(biāo)準(zhǔn)時效送達(dá)后對其開箱并記錄如下：
另外兩箱，在收到后并未開箱，而是等足了72小時，結(jié)果其中無冰無預(yù)冷的櫻桃，開箱后已經(jīng)彌漫著酒味，損壞率達(dá)到68.01%，而有冰有預(yù)冷的一箱，損壞率為9.38%。
摘下來的水果仍然是一個有生命的個體，它內(nèi)部的生理活動并不會馬上停止，它們還會持續(xù)進(jìn)行“呼吸作用”與“蒸散作用”。
“呼吸作用”是水果為了維持生命所需，采收后仍會繼續(xù)分解消耗自身的養(yǎng)分，以產(chǎn)生能量、維持活力。“呼吸作用”越強(qiáng)，消耗養(yǎng)分則越多，水果變質(zhì)就越快。“蒸散作用”則是水分逐漸從果皮表面“蒸發(fā)”而去。一般而言，水果的水分約占80%～90%。“蒸散作用”越強(qiáng)，水分就會散失得越多，外觀品質(zhì)則會變得越差。水果溫度越高，“呼吸作用”和“蒸散作用”越強(qiáng)烈，相應(yīng)地，水果變質(zhì)越快。
在古代，“貪食”的古人或許缺乏理論知識，但也有相應(yīng)的保鮮措施。
拿櫻桃來說，作為當(dāng)時的奢侈品，古人將竹筒密封用來貯藏櫻桃，宋代出現(xiàn)了蠟封其枝貯藏櫻桃的方法，利用涂蠟來隔絕空氣，降低果實(shí)的呼吸作用，還可防止細(xì)菌浸染，減少水分流失。
而對于一樣難搞的荔枝，如果需要長途運(yùn)輸，則直接選擇小棵的荔枝盆栽整棵運(yùn)輸。也有把荔枝連枝帶葉嫁接在別的植物上一起運(yùn)輸?shù)牟僮鞣绞�。宋代蔡京就通過走海路把荔枝長途運(yùn)到汴京。新鮮是新鮮，但聽著就費(fèi)勁，百姓也消費(fèi)不起。
回歸現(xiàn)代，這6箱櫻桃，他們的差異就在于“無冰”、“無預(yù)冷”、“有冰”、“有預(yù)冷”這四項(xiàng)的組合，尤其光“冰”這一項(xiàng)就有不少門道。目前，市面上因?yàn)槔湓雌焚|(zhì)的問題，維持的保溫時間非常短，最長6~8個小時，所以很多人認(rèn)為放不放無所謂，這個實(shí)驗(yàn)直接打臉。
而且如果冰袋溫度太低，對于水果來說也可能會產(chǎn)生凍傷。所以順豐在櫻桃運(yùn)輸中所采用的是0度冰袋，即最低溫度只能達(dá)到0度，將櫻桃最佳保鮮溫度0~3度的范圍內(nèi)。特別需要注意的是，這些冰袋剛從-18度冷庫拿出時會帶有冷庫的余溫，釋冷5~10分鐘后會自動升至0度才能使用。
二、與時間、空間、溫度的較量
除了智慧的前人，順豐等新生代大自然的搬運(yùn)工也在通過各種技術(shù)延緩鮮果的“呼吸作用”和“蒸散作用”，在一箱、一袋、一顆水果上與時間、空間、溫度等進(jìn)行“抗?fàn)?rdquo;。
時間：
運(yùn)力資源一直是順豐的領(lǐng)先優(yōu)勢，順豐投入專機(jī)數(shù)量已由2015年的1架增長至2019年的25架，外加散航線路、高鐵線路和冷鏈線路協(xié)同配合，使順豐的鮮果物流覆蓋了全國280余個消費(fèi)城市，“航空+高鐵+陸運(yùn)”組合拳也讓鮮果能保時、保鮮送達(dá)。不夸張的說，除新疆、西藏等邊遠(yuǎn)地區(qū)外，順豐基本實(shí)現(xiàn)櫻桃48小時送達(dá)全國消費(fèi)者餐桌。
溫度：
在實(shí)驗(yàn)中，“有冰”、“有預(yù)冷”這兩項(xiàng)是對剛采摘下來的水果進(jìn)行水冷降溫處理，通過消除田間余熱，降低水果呼吸強(qiáng)度，延長保鮮。為此，順豐為當(dāng)?shù)靥峁╊A(yù)冷設(shè)備，單件設(shè)備可在2小時內(nèi)預(yù)冷4噸生鮮產(chǎn)品，效率是傳統(tǒng)冷庫的4倍以上。除此之外，順豐推薦櫻桃在清晨進(jìn)行采摘，保證櫻桃初始的涼爽，之后運(yùn)輸?shù)綄I(yè)場地進(jìn)行選果、分揀、預(yù)冷、包裝等工序。
空間：
為了維持運(yùn)輸中的“小環(huán)境”的穩(wěn)定，順豐提供了兩種包裝：EPS泡沫箱（白色）+紙箱+吸水紙（上下兩層）+氣泡膜（隔冷緩沖）+冷源；EPP泡沫箱（粉色）+吸水紙+氣泡膜（隔冷緩沖）+冷源。力求在每一箱密閉的小環(huán)境中，降低水果自身的消耗，保證櫻桃的最佳品質(zhì)和口感。其中，粉色的EPP泡沫箱是順豐新推出的環(huán)保產(chǎn)品，抗壓且環(huán)保等級很高，但最核心的是解決了櫻桃極易吸附白色泡沫箱氣味且難以去除的問題。
在廣東茂名的粵西果蔬預(yù)處理服務(wù)中心，順豐通過流水線自動化設(shè)備大幅提升荔枝的預(yù)處理效率，以前在田間地頭的操作，將通過標(biāo)準(zhǔn)化的操作得以實(shí)現(xiàn)。荔枝首先在剪枝臺上被剪去雜枝，然后進(jìn)行預(yù)冷降溫。隨后，服務(wù)中心內(nèi)置的專業(yè)分揀設(shè)備將對荔枝從果形、果徑、單果重量等維度對果品進(jìn)行深度篩檢，便于商家對商品進(jìn)行分級銷售。同時，專業(yè)質(zhì)檢人員會對每顆荔枝進(jìn)行嚴(yán)格的分揀把關(guān)，杜絕壞果裂口果，保障果品標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。
在此之前，當(dāng)?shù)匾粋�熟手，一個人一天也只能處理60票荔枝快遞，每天的發(fā)貨量跟投入的人力成正比。而在去年的高峰時期，單個預(yù)處理中心可實(shí)現(xiàn)日均發(fā)貨10000件，處理荔枝50000斤。截至今年5月，這樣的預(yù)處理中心在整個華南地區(qū)已有9個，在優(yōu)化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈、推動當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品上行中起著重要作用。
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