但這樣徹底的無人，也成了Eatsa在體驗(yàn)上的硬傷。今年十月，Eatsa公告稱，準(zhǔn)備關(guān)閉在紐約、華盛頓哥倫比亞特區(qū)、加州伯克利的5家餐廳，只留下2家位于舊金山本部的門店繼續(xù)運(yùn)營。
與顧客的互動(dòng)、反饋缺失，是Eatsa關(guān)店的主要原因。Eatsa在公告中提及關(guān)店理由時(shí)稱，由于公司擴(kuò)張速度過快，在跨地區(qū)運(yùn)營中很難迅速判斷食物的標(biāo)準(zhǔn)化程度，尤其是在引進(jìn)新菜式時(shí)，很難及時(shí)基于顧客的反饋?zhàn)龀稣{(diào)整。
為了避免重蹈Eatsa的覆轍，德克士采取了“半無人”的方式，也就是自助模式只作為人工服務(wù)的補(bǔ)充，依然保留收銀員，只是比例相應(yīng)減少。此外，為了增加餐廳的“溫度”，餐廳還在就餐區(qū)旁設(shè)置了開放廚房，在這里可以看到員工在現(xiàn)搟現(xiàn)烤漢堡、現(xiàn)磨咖啡。
在邵信謀看來，德克士未來餐廳強(qiáng)調(diào)的不是“無人”，而是給顧客更便捷的體驗(yàn)。而開放廚房空間，除了想讓顧客能在看到生產(chǎn)過程后更加安心，同時(shí)也是想為無人餐廳增添更多人的溫度。
五芳齋想通過無人餐廳降本增效？
本土的餐飲老字號(hào)們，也在進(jìn)行著各種年輕化、適應(yīng)當(dāng)下消費(fèi)習(xí)慣的改革，出自嘉興的百年老字號(hào)五芳齋就是其中一個(gè)。
粽子過去一直被認(rèn)為是在端午節(jié)才吃的食物，而五芳齋在過去幾年，從餐車到連鎖門店，通過優(yōu)化粽子的口味，大小，形狀，讓粽子成為人們早點(diǎn)中一個(gè)選項(xiàng)，此前追隨消費(fèi)者口味變化，推出過泡菜芝士、南美對蝦棕等多種“新奇特”粽子。
除了在口味上推陳出新，五芳齋還試圖通過一些人氣IP的加持圈粉年輕人，此前曾先后推出過迪士尼和漫威電影中的經(jīng)典人物系列禮盒粽子。而即將于明年一月落地的無人餐廳，則是這家老字號(hào)的又一次年輕化嘗試。
五芳齋門店
而在品牌年輕化之外，降本增效則是五芳齋的另一大訴求。口碑無人餐廳業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人告訴鈦媒體，五芳齋目前的門店構(gòu)成大概70%的面積是堂食，30%是外帶窗口，而一家門店?duì)I業(yè)額的60%都是由外帶窗口貢獻(xiàn)的。
但是，不管是單獨(dú)的門店還是開在Mall一層的門店，都會(huì)受限于營業(yè)時(shí)間，一般就是上午十點(diǎn)到晚上十點(diǎn)，而且在人力上需要4個(gè)營業(yè)員兩班倒。于是，口碑與五芳齋一起對門店的外帶部分進(jìn)行了改造，將其改造成了一個(gè)類似銀行ATM的玻璃房子，顧客可以直接進(jìn)入這個(gè)小房子，在自動(dòng)售貨柜購買粽子。
自動(dòng)售貨柜采用的是掃碼購的方式，即掃柜門上的二維碼就可以開門，貨柜會(huì)根據(jù)貼在粽子上的RFID碼識(shí)別被拿走的粽子，關(guān)上柜門后，貨柜會(huì)自動(dòng)從顧客綁定的支付寶帳戶上進(jìn)行扣款。
據(jù)該業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人透露，在完成無人化改造后，可以省掉外帶部分的營業(yè)員，讓餐廳減少30%的人力。此外，一家老門店的改造工作也不并不復(fù)雜，改造時(shí)間大概在20天左右。
想要“截胡”吃貨們的微信支付寶
