現(xiàn)在在望京地區(qū)，美團(tuán)外賣配送員電動車上的保溫箱，都換成了印有掌魚生鮮的版本
據(jù)掌魚生鮮透露，近期他們也會加上餐飲服務(wù)。工商信息顯示，掌魚超市的公司主體在今年 2 月完成了法人變更，還在銷售食品、蔬菜、水果、餐飲管理等經(jīng)營內(nèi)容之外、加上了餐飲服務(wù)一項。
在掌魚超市，收銀員掃描掌魚生鮮應(yīng)用上的付款碼結(jié)賬，跳轉(zhuǎn)向微信支付
美團(tuán)沒有回應(yīng)《好奇心日報》關(guān)于進(jìn)一步披露信息的要求，但是可以推測，美團(tuán)這家超市，最多也就籌備了半年時間。在掌魚超市里，一位負(fù)責(zé)肉類貨架的店員告訴我們，他在 58 同城上找到了這份工作，開業(yè)前培訓(xùn)了一個月的時間，但是具體這家超市有什么不一樣，他也說不上來。
掌魚雖然是美團(tuán)開的第一家超市，但是美團(tuán)將超市商品送到用戶家里的嘗試，早在兩年前就開始了。用戶在線下單、在線支付，再由平臺調(diào)配配送員送上門。
美團(tuán)開了超市，為的還是外賣。而阿里巴巴秘密做了兩年多、現(xiàn)在已經(jīng)開了 13 家門店的盒馬鮮生，歸根到底還是為了做生鮮電商。
電商已經(jīng)進(jìn)入了生鮮產(chǎn)業(yè)鏈，但一直沒能讓用戶養(yǎng)成習(xí)慣
生鮮電商做了這么多年，仍然處在燒錢獲取用戶的階段。
用戶量是生鮮電商不得不面對的問題。生鮮和水果是普通消費者每天都會用到的服務(wù)，但卻沒有多少人習(xí)慣在網(wǎng)上買。
根據(jù)中國電子商務(wù)中心發(fā)布的數(shù)據(jù)，2016 年國內(nèi)生鮮電商整體交易額約 913 億元，比 2015 年增長 80%，而整個生鮮市場，則是上萬億的規(guī)模。國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2016 年中國的生鮮市場規(guī)模達(dá)到 1.36 萬億，算下來，電商的滲透率還不到 0.7%。
生鮮是電商未攻占的市場里，規(guī)模最大的那一個�？梢詽M足阿里、騰訊、亞馬遜等公司未來十幾年的增長需求。
廣發(fā)證券的研報數(shù)據(jù)顯示，這 1.36 萬億中，有 38% 是從生鮮超市賣出去的。根據(jù) BCG 生鮮消費調(diào)研數(shù)據(jù)，在線上賣掉的生鮮里，水果、干貨這類標(biāo)準(zhǔn)化程度較高的品類電商滲透率更高，肉類、海鮮的滲透率則相對較低。
生鮮電商一直是一個需要大量投入的行業(yè)，這類商品對存儲和配送要求很高。幾乎每一家生鮮電商都會著重宣傳自建的倉儲、配送，而生鮮商品本身的保鮮期限就不長，對于運營的效率要求就更高。
過去幾年里，大電商都在投資生鮮電商，并將它們拉進(jìn)自己的平臺、給它們注入流量。
天天果園接受京東投資入駐京東官網(wǎng)，易果生鮮接受阿里巴巴投資入駐天貓，基本上接手了天貓和蘇寧的水果供應(yīng)，每日優(yōu)鮮接受騰訊投資入駐美團(tuán)和餓了么等銷售渠道，中糧我買網(wǎng)接受百度投資，本來生活最近一輪融資是來自中城投資及上海南都、信中利資本、九陽的 1.17 億美元，雖然沒有拿阿里、騰訊或百度的錢，本來生活最近也在成都開出了第一家線下店。
幾大電商平臺也試圖通過投資獨立生鮮電商的模式，避免太大的投入。但是給了資本、給了流量，高成本的冷鏈物流也建立起來，依然沒能養(yǎng)成用戶習(xí)慣。
要將生鮮在銷售流程中的損耗降低，冷鏈物流不是最大的挑戰(zhàn)，商品的銷售速度或者說周轉(zhuǎn)率才是。如果最后商品得放幾個月才能賣掉，再好的冷鏈也沒什么用。
有些電商倒下了，有些電商為了保證周轉(zhuǎn)率則盡量只推幾個爆款，導(dǎo)致消費者能夠選擇的空間很小。選擇少了之后，用戶購買頻率就更低了。
現(xiàn)在，生鮮超市被用來說服沒有網(wǎng)上買生鮮的人轉(zhuǎn)向電商
從去年開始，原本只在幕后的綜合電商開始自己做生鮮。
