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大排檔歷來是夏季京城晚間一景，然而近期，一批品牌餐飲企業(yè)也躋身其中。從7月起，定位中高端餐飲的旺順閣，在旗下三家規(guī)模較大的門店打出了旺順閣大排檔的招牌。無獨有偶，眉州東坡也開啟了夜宵節(jié)。而火鍋新秀湊湊也將宵夜作為經(jīng)營重點。對于餐飲企業(yè)爭相進軍宵夜市場，業(yè)內(nèi)分析認(rèn)為與行業(yè)整體進入緩慢增長階段有關(guān)，迫于“四高一低”等成本壓力，餐企需要通過多種方式尋求盈利可能。另外對于中高端餐飲品牌而言，在高端市場緩慢回暖的前提下，推出大排檔也是占領(lǐng)市場的表現(xiàn)。
品牌餐飲進軍大排檔
旺順閣海鮮廣場北苑店旗下的旺順閣大排檔于本月1日開始試營業(yè)，北京商報記者到店看到，旺順閣大排檔與北京街邊常見的大排檔裝修風(fēng)格以及產(chǎn)品品類都有一定的差異。據(jù)旺順閣相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，北苑店因側(cè)門處有一門面和小院處于閑置狀態(tài)，旺順閣方面一直想要嘗試?yán)眠@個空間，加之夏季到了夜宵旺季，因此旺順閣海鮮廣場就將這部分閑置空間設(shè)計成了一個大排檔。
北京商報記者注意到，旺順閣大排檔內(nèi)部分為三個檔口，分別是海鮮熟食、燒烤以及吧臺。室內(nèi)部分采用工廠式的設(shè)計風(fēng)格，每個檔口都是對外開放的，食材以及廚師加工的過程，消費者都能直接看到。此外，該店還有少數(shù)餐桌擺在室外，餐廳每一個空間內(nèi)都設(shè)有大屏幕電視，播放歐洲杯的相關(guān)新聞。
無獨有偶，眉州東坡在豐富自身品牌及業(yè)態(tài)的同時，也推出了早餐和夜宵，拉長餐廳的營業(yè)時間，并適時推出夜宵季優(yōu)惠活動，北京商報記者在眉州東坡亞運村店注意到，眉州東坡夜宵時段提供的品類也十分豐富，并且都在大廳內(nèi)擺放，消費者可自行選取，專門為眉州東坡夜宵而來的消費者也是絡(luò)繹不絕。
此外，湊湊總經(jīng)理張振緯前不久也表示，湊湊將有可能出現(xiàn)在街邊、社區(qū)，主要目的也是為了能夠售賣夜宵，“相比商圈店，社區(qū)店和街邊店對營業(yè)時間的限制更小”。
夜宵實為補充創(chuàng)收
在旺順閣大排檔，北京商報記者注意到，大排檔的產(chǎn)品與旺順閣其他品牌的產(chǎn)品幾乎沒有重合，除了主打的烤生蠔外，還有目前夜宵市場上備受歡迎的麻辣小龍蝦、海鮮鍋等爆品，并融入了烤串和各類酒水。據(jù)該店負(fù)責(zé)人介紹，旺順閣開大排檔的初衷是為了滿足旺順閣海鮮廣場老客戶對于夜宵的需求。由于旺順閣海鮮廣場租期較長，開大排檔沒有太大的租金壓力，因此旺順閣大排檔可以在保證食材品質(zhì)的同時，讓利消費者。目前旺順閣大排檔的人均消費在60-120元不等，與街邊大排檔的差異并不大。 共2頁 [1] [2] 下一頁 專訪湊湊CEO張振緯：四成火鍋消費發(fā)生在宵夜時段 營改增首月部分餐企減稅效果初顯 呷哺呷哺董事長：商業(yè)地產(chǎn)價格低位是餐企擴張良機 60家餐企摘得新一屆“奧斯卡” 餐飲業(yè)“十三五”沖刺5萬億元 餐企抱團建電商抵御“野蠻人” 搜索更多: 餐企 宵夜 |
