紅商網(wǎng)訊：過去的5年中，武漢高端商務(wù)宴請市場呈爆發(fā)之勢。隨著武漢商務(wù)活動日趨活躍，本地餐飲投資者迅速轉(zhuǎn)型掘金高端餐飲市場，外地資本亦同步大舉進(jìn)入。目前，武漢高端餐飲的入門價格也在迅速提高中，并逐步向北上廣看齊。人均800元以上的消費(fèi)，已成為界定武漢高端商務(wù)宴請的門檻。
探秘百年公館內(nèi)的商務(wù)宴請——
一頓晚餐花費(fèi)2萬元左右
門廊處懸掛著百年前的老畫，墻角邊的書架是用橡木手工制作，走進(jìn)洗手間，地面是用帶暗花的玉石鋪成。
3000平方米的百年老公館，裝修花費(fèi)在4000萬元以上。
在這里吃一頓飯，不含酒水在內(nèi)，人均消費(fèi)起步價是800元，上不封頂。
9月11日中午，車站路10號，漢口涂公館。緊閉的鐵花大門外沒有標(biāo)識，一名保安站在涼棚下。隨著大門緩緩打開，一個碩大的院落出現(xiàn)在記者眼前。1919年，漢口亞細(xì)亞石油公司的買辦涂坤山，花費(fèi)巨資建造了這座英國式的住宅。如今，作為大漢口鬧市中保存最好的老公館之一，涂公館被“中糧集團(tuán)”接手，改造成為本地最新的一家高端會所。
當(dāng)然它的功能主要還是吃飯，雖然整個公館只有6個包間。
這里并沒有大眾餐飲所習(xí)慣的“圓桌菜”，所有的菜品都是分餐，客人有專門要求的除外。管理方告訴記者，在這里就餐需要提前一至兩天預(yù)訂，在飯局的人均消費(fèi)水平定下之后，大廚會按照預(yù)定的價格擬出一份統(tǒng)一的菜單，獲得顧客允許之后再準(zhǔn)備食材。
人均消費(fèi)800元以上且不含酒水，普通的食客能夠想到的無非是“燕鮑翅”外加其它的生猛海鮮。然而在這里，情況并非全然如此。
以下是記者想辦法弄到的該會所某包間近日消費(fèi)的一份晚宴菜單。記者打聽得知，這份菜單的人均消費(fèi)是1500元，照例不含酒水——
開胃菜3道：鹵水鵝肝、汁浸秋葵、苦菊桃仁。主菜7道，主要有燒娃娃魚、蒸龍蝦仔、黑松露燉水鴨、南非網(wǎng)鮑等。最后是主食3道，餐后甜品為“桃膠燉木瓜雪蓮子”。
之所以在人均消費(fèi)額中不包含酒水，是因?yàn)榫扑幕ㄙM(fèi)實(shí)在難以預(yù)料。記者詢問得知，上述中糧君頂會的顧客，白酒主要消費(fèi)“茅臺”，其53度飛天茅臺的價格在2800元左右；紅酒則是中糧自己的品牌，普通價格在每瓶3500元左右。
這一頓晚餐，按照通常的七八人的規(guī)模，加上酒水，消費(fèi)額在2萬元左右。
吃過飯，坐專用電梯上樓，樓上另有恒溫恒濕的酒窖，以及裝修同樣奢侈的KTV包間和棋牌室。
記者更感興趣的是，這一頓價值2萬元左右的晚餐，是誰在買單？但得到的回答很簡單，只說是“商務(wù)宴請”。
高檔會所越來越多，消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)緊追北上廣——
武漢高端商務(wù)宴請門檻為800元
餐飲業(yè)內(nèi)資深人士李長青（化名）將生意場上不同性質(zhì)的宴請稱之為“尋找主場”，“讓你來做東、讓你來選擇的吃飯場合就是你的主場。”
根據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，在不含酒水的情況下，在武漢目前的餐飲業(yè)，人均100元以內(nèi)的消費(fèi)是大眾餐飲的普遍標(biāo)準(zhǔn)；人均100元到300元的消費(fèi)，則集中了絕大多數(shù)時尚類、家庭類、特色類餐飲，并開始進(jìn)入商務(wù)宴請的領(lǐng)域；人均300元到500元的消費(fèi)，則進(jìn)入武漢目前商務(wù)宴請的主流價位，這個價位已經(jīng)開始向高端邁進(jìn)。而到了人均800元以上，就算得上是典型的高端商務(wù)宴請標(biāo)準(zhǔn)，這個標(biāo)準(zhǔn)“已經(jīng)是向北上廣看齊了”。
