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11月22日，阿里巴巴旗下本地生活服務(wù)平臺(tái)口碑宣布開放無(wú)人餐廳技術(shù)。
這是國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)首套無(wú)人餐廳技術(shù)解決方案。與兩年前流行的機(jī)器服務(wù)員替代人工不同，口碑的這套方案削弱了對(duì)硬件的依賴。商家不需要采購(gòu)機(jī)器人、智能餐桌、自助取餐柜等昂貴的設(shè)備，只需要簡(jiǎn)單地運(yùn)用口碑生態(tài)內(nèi)的智能服務(wù)插件，比如前端的在線預(yù)訂、掃碼點(diǎn)餐、自助取餐、信用付、電子會(huì)員，再如后端的自動(dòng)分單打印、自動(dòng)化采購(gòu)單生成等，就能實(shí)現(xiàn)從點(diǎn)餐到取餐再到支付的全流程自助服務(wù)。
對(duì)于消費(fèi)者而言，無(wú)人餐廳的好處顯而易見。它可以大大提升點(diǎn)餐、取餐、支付的效率，節(jié)省消費(fèi)者節(jié)省消費(fèi)時(shí)間，提升服務(wù)體驗(yàn)。那么對(duì)于餐飲商家，口碑力推的無(wú)人餐廳技術(shù)又有哪些價(jià)值，它的探索方向又能給餐飲商家的轉(zhuǎn)型帶來(lái)哪些啟示呢？筆者認(rèn)為至少有以下四點(diǎn)：
1、改變點(diǎn)單流程，提高翻臺(tái)率
以快餐業(yè)態(tài)為例，典型的服務(wù)流程通常包括點(diǎn)單、支付、制作、取餐等四個(gè)環(huán)節(jié)。
在接單制作和顧客取餐兩個(gè)環(huán)節(jié)，口碑的無(wú)人餐廳技術(shù)目前還無(wú)法實(shí)現(xiàn)完全的自動(dòng)化，它的改變主要體現(xiàn)在點(diǎn)單和支付兩個(gè)環(huán)節(jié)。而這恰恰是餐飲服務(wù)流程中效率最低的兩個(gè)環(huán)節(jié)。尤其在高峰期，制作菜品可能只需要3分鐘，可排隊(duì)點(diǎn)單卻要耽誤10分鐘。如果隊(duì)伍前列有個(gè)顧客點(diǎn)餐過程比較猶豫，那后面所有的顧客都只能等著，后廚也是無(wú)能為力。
在口碑提供的無(wú)人餐廳服務(wù)流程中，消費(fèi)者人手一部點(diǎn)餐終端（即手機(jī)），自己就能完成下單，后廚還可以實(shí)時(shí)接單制作，節(jié)省了大量的排隊(duì)等待時(shí)間。即便某個(gè)客戶點(diǎn)餐過程遇上問題，也不會(huì)影響其他人的點(diǎn)餐進(jìn)程，整個(gè)餐廳的運(yùn)轉(zhuǎn)也不會(huì)因?yàn)槟硞�(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題而被打斷。
2、砍掉傳統(tǒng)成本項(xiàng)，平均節(jié)省30%人力
相比于傳統(tǒng)餐飲，口碑無(wú)人餐廳的成本結(jié)構(gòu)更加合理，可以在保持服務(wù)品質(zhì)的前提下，以更低的價(jià)格提供更具性價(jià)比的產(chǎn)品。
以人工為例，傳統(tǒng)餐廳在前廳區(qū)域，至少需要配備2名收銀、2名配菜、1名保潔，而對(duì)于無(wú)人餐廳而言，這些都可以被省去。按照口碑的估算，相比傳統(tǒng)門店，口碑無(wú)人餐廳平均可以精簡(jiǎn)30%的人力成本。此外，隨著翻臺(tái)速度的大幅提升，餐廳也不需要再設(shè)置那么多的前廳座位，這也可以節(jié)省一定的房租成本。這些省下來(lái)的成本，都可以幫助餐廳升級(jí)餐品質(zhì)量，同時(shí)降低服務(wù)價(jià)格。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 德克士入局 “無(wú)人餐廳” 用科技破解“四高一低” 零售頭條：阿里無(wú)人餐廳明年亮相 娃哈哈牽手支付寶 口碑開放無(wú)人餐廳技術(shù) 明年初首批餐廳落地 德克士、阿里都在玩的“無(wú)人餐廳”究竟能走多遠(yuǎn)？ 阿里“無(wú)人餐廳”明年初亮相 將開放無(wú)人餐廳技術(shù) 搜索更多: 無(wú)人餐廳 |