早在今年的云棲大會(huì)，阿里就秀出了自己的無人餐廳技術(shù)方案：餐廳無需配置點(diǎn)菜員、送餐員、收銀員，全程智能點(diǎn)餐，刷臉就能支付。
云棲大會(huì)上展出的智能餐桌
這套技術(shù)方案大概有這樣幾個(gè)環(huán)節(jié)：顧客首次進(jìn)入餐廳刷臉綁定支付寶后，以后每次進(jìn)店，門店都會(huì)自動(dòng)識(shí)別該用戶;落座后，顧客可以通過一個(gè)具備手勢識(shí)別的智能餐桌進(jìn)行點(diǎn)餐，桌子上會(huì)顯示各菜品的用料等詳細(xì)信息;就餐后，顧客可以直接出門，支付寶會(huì)自動(dòng)從綁定的帳戶上劃賬。
不過，口碑此次開放的無人餐廳技術(shù)方案，則是在云棲大會(huì)展示的技術(shù)方案基礎(chǔ)上，在廣泛適用性方面進(jìn)行了優(yōu)化，削弱了對智能餐桌、自助取餐柜等硬件的依賴。
據(jù)口碑產(chǎn)品經(jīng)理豐息介紹，口碑無人餐廳技術(shù)方案涉及到的技術(shù)應(yīng)用共有十幾項(xiàng)，包括前端的自助預(yù)訂、自助點(diǎn)餐、自助取餐、自助支付、自助會(huì)員以及后端的自動(dòng)分單打印、自動(dòng)化采購單生成等，其中每一項(xiàng)技術(shù)都可以被自由組合到其他技術(shù)應(yīng)用中，以滿足不同商家不同的業(yè)務(wù)需求。
豐息認(rèn)為，無人只是表象，數(shù)據(jù)才是關(guān)鍵。通過數(shù)字化運(yùn)營，商家可以沉淀豐富的用戶標(biāo)簽，為消費(fèi)者推薦貼心的菜品和服務(wù);可以通過大數(shù)據(jù)優(yōu)化出品、打造爆款;可以及時(shí)找出運(yùn)營不足……這些才是無人餐廳技術(shù)真正的價(jià)值所在。
從對傳統(tǒng)老店的改造上看，無人化確實(shí)能為餐廳帶來不少的受益，而對于出力、出技術(shù)的微信、支付寶來說，它們同時(shí)扎進(jìn)無人餐廳這條賽道，更看重的是它在支付領(lǐng)域的前景。
據(jù)支付寶相關(guān)人士透露，支付寶去年就貼出去了幾千萬份的二維碼，而如此費(fèi)神費(fèi)力，就是為了盡可能的搶占用戶認(rèn)知，支付寶發(fā)現(xiàn)，張貼或是口播支付寶支付，可以讓用戶選擇支付寶進(jìn)行付款的概率提高60%。
支付大戰(zhàn)發(fā)展至今，幾乎有支付寶的地方就有微信支付，為了搶奪消費(fèi)者，雙方都在通過優(yōu)惠打折、送各種福利的方式來吸引消費(fèi)者使用自家支付。為了打破這種白熱化競爭格局，微信和支付寶覺得，得把二維碼從支付環(huán)節(jié)提前到消費(fèi)前，在消費(fèi)者一進(jìn)門就搶占認(rèn)知。
在德克士未來餐廳里，到處可見微信支付的二維碼，而且在門店的前臺(tái)也赫然寫著微信支付旗艦店的大字，不過有趣的是，這家店并非只能使用微信支付，支付寶同樣適用，只是在這滿屋子的暗示下，用戶很大可能會(huì)不自覺的默認(rèn)使用微信支付。
鈦媒體就這一問題也詢問了支付寶方面，據(jù)口碑無人店業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人透露，與口碑合作的無人店也會(huì)采用同樣的方式露出支付寶，該負(fù)責(zé)人笑稱，“從支付環(huán)節(jié)再去讓消費(fèi)者做決定已經(jīng)太晚了，得從消費(fèi)者一進(jìn)門就給 ‘截胡’了。”
(來源：鈦媒體 作者：謝康玉)
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