前幾年武漢有過一家人均消費(fèi)500元以上的餐廳，當(dāng)時，這個價位算是絕對高檔了，但這個餐廳做的時間不長，已經(jīng)關(guān)閉了。“你可以拿裝修來唬人，也可以拿燕鮑翅、海參、鵝肝、蟲草來唬人，但你的味道、取材、甚至氣質(zhì)、服務(wù)、管理，這些東西唬不了人。”李長青說。
動輒上萬元的一頓飯，即便包括酒水在內(nèi)，仍非普通工薪階層所能接受。那么，買單的多是什么人呢？
據(jù)記者了解，一般人均消費(fèi)突破500元的“主場”，各自都有長期培養(yǎng)的顧客圈子，且各有側(cè)重。這些買單者來自很多行業(yè)，比如上市公司宴請合作伙伴，同行業(yè)巨頭的聚會，以及民企老板因有求于人或需要顯示實(shí)力、拉近感情而設(shè)的飯局。前幾年煤炭緊俏之時，不少煤炭交易中間商為爭取資源相互宴請，一桌飯兩三萬吃得“肉疼”。而據(jù)了解，在武漢，房地產(chǎn)業(yè)、建筑業(yè)、商業(yè)零售業(yè)、以及汽車、鋼鐵產(chǎn)業(yè)鏈上的民營業(yè)主，都是高端商務(wù)宴請市場爭奪的對象。
沒有最貴，只有更貴。用一位網(wǎng)友的話說，“長期在武漢混飯的人，如果被問到哪里吃飯最貴，答案總是形形色色”。
這些答案，從武昌的“東湖會”、到漢口的“潮州金寶”，再到江邊的“佳寧娜”、西北湖的“好世紀(jì)”、臺北路的“青花”，以及解放公園的“四合園”等等。根據(jù)記者的不完全統(tǒng)計，武漢網(wǎng)友能夠數(shù)出的吃得“肉疼”的就餐地，包括新冒出的各種會所，早已不下20個。
拼完“燕鮑翅”，再拼就餐環(huán)境——
私密性成高端餐飲賣點(diǎn)
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，2007年之前，因?yàn)槲錆h大眾餐飲的發(fā)達(dá)，高端商務(wù)宴請市場并不太受業(yè)內(nèi)重視。當(dāng)時的商務(wù)宴請，一般情況下也難與大眾餐飲分開，原因是許多知名的大眾餐飲店都有價位合適的商務(wù)宴請服務(wù)。
從2008年開始，隨著外來資本的進(jìn)入和本土投資者的轉(zhuǎn)型，武漢的高端商務(wù)餐飲市場進(jìn)一步細(xì)分，開始步入一個快速增長期。2009年，以商務(wù)宴請為主打服務(wù)的餐飲企業(yè)“湘鄂情”在深圳上市，更是刺激了業(yè)內(nèi)諸多投資者，國內(nèi)商務(wù)宴請尤其是高端服務(wù)領(lǐng)域的前景一時為業(yè)內(nèi)所看好。
考察過去5年江城高端商務(wù)宴請市場膨脹的過程，可以看出一條明顯的軌跡，那就是從以菜品服務(wù)為重點(diǎn)轉(zhuǎn)向以私密性、人文性為重點(diǎn)的過程。
據(jù)了解，江城早期的高端商務(wù)餐飲多以粵菜、潮州菜為主打。“燕鮑翅”被稱為“最俗氣但最有效”的武器，這一武器至今仍顯示出極大的生命力。此后，對就餐環(huán)境與品質(zhì)的追求開始成為新的著力點(diǎn)。“私密性”、“唯一性”等關(guān)鍵詞開始出現(xiàn)在這些餐飲場所的宣傳語之中。獨(dú)立的院落、不可復(fù)制的老建筑、私藏的酒窖和名人畫廊等元素，逐漸成為新的高端場所為之標(biāo)榜的重點(diǎn)。
兩江三鎮(zhèn)，湖泊眾多。武漢的地理位置，為高端商務(wù)餐飲創(chuàng)造私密性提供了良好的條件。臨湖、臨江的地塊，除了讓房地產(chǎn)商眼紅之外，也逐漸成為高端餐飲投資者眼中的熱土。而以漢口老建筑為代表的歷史文化遺存，更是為餐飲場所打造“人文上的唯一性”提供了得天獨(dú)厚的條件。
與此同時，不少餐飲企業(yè)開始跳出粵菜、潮州菜的框框，大膽開發(fā)本地特色菜系，從菜品本身的文化上尋求獨(dú)特性。“宴客可以分為三種類型：第一種的要求是吃得好；第二種的要求是吃得有面子；第三種的要求是吃得有文化。”一位業(yè)內(nèi)人士對記者總結(jié)說。他認(rèn)為，第三種類型的需求隱秘而龐大，再昂貴的飯局，都能找到買單者。
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