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11月23日，德克士披露無人餐廳拓展計(jì)劃。德克士母公司天津頂巧副執(zhí)行長邵信謀表示，將在全國范圍內(nèi)的門店復(fù)制、推廣無人餐廳的智能以及現(xiàn)場制作的模式，借此搶占輕食市場。不過業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，這一市場雖然頗具“錢景”，但近來包括肯德基、必勝客等入局者眾多，競爭壓力也持續(xù)加劇。
北京商報(bào)記者在德克士無人餐廳體驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者進(jìn)店后需要通過手機(jī)微信掃碼自助點(diǎn)單、支付，完成上述步驟后，該餐廳的后廚工作人員便開始現(xiàn)場制作餐品，完成后將餐品放入智能取餐柜，并向消費(fèi)者推送取餐信息以及取餐密碼，消費(fèi)者自行通過智能取餐柜取得已點(diǎn)餐品即可。除了精簡了點(diǎn)單、出餐環(huán)節(jié)外，這家店的菜單也有明顯變化。德克士無人餐廳的菜單中加入了很多沙拉、果昔等輕食類產(chǎn)品，并且店內(nèi)的很多產(chǎn)品都是在店內(nèi)現(xiàn)場制作的，這與快餐廳產(chǎn)品大部分制作工序在工廠端完成有很大的差別。
對此邵信謀表示，近兩年消費(fèi)者對于健康餐飲越來越重視，輕食也已經(jīng)逐漸成為新的餐飲行業(yè)風(fēng)口，并吸引了很多餐飲品牌向輕食市場靠攏，德克士產(chǎn)品的升級(jí)也是為了迎合市場需求的變化。另外，將部分產(chǎn)品放在門店端生產(chǎn)，也是為了提升產(chǎn)品的新鮮度以及口味。對于現(xiàn)場制作與快餐標(biāo)準(zhǔn)化之間的矛盾，邵信謀表示，“在工廠生產(chǎn)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化程度確實(shí)比現(xiàn)場制作更好掌握，但確實(shí)需要我們在門店設(shè)備的智能化、供應(yīng)鏈以及員工培訓(xùn)方面投入更多的精力”。
另外，值得注意的是，除了德克士以及康師傅牛肉面兩個(gè)已經(jīng)在國內(nèi)餐飲市場發(fā)展較長時(shí)間的快餐品牌外，天津頂巧還在今年將旗下的比薩品牌——那不樂思以及烘焙品牌——布列德開到內(nèi)地市場。據(jù)德克士相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，那不樂思目前門店主要集中在上海和杭州，未來將會(huì)逐步以內(nèi)部加盟的模式在多個(gè)城市進(jìn)行布子，那不樂思將會(huì)以比薩外賣為主營業(yè)務(wù)，是天津頂巧搶占外賣市場的一枚棋子。而布列德仍處于口味調(diào)試階段，在開啟擴(kuò)張前，這一品牌將在上海市場針對內(nèi)地消費(fèi)者的口味喜好進(jìn)行調(diào)整，調(diào)整完成后預(yù)計(jì)在明年開始擴(kuò)張。
對此，有業(yè)內(nèi)分析人士認(rèn)為，今年以來肯德基、必勝客、德克士等餐飲品牌都開始在輕食以及智能餐廳領(lǐng)域進(jìn)行一些嘗試�？梢哉f，輕食市場正成為很多餐飲品牌盯上的蛋糕，在這些品牌中既有新興餐飲品牌，也包括連鎖巨頭，可謂“錢途”寬廣但對手眾多。
對于德克士而言，如何平衡好新模式的推廣以及加盟商的利益將是下一步該公司布局輕食市場的關(guān)鍵。另外，因?yàn)榻】挡惋嫴⒎窍M(fèi)者的剛需，畢竟口味仍然是消費(fèi)者外出就餐的首要需求，故發(fā)展輕食過程中，餐企應(yīng)不斷研發(fā)新品增強(qiáng)消費(fèi)者黏性，同時(shí)加大營銷培育消費(fèi)習(xí)慣。
（來源：北京商報(bào) 肖瑋 郭詩卉）
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