[ 麥當(dāng)勞中國開設(shè)新餐廳的速度，將從2017年每年約250家逐步提升至2022年每年約500家，約45%的麥當(dāng)勞餐廳將開在三四線城市。 ]
1987年，中國第一家肯德基在北京前門開業(yè)，標(biāo)志著洋快餐正式入華，一眨眼，洋快餐入華已經(jīng)三十年了。過去三十年，洋快餐巨頭在中國掀起一股炸雞飲食風(fēng)潮，如今，隨著去年百勝中國（肯德基、必勝客母公司）獨(dú)立分拆上市，今年8月8日，獨(dú)立發(fā)展的新麥當(dāng)勞中國公司正式成立。
洋快餐在中國市場(chǎng)掀起了一股獨(dú)立發(fā)展潮，面對(duì)13億人口、潛力巨大卻又瞬息萬變的中國市場(chǎng)，洋快餐要想繼續(xù)獲得前三十年那樣的高增長已非易事，那么，洋快餐巨頭如何開打下半場(chǎng)？
11月29日，在百勝中國（YUMC.NYSE）入華三十周年慶典上，百勝中國總裁兼首席運(yùn)營官屈翠容接受了筆者專訪，她說的兩個(gè)字令人印象深刻，分別是“土”和“學(xué)”。雖然在海外多年，屈翠容依舊自嘲“思想很土”，面對(duì)瞬息萬變的中國市場(chǎng)，她認(rèn)為：“新零售也好，數(shù)字經(jīng)濟(jì)也好，無論市場(chǎng)怎么變化，我還是要堅(jiān)持餐飲行業(yè)最基本的東西，好吃。至于其他不懂的東西，學(xué)習(xí)就是了。”
事實(shí)上，不僅屈翠容自嘲“土”，整個(gè)洋快餐行業(yè)都在掀起一股“土”風(fēng)潮，而肯德基則是這股“土”風(fēng)潮的“始作俑者”。作為洋快餐巨頭，進(jìn)入中國的肯德基并沒有把洋氣進(jìn)行到底，而是在中國第一個(gè)賣米飯、油條、豆?jié){。這也讓肯德基迅速獲得了更廣泛的群眾基礎(chǔ)，門店擴(kuò)張到了5000多家，而本土化相對(duì)滯后的麥當(dāng)勞則僅有肯德基一半的門店數(shù)。
麥當(dāng)勞中國也正在積極本土化，以期追趕上競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，甚至連麥當(dāng)勞大股東的位置都讓給了本土企業(yè)中信集團(tuán)。
洋快餐本土化風(fēng)潮背后，是中國消費(fèi)者自信心的確立，以及洋快餐逐漸走下神壇。
屈翠容舉了個(gè)很形象的例子：“近日央視主持人撒貝寧給我講了個(gè)故事讓我印象深刻，十多年前，撒貝寧的父母送他去北京讀大學(xué)，為了獎(jiǎng)勵(lì)兒子的努力，老兩口帶兒子吃了一頓肯德基，撒貝寧在吃，而父母卻在旁邊看著兒子吃。三十年前，肯德基原味雞2.5元一個(gè)，而當(dāng)時(shí)普通工人一個(gè)月工資才30元，足見彼時(shí)洋快餐地位之高。”
隨著中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展，消費(fèi)者信心逐漸提升，以及飲食健康化趨勢(shì)加強(qiáng)，洋快餐也逐漸走下神壇，快餐巨頭們要想在中國獲得新的增長，要多動(dòng)動(dòng)腦筋了。
事實(shí)上，在本土化的過程中，除了菜品，洋快餐還在深入開拓中國三四線城市。
就在近期，肯德基的老對(duì)手麥當(dāng)勞提出了重點(diǎn)發(fā)力三四線城市計(jì)劃，面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈的一二線市場(chǎng)以及極度不飽和的三四線市場(chǎng)，新麥當(dāng)勞中國的擴(kuò)張聚焦在了三四線城市。未來五年麥當(dāng)勞中國開設(shè)新餐廳的速度，將從2017年每年約250家逐步提升至2022年每年約500家，約45%的麥當(dāng)勞餐廳將開在三四線城市。除了廣開門店，麥當(dāng)勞中國CEO張家茵還向筆者表示：“我們會(huì)更考慮三四線城市消費(fèi)者需求，在裝修風(fēng)格和菜品方面會(huì)為三四線消費(fèi)者量身定制。”
洋快餐在本土化的過程中并非一帆風(fēng)順，肯德基此前大膽推出了一個(gè)中式快餐品牌東方既白就沒有能夠大規(guī)模復(fù)制，目前門店數(shù)還停留在個(gè)位數(shù)。不過，屈翠容對(duì)此坦言：“東方既白我們還會(huì)繼續(xù)努力去做，做中式快餐并不容易，未來我們也會(huì)采取新的辦法去嘗試，機(jī)會(huì)是有的，但我們還需要學(xué)習(xí)。”
除了本土化，洋快餐們還需要對(duì)瞬息萬變的中國市場(chǎng)足夠了解。當(dāng)前中國市場(chǎng)，最大的幾個(gè)趨勢(shì)莫過于健康化、信息化，以及消費(fèi)者個(gè)性化。面對(duì)激烈的競(jìng)爭(zhēng)，洋快餐都在積極探索未來的商業(yè)模式。為滿足消費(fèi)者個(gè)性化需求，麥當(dāng)勞推出了自創(chuàng)漢堡，完成了千家餐廳的“未來2.0升級(jí)”。而本土洋快餐德克士與肯德基直接開出了全新的門店。
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