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除了本土化，洋快餐們還需要對瞬息萬變的中國市場足夠了解。當前中國市場，最大的幾個趨勢莫過于健康化、信息化，以及消費者個性化。面對激烈的競爭，洋快餐都在積極探索未來的商業(yè)模式。為滿足消費者個性化需求，麥當勞推出了自創(chuàng)漢堡，完成了千家餐廳的“未來2.0升級”。而本土洋快餐德克士與肯德基直接開出了全新的門店。
近期，肯德基在杭州開出了新的子品牌KPRO。作為KFC的子品牌，KRPO門店裝修風格、菜品幾乎與肯德基完全不一樣，還運用上了螞蟻金服最新的人臉支付技術(shù)。同樣，德克士于本月開出的“未來店”也運用上了無人餐廳技術(shù)。
事實上，KPRO不僅是百勝中國的一個新品牌，也是百勝中國探索未來中國洋快餐市場趨勢的試驗品。屈翠容表示，未來市場會怎么走，什么產(chǎn)品符合消費者需求，有一套自己的研究方法，但不能代替消費者做決策，“我們把決定權(quán)交給消費者，開設(shè)新的品牌門店的目的就是要做試驗，看看消費市場的反應(yīng)。創(chuàng)新固然重要，但我們也要謹慎創(chuàng)新。”事實上，百勝中國是個大集團，僅肯德基體系就30萬人，5000多家餐廳，如果一起大跨步往前跑是很危險的事情，所以屈翠容更傾向于找一家餐廳先往前走快點，看看效果如何，然后再做決定。
消費者在在杭州萬象城肯德基KPRO餐廳體驗刷臉支付。
不僅如此，面對巨大而各地差異化明顯的中國市場，為了因地制宜，屈翠容甚至不要求每個門店都做一樣的產(chǎn)品。“我們會研制很多菜品，至于選擇哪個菜品我們會讓門店店長來選，店長更了解當?shù)氐男枨蟆?rdquo;
可以看出，隨著競爭日益激烈，市場環(huán)境日益復(fù)雜，洋快餐已經(jīng)擺脫了過去簡單粗暴的復(fù)制模式，而是采用更精細化、更謹慎的辦法，小心翼翼地探索中國市場的發(fā)展趨勢以及適應(yīng)消費者需求的變化。
洋快餐下半場怎么打？目前來看，比的就是誰能更深度了解市場、了解消費者，并更快做出決策，提供更極致、更具貼近性的服務(wù)。鹿死誰手，就看誰更懂中國了。
講到這里，就不得不提到兩大洋快餐中國業(yè)務(wù)的獨立化運作。
這幾年，兩大洋快餐巨頭在中國遭遇了各類危機頻發(fā)、業(yè)績大起大落，同時市場變化非常迅速，移動支付、網(wǎng)絡(luò)訂餐、年輕群體的個性化需求等，都讓遠在大洋彼岸的美國高管們一頭霧水。面對中國這么大而又瞬息萬變的市場他們有些力不從心，可深耕中國市場必須要有更快速的決斷，對當?shù)厥袌龈畹牧私�，這一切靠美國總部來遙控很難做到，效率也十分堪憂。
而獨立發(fā)展則給了中國的管理層有了更大的自主性，可以最大限度調(diào)動資源去開發(fā)中國市場。無論是麥當勞中國CEO張家茵還是百勝中國總裁屈翠容，談到獨立，她倆都向筆者承認有了更大的自主性，可以因地制宜、更快制定決策。
例如麥當勞的門店，以前是要根據(jù)總部的撥款來決定，而現(xiàn)在開多少門店完全可以根據(jù)中國公司自己的能力以及市場需求來決定。
同樣，對百勝而言，以往百勝中國雖然可以給總部貢獻巨大利潤，但這筆錢并不能完全用于百勝中國的發(fā)展，往往要拿來填補歐洲、美洲等市場，如今百勝中國有了自留地，也意味著更大的財務(wù)自由，可以更大程度調(diào)動員工的積極性。
（來源：第一財經(jīng) 何天驕） 共2頁 上一頁 [1] [2] 洋快餐入華三十年紛紛獨立發(fā)展 下半場怎么打 餐廳衛(wèi)生間的“奧秘” 洋快餐們是怎么做？ “觸”房改名、下沉市場 “洋快餐”麥當勞本土化快步走 麥當勞、百勝各找中國合伙人 洋快餐“國產(chǎn)化”思路分岔 高鐵訂餐生意如何？中式快餐“打敗”洋快餐 搜索更多: 洋快餐 |