2016 年 12 月，天貓的組織架構(gòu)調(diào)整，成立三大事業(yè)部，天貓超市和天貓生鮮等業(yè)務(wù)都被并入快速消費品事業(yè)部，與此同時，天貓也開始大推全球采購的生鮮選品。
今年 8 月 2 日，天貓宣布再投資 4 億美元給易果生鮮，算是之前阿里巴巴和蘇寧對易果的投資，這是易果第四輪接受阿里系的投資。目前阿里已經(jīng)控股了易果生鮮。
易果現(xiàn)在已經(jīng)是天貓超市生鮮區(qū)的獨家運營者，按易果生鮮創(chuàng)始人金光磊對媒體的公開透露，天貓超市給易果生鮮貢獻(xiàn)了 50% 以上的訂單。
2016 年起，京東將生鮮從一個二級部門提為一級事業(yè)部，與 3C、家電平級。劉強東將原 3C 業(yè)務(wù)部的負(fù)責(zé)人王笑松調(diào)去負(fù)責(zé)生鮮，還在當(dāng)年的京東年會中表示，三年內(nèi)還要投入100億元搭建京東冷鏈物流網(wǎng)。
也在差不多時候，盒馬的第一家店在上海開業(yè)了。
盒馬鮮生開店時間
2016.1
上海金橋廣場店開業(yè)，一年半之后，宣布盈利
2016.9
上海大寧店、虹橋店等陸續(xù)開業(yè)
2016.12
開出二代店“盒馬集市”，就是上海八佰伴店
2016.12
與三江購物合作，寧波第一家店開業(yè)
2017.3
原計劃北京第一家店開業(yè)，后推遲
2017.6
北京第一家門店開業(yè)，也是二代店“盒馬集市”
2017.7
馬云宣布盒馬與阿里巴巴的關(guān)系，至今盒馬一共開了13家門店
過去幾年，阿里巴巴在做生鮮這個品類時逐步搭起了供應(yīng)鏈，投資了物流，錢也沒有少燒。但是如果抓住用戶轉(zhuǎn)化購買的第一步，也卡了很久。
盒馬鮮生在全國已經(jīng)開了十三家店，開在上海的金橋廣場的第一家店是 2016 年 1 月開門營業(yè)的，7 月中旬馬云去參觀的也是那一家。
廣發(fā)研報顯示，根據(jù)他們草根調(diào)研的數(shù)據(jù)，這家店 28 天線上線下總銷售額達(dá) 2380 萬元、毛利率 20% - 25%。電商與線下零售可以共享物流倉儲成本，線上訂單增大之后，只需根據(jù)訂單量增加電動車、保溫箱、配送員即可。
根據(jù)盒馬公布的數(shù)據(jù)，已經(jīng)開業(yè)的門店平均下來線上、線下訂單大約各占一半， 金橋店的線上線下訂單的比例已經(jīng)達(dá)到了 7:3，坪效相當(dāng)于傳統(tǒng)超市的 4-5 倍。
觀察盒馬上海金橋店開業(yè)一年半以來的表現(xiàn)，在一定程度上，盒馬已經(jīng)開始打破第一步的僵局。雖然海鮮加工檔口日日排隊，但是作為一個線下體驗店，盒馬已經(jīng)起到了教育用戶的作用。
買一本書，一部手機，你在網(wǎng)上看到的基本就一定是打開快遞盒拿出來的樣子。
而不論是海鮮，還是更常見的水果、蔬菜、肉類，用戶在電商頁面里面看到的東西和最后拿到的往往都會有區(qū)別。
現(xiàn)在電商們找到的辦法是用線下店吸引原本只在線下買生鮮的人，店里可以逛、可以吃，而且最后一定得下載應(yīng)用。但沒興致逛超市的時候，這些人也能拿起手機下單。
現(xiàn)在盒馬仍有許多不夠完善之處，比如還未協(xié)調(diào)起阿里巴巴內(nèi)部的全部資源，蜂鳥配送并未接入盒馬物流體系，天貓生鮮與盒馬的采購融合才剛起步等。
幾天前，天貓剛剛宣布要在北京建設(shè)“三公里理想生活圈”，天貓超市將在北京推出大幅度優(yōu)惠，天貓超市、盒馬鮮生乃至阿里巴巴投資的易果生鮮之間的發(fā)展是否沖突、能否有效融合，是阿里巴巴接下來要面臨的挑戰(zhàn)之一。
無論是美團(tuán)、京東到家這樣，以配送為主切入生鮮，還是盒馬這種更重線下體驗的超市，最終還是一個用盡各種方法，把人拉到線上的生意，就像當(dāng)年淘寶讓人開始習(xí)慣在網(wǎng)上買衣服一樣。
至于阿里巴巴從去年開始很愛提的“新零售”，最終，它要做的還是線上生意。
（來源：好奇心日報 唐云路）
